Наливка “сяйво карпат”

1. Наливка, що містить водно-спиртову рідину, воду, настій кориці, настій гвоздики, малину, цукровий сироп 65,8 % і лимонну кислоту, яка відрізняється тим, що як малину використовують морс малини 1 і 2 зливу, та додатково містить чорницю, ожину і брусницю як морси 1 і 2 зливу при наступному співвідношенні інгредієнтів, в дм3 на 1000дал: морс малини 1 і 2 зливу 1800-2200 морс чорниці 1 і 2 зливу 1350-1450 3 морс ожини 1 і 2 зливу, дм3 400-500 морс брусниці 1 і 2 зливу, дм3 550-630 настій кориці 1 і 2 зливу, дм3 4,5-7,0 настій гвоздики 1 і 2 зливу, дм3 2,12-4,12 цукровий сироп 65,8%, дм3 3000-3800 лимонна кислота з розрахунку доведення масової концентрації кислот до 0,25г/100см3 спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода питна підготовлена з розрахунку на міцність решта. купажу 20%, дм3 Крім того, в композиції інгредієнтів до наливки в складі інгредієнтів використовують морс чорниці з добавкою ягід чорниць з розрахунку від 2% до 5% ваг. од. до готового продукту. Розширення кількісного складу інгредієнтів у композиції досягнуто за рахунок відповідного введення до складу наливки таких напівфабрикатів, в якості інгредієнтів, якими є морси малини, чорниці, ожини і брусниці. В результаті продукт збагачено біологічно активними речовинами, що містяться в цих інгредієнтах, чим зумовлена його імуностимулююча дія. Особливо через наявність, у великій кількості, малини, чорниці, ожини і брусниці, які застосовують в науковій та народній медицині в якості полівітамінного і сечогінного засобу та для збудження апетиту. При цьому біологічно активні речовини сприяють не тільки підвищенню фізіологічної цінності продукту але беруть активну участь у формуванні органолептичних показників наливки. Водночас, задача вирішена і за рахунок того, що запропоновано граничні інтервали місткості інгредієнтів до композиції, які дозволяють отримати напій з відповідним смаком і ароматом. Оптимальне співвідношення граничних інтервалів у наливці «Сяйво Карпат», отримане експериментальне, пояснюється наступним: - при зміні місткості компонентного складу одного із інгредієнтів в більшу чи меншу сторону від наведених інтервалів виготовлена настойка солодка втрачає округлений смак, в ній спостерігається збільшення тону того чи іншого компоненту, а також відсутнє поєднання з іншими ароматичними добавками. Крім того, пропонована наливка передбачає можливість використання морсу чорниці з добавкою ягід, що покращують смакові якості і зовнішній вигляд готового продукту. Отже за рахунок комплексного вирішення поставленої задачі, розширення кількісного складу інгредієнтів, тобто використання нових добавок, і приватний випадок виконання сполуки речовини з визначенням оптимального співвідношення інгредієнтів - забезпечено збагачення наливки біологічно активними речовинами та розширення асортименту напоїв. Запропоновану наливку «Сяйво Карпат» готують таким чином. Для приготування наливки застосовують: спирт етиловий ректифікований вищої очистки згідно ДСТУ 4221; воду питну підготовлену згідно ГОСТ 2874-82; цукор-пісок згідно ДСТУ 2316; 41753 4 лимонну кислоту згідно ГОСТ 908; настої приготовлені з гвоздики згідно ГОСТ 29047 і з кориці згідно ГОСТ 209049; морси плодово-ягідні спиртовані згідно з чинною НД (ТІ 00032744-4149-2006). Приклад 1 Спочатку готують морси 1 і 2 зливів із ягід малини, чорниці, ожини і брусниці. Для цього беруть ягідну сировину, зважену у відповідній кількості: малини -1000,0кг, чорниці - 625,0кг, ожини 218,75кг і брусниці - 268,75кг і загружають в окремі чани. Далі ягоди заливають водно-спиртовою рідиною у співвідношенні 1:1. Настоювання здійснюють при періодичному перемішуванні (не менше 5 разів) упродовж 14 діб, а при щоденному перемішуванні - 6-10 діб, після чого здійснюють злив першого зливу морсів з перекачуванням в відстійні ємкості і заміром отриманої відповідно настояної водно-спиртової рідини міцністю 45%, вихід якої складає 1100,0дм3 морсу малини, 750,0дм3 морсу чорниці, 295,625дм3 морсу брусниці і 240,625дм3 