Наливка “карпатський спотикач”

Наливка, що містить водно-спиртову рідину, морси І і II зливу, настої І і II зливу, цукровий сироп 65,8 %-ний і лимонну кислоту, яка відрізняється тим, що як морси І і II зливу використовують морс вишневий, морс чорносливовий, морс кураги і морс кизилу, а як настої І і II зливу - настій материнки і настій м'яти при наступному співвідношенні інгредієнтів, в дм3 на 1000 дал: морс вишневий І і II зливу, дм3 1990,002010,00 2 3 І і II зливу настій материнки і настій м'яти при на3 ступному співвідношенні інгредієнтів, в дм на 1000 дал: 3 морс вишневий І і II зливу; дм 1990,002010,00 морс чорносливовий І і II зливу, 1490,003 дм 1510,00 3 морс кураги І і II зливу, дм 490,00-510,00 3 морс кизилу І і II зливу, дм 390,00-410,00 настій материнки І і II зливу, дм3 29,50-30,50 настій м'яти І і II зливу, дм3 5,80-6,20 3 цукровий сироп 65,8 %-ний, дм 2850,002900,00 лимонна кислота з розрахунку доведення масової концентрації 3 кислот до 0,35 г/100 см спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода питна підготовлена з розрахунку на міцність купажу 21 %, дм3 - решта. Введення в більшій кількості інгредієнтів, якими є морси вишневий, чорносливовий, кураги і кизилу та настої материнки і м'яти, продукт збагачено біологічно активними речовинами, що містяться в цих інгредієнтах, чим зумовлена його імуностимулююча дія. Водночас, задача вирішена і за рахунок того, що запропоновано граничні інтервали місткості інгредієнтів, які дозволяють отримати напій з відповідним смаком і ароматом. Запропонованим співвідношенням інгредієнтів досягається стійке поєднання компонентів і забезпечується створення напою у вигляді прозорої рідини темновишневого кольору, який характеризується кислосолодким смаком та ароматом чорносливу та вишні. Запропоновану наливку «Карпатський спотикач» готують таким чином. Для приготування наливки застосовують: спирт етиловий ректифікований вищої очистки згідно ДСТУ 4221; воду питну підготовлену згідно ГОСТ 2874-82; морс вишневий (плоди) згідно з ГОСТ 21921; морс чорносливовий (плоди) згідно чинного НД; морс кураги (плоди) згідно чинного НД; морс кизилу (плоди) згідно ГОСТ 16524; настій материнки згідно ГОСТ 21908; настій м'яти згідно ДСТУ ISO 2256; цукор білий згідно ДСТУ 4623; лимонну кислоту згідно ДСТУ ГОСТ 908. Приклад І. Спочатку готують морси І і II зливів із плодів вишні, чорносливу, кураги і кизилу. Для цього беруть ягідну сировину, зважену у відповідній кількості: вишню - 520,0 кг, чорнослив - 389,0 кг, курагу - 130,0 кг і кизилу - 170,0 кг і загружають в окремі чани. Далі плоди вишні, чорносливу, кураги заливають водно-спиртовою рідиною у співвідношенні 1:2,5, а плоди кизилу у співвідношенні 1:1,2. Настоювання здійснюють при періодичному перемішуванні (не менше 5 разів) упродовж 14 діб, а при щоденному перемішуванні - 6-10 діб, після чого здійснюють злив першого зливу морсів з перекачуванням в відстійні ємкості і заміром отриманої відповідно настояної водно-спиртової рідини 48395 4 міцністю 40 %, 50 %, 45 % і 45 % для вишні, чорносливу, кураги і кизилу, відповідно, вихід якої складає 1300,0 дм3 морсу вишневого, 972,5 дм3 3 морсу чорносливового, 325,0 дм морсу кураги і 3 201,0 дм морсу кизилу І зливу. Другий залив сировини здійснюють 35 %-ою, 45 %-ою, 40 %-ою і 30-ою водно-спиртовою рідиною, для вишні, чорносливу, кураги і кизилу, відповідно, здійснюючи настоювання упродовж 6-8 діб при щоденному перемішуванні-перекачкою. Отримують вихід морсу другого зливу міцністю 35,5 %, 45,5 %, 41,5 % і 26 % відповідно в кількості 3 3 1090,0 дм морсу вишневого, 818,0 дм морсу чор3 3 носливового, 273,0 дм морсу кураги і 199,0 дм морсу кизилу II зливу. Далі змішують злиті кількості морсів першого і другого зливів у відстійних чанах або бутах і замірюють загальну кількість отриманого морсу, який 3 3 складає 2000,0 дм морсу вишневого, 1500,0 дм 3 морсу чорносливового, 500,0 дм морсу кураги і 400,0 дм3 морсу кизилу І і II зливу. Одночасно готують настої материнки і м'яти. Рослинну сировину в кількості 1,98 кг материнки і 