морсу ожини І зливу. Другий залив сировини здійснюють 30%-ою водно-спиртовою рідиною здійснюючи настоювання упродовж 6-8 діб при щоденному перемішуванні-перекачкою. Отримують вихід морсу другого зливу міцністю 30% відповідно в кількості 980,0 дм3 морсу малини, 656,25дм3 морсу чорниці, 301,0дм3 морсу брусниці і 214,375дм3 морсу ожини II зливу. Далі змішують злиті кількості морсів першого і другого зливів у відстійних чанах або бутах і заміряють загальну кількість отриманого морсу І та II зливу. Спирт і воду, які відповідають вимогам стандартів, задають в сортуючий чан із розрахунку одержання суміші міцністю 20%, після цього водно-спиртову рідину перемішують та пропускають через шар вугілля марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74, висотою 4м, із швидкістю 60дал в годину. Одержану таким чином водно-спиртову рідину задають в купажний чан, в який додають: 1800л морсу малинового 1 і 2 зливу, 1350л морсу чорниці, 400л морсу ожини, 550л морсу брусниці, до яких додають 4,5л настою кориці І і II зливу, 2,12л настою гвоздики І зливу (приготування настоїв див. Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Київ - 1994р. Держхарчопром України, таблиця 6, ст.326), і заливають 3000л цукрового сиропу 65,8%-ного і відповідну дозу лимонної кислоти з розрахунку доведення масової концентрації кислот в купажній суміші до 0,2г/100см3. Згодом купаж ретельно перемішують упродовж 10 хвилин та витримують його упродовж 24 годин. Отримана готова композиція має наступне співвідношення інгредієнтів в розрахунку на 1000дал: морс малини 1 і 2 зливу; дм3 1800 морс чорниці 1 і 2 зливу, дм3 1350 морс ожини 1 і 2 зливу, дм3 400 морс брусниці 1 і 2 зливу, дм3 550 настій кориці 1 і 2 зливу, дм3 4,5 настій гвоздики 1 і 2 зливу, дм3 2,12 цукровий сироп 65,8%, дм3 3000 5 41753 лимонна кислота з розрахунку доведення масової концентрації кислот до 0,25г/100см3 спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода питна підготовлена з розрахунку на міцність купажу 20%, дм3 решта. Приклад 2 Готують композицію так як і в прикладі І, але із врахуванням задания необхідної кількості інгредієнтів для даної композиції. Одержана композиція має наступне співвідношення інгредієнтів, в дм3 на 1000дал: морс малини 1 і 2 зливу; дм3 2080,0 морс чорниці 1 і 2 зливу, дм3 1400,0 морс ожини 1 і 2 зливу, дм3 455,0 морс брусниці 1 і 2 зливу, дм3 596,0 настій кориці 1 і 2 зливу, дм3 6,26 настій гвоздики 1 і 2 зливу, дм3 3,12 цукровий сироп 65,8%, дм3 3451,0 лимонна кислота з розрахунку доведення масової концентрації кислот до 0,25г/100см3 спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода питна підготовлена з розрахунку на міцність купажу 20%, дм3 решта. Приклад 3 Готують композицію так як і в прикладі І, але із врахуванням задання необхідної кількості інгредієнтів для даної композиції. Одержана композиція Комп’ютерна верстка О. Рябко 6 має наступне співвідношення інгредієнтів, в л на 1000дал: морс малини 1 і 2 зливу; дм3 22000, морс чорниці 1 і 2 зливу, дм3 1450,0 морс ожини 1 і 2 зливу, дм3 500,0 морс брусниці 1 і 2 зливу, дм3 630,0 настій кориці 1 і 2 зливу, дм3 7,0 настій гвоздики 1 і 2 зливу, дм3 4,12 цукровий сироп 65,8%, дм3 3800,0 лимонна кислота з розрахунку доведення масової концентрації кислот до 0,25г/100см3 спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода питна підготовлена з розрахунку на міцність купажу 20%, дм3 решта. Крім того запропонована композиція передбачає можливість збагачення композиції ягодами чорниці з розрахунку від 2 до 5% ваг.од. готового продукту, що підсилює смакові якості і зовнішній вигляд наливки. Виготовлена за прикладами 1, 2, 3 наливка подається на розлив, пакування, маркування, транспортування і зберігання здійснюють за ГОСТ 12545-81. При цьому, наливка "Сяйво Карпат" має наступні органолептичні показники: зовнішній вигляд - прозора рідина (з поодинокими ягодами чорниці або без них); колір - малиновий; смак - солодкий; аромат - малиновий з відтінком чорниці. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601