0,3 кг м'яти заливають водно-спиртовою рідиною міцністю 50 % в кількості 20,0 і 4,5 дм3 відповідно, та настоюють протягом 5 діб. Після чого здійснюють злив І зливу настоїв відповідно настояної водно-спиртової рідини міцністю 49 % вихід якої складає 15,0 дм3 настою материнки і 3,0 дм3 настою м'яти І зливу. Другий залив сировини здійснюють 40 %-ою водно-спиртовою рідиною, здійснюючи настоювання упродовж 5 діб. Отримують вихід настою другого зливу міцністю 43 % і 42 % відповідно в кількості 15,0 дм3 настою материнки і 3,0 дм3 настою м'яти II зливу. Далі змішують злиті кількості настоїв І і II зливів і замірюють загальну кількість отриманого на3 стою, який складає 30,0 дм настою материнки і 3 6,0 дм настою м'яти І і II зливу. Спирт і воду, які відповідають вимогам стандартів, задають в сортуючий чан із розрахунку одержання суміші міцністю 20 %, після цього водно-спиртову рідину перемішують та пропускають через шар вугілля марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74, висотою 4 м, із швидкістю 60 дал в годину. Одержану таким чином водно-спиртову рідину задають 3 в купажний чан, в який додають: 1990 дм морсу 3 вишневого І і II зливу, 1490,0 дм морсу чорносливового І і II зливу, 490 дм3 морсу кураги І і II зливу, 3 390 дм морсу кизилу І і II зливу, до яких додають 3 29,5 дм настою материнки І і II зливу, 5,8 л настою м'яти І і II зливу, і заливають 2850 дм3 цукрового сиропу 65,8 %-ного і відповідну дозу лимонної кислоти з розрахунку доведення масової концент3 рації кислот в купажній суміші до 0,35 г/100 см . Згодом купаж ретельно перемішують упродовж 10 хвилин та витримують його упродовж 24 годин. Отримана готова композиція має наступне співвідношення інгредієнтів в розрахунку на 1000 дал: 3 морс вишневий І і II зливу; дм 1990,00 3 морс чорносливовий І і II зливу, дм 1490,00 морс кураги І і II зливу, дм3 490,00 5 48395 3 морс кизилу І і II зливу, дм 390,00 3 настій материнки І і II зливу, дм 29,50 настій м'яти І і II зливу, дм3 5,80 3 цукровий сироп 65,8 %-ний, дм 2850,00 лимонна кислота з розрахунку доведення масової концентрації кис3 лот до 0,35 г/100 см спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода питна підготовлена з розрахунку на міцність купажу 21 %, дм3 - решта. Приклад 2. Готують наливку так як і в прикладі 1, але із врахуванням задания необхідної кількості інгредієнтів для даної композиції. Одержана композиція має наступне співвідношення інгредієнтів, 3 в дм на 1000 дал: морс вишневий І і II зливу; дм 2000,00 морс чорносливовий І і II зливу, дм3 1500,00 3 морс кураги І і II зливу, дм 500,00 морс кизилу І і II зливу, дм3 400,00 настій материнки І і II зливу, дм3 30,0 3 настій м'яти І і II зливу, дм 6,0 цукровий сироп 65,8 %-ний, дм3 2875,00 лимонна кислота з розрахунку доведення масової концентрації кислот до 0,35 г/100 см3 спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода питна підгото- - решта. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун 6 влена з розрахунку на міцність ку3 пажу 21 %, дм Приклад 3. Готують наливку так як і в прикладі І, але із врахуванням задания необхідної кількості інгредієнтів для даної композиції. Одержана композиція має наступне співвідношення інгредієнтів, в л на 1000 дал: морс вишневий І і II зливу; дм 2010,00 3 морс чорносливовий І і II зливу, дм 1510,00 морс кураги І і II зливу, дм3 510,00 морс кизилу І і II зливу, дм3 410,00 3 настій материнки І і II зливу, дм 30,50 3 настій м'яти І і II зливу, дм 6,2 3 цукровий сироп 65,8 %-ний, дм 2900,00 лимонна кислота з розрахунку доведення масової концентрації кислот до 0,35 г/100 см3 спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода питна підготовлена з розрахунку на міцність купажу 21 %, дм3 - решта. Виготовлена за прикладами 1, 2, 3 наливка подається на розлив, пакування, маркування, транспортування і зберігання здійснюють за ГОСТ 12545-81. Корисна модель забезпечує збагачення наливки біологічно активними речовинами та розширення асортименту напоїв групи наливки. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601