Посудина для теплової обробки харчових продуктів

Посудина для теплової обробки харчових продуктів, яка містить металеву ємність, кришку, теплопровідний метал, розміщений під деном ємності, товщина стінки якої 5-20 ВІДСОТКІВ товщини теплопровідного металу, металевий кожух, який примикає до теплопровідного металу, яка відрізняється тим, що теплопровідний метал розміщений під деном ємності з можливістю роздільного переміщення ємності та теплопровідного металу Винахід відноситься до металевої посудини для виготовлення їжі методом теплової обробки Відома посудина для теплової обробки харчових продуктів, ємність якої повністю складається з біметалу - нержавіючої сталі - теплопровідного матеріалу (див Der Konstrukteur, 1976, №3, с 12, Verbandmetall-neue Anurendungsmoghchkeiten) Недоліки відомої посудини - підвищені витрати теплопровідного матеріалу та неможливість теплової обробки харчових продуктів без доливу води або жирів всередину ємності Відома посудина для теплової обробки, яка має металеву ємність з покриттям із теплопровідного металу, виконаного на ден, та приєднуючий до тієї частини стінки, висота якої складає ЗО - 35 ВІДСОТКІВ висоти корпусу, при цьому теплопровідний метал використовують з теплопровідністю 187 - 387Вт/м к, а товщина стінки та дену посудини складає 20 - ЗО ВІДСОТКІВ ВІД сумарної товщини покриття (див АС СССР № 1149932 МКН A47J 27/00, бюл №14, 1985) Недолік цієї посудини - неможливість теплової обробки продуктів без води всередину ємності та схильність до формування харчового пригару Найбільш близьким по технічній суті до заявленому пристрою є вибрана як прототип посудина для теплової обробки, яка містить в собі металеву ємність з ручками, кришку, теплопровідний метал, який розміщений під деном ємності, кожух з нержавіючої сталі, який примикає до теплопровідного металу, останній виконано зі сплаву, коефіцієнт теплопровідності якого у 2 - 7 разів вище коефіцієнту теплопровідності матеріалу дену ємності, при цьому товщина дену ємності складає 5 - 20 ВІДСОТ КІВ товщини теплопровідного металу, а контактуючі поверхні кришки ємності виконані у вигляді фланців (див патент України № 28937 А по заяві № 97115443 від 12 11 1997) Ця посудина дозволяє проводити теплову обробку харчових продуктів без доливу води або жирів, однак така конструкція має значну трудоємність та собівартість теплоакумулюючого дену посудини Це обумовлено конструкцією теплоакумулюючого дену посудини яка містить теплопровідний метал та кожух із нержавіючої сталі При виготовлені дену необхідно забезпечити міцне кріплення його елементів теплопровідного шару з деном ємності по всій площині їх взаємного нероз'ємного зіткнення, кожуха з деном ємності - по зовнішньому діаметру кожуха Жорстке кріплення теплопровідного шару у дені ємності реалізується методом пресування на пресі з силою вище 630т, або спеціальним методом литва, а кріплення кожуху здійснюється технічно складним видом зварки, наприклад, вольфрамовим електродом у середовищі захищаючого газу В основу винаходу поставлена задача - в посудині для теплової обробки харчових продуктів методом зміни конструкції забезпечити зниження трудоємності та собівартості виготовлення теплоакумулюючого дену посудини Технічний результат від використання винаходу - в упрощенні технологічного процесу виготовлення посудини за рахунок скорочення об'єму операцій при виконанні м теплоакумулюючого дену Поставлена ціль вирішується тим, що посуди 00 00 48871 на для теплової обробки харчових продуктів, яка має металеву ємність, кришку, теплопровідний метал, який розміщений під деном ємності, товщина стінки якого дорівнює 5 - 20 ВІДСОТКІВ товщини теплопровідного металу, металевий кожух, який примикає до теплопровідного металу, згідно винаходу теплопровідний метал, розміщений під деном ємності, примикає до дену з можливістю роздільного переміщування ємності та теплопровідного металу Виконання теплопровідного металу, розміщеного під деном ємності, який примикає до її дену з можливістю роздільного переміщення ємності та теплопровідного шару, знижує трудоємність виконання теплоакумулюючого дену посудини та собівартість її виготовлення Суть винаходу пояснюється кресленням* який представлений на фіг 1, де подається конструкція пропонуємої посудини (розріз) Посудина для теплової обробки харчових продуктів (фіг 1) містить металеву ємність 1, кришку 2, теплопровідний метал 3, розміщений під деном 4 ємності 1, металевий кожух 5 Металева ємність 1, кришка 2, кожух 5 виконані із нержавіючої сталі марки Х18Н10Тта мають товщину 1мм Коефіцієнт теплопровідності цієї сталі при роботі посудини дорівнює 17,0Вт/м К Теплопровідний метал 3, виконаний із алюмінієвого деформіруємого сплаву марки А01М, мак товщину Юмм, а коефіцієнт теплопровідності 210ВТ/М К Товщина стінки ємності 1 (1мм) дорівнює 10 ВІДСОТКІВ товщини теплопровідного металу З (10мм) Теплопровідний метал 3, виконаний з листа товщиною 10мм (у стані поставки), при цьому його поверхня не підлягає додатковій механічній обробці Теплопровідний метал 3 примикає до дену 4 ємності 1 з можливістю роздільного переміщення ємності 1 та теплопровідного шару 3 Наприклад, це переміщення відбувається у період роздільної установи на джерело нагріву спочатку теплопровідного шару 3 з примикаючим до нього металевим кожухом 5, а потім металевій ємності 1 Металевий кожух 5 жорстко з'єднується методом пресування з бокової поверхні теплопровідного металу 3 Металева ємність має дві ручки 6, а кришка 2 - ручку 7 Металева ємність та кришка 2 контактують між собою шляхом загнутих фланців Розглянемо роботу посудини при варці натуральних продуктів без води на прикладі виготовлення картоплі з цибулею та м'ясом Картоплю та цибулю перед тим як варити підготовляють чистять, миють та шинкують М'ясо пропускають через м'ясорубку для виготовлення фаршу 3 металевої ємності за ручку 7 знімають кришку 2, на внутрішню частину дену 4 металевої ємності укладають шарами цибулю, м'ясний фарш, а потім картоплю Порядок виготовлення харчових продуктів, їх КІЛЬКІСТЬ для приготування без води та термочасові параметри теплової обробки, вказані у "Технологічній інструкції для теплової обробки натуральних продуктів без води" (далі Інструкція), яка додається до посудини Закривають металеву ємність 1 кришкою 2 Потім встановлюють теплопровідний метал 3 разом з металевим кожухом 5 на джерело нагріву, наприклад, газову плиту з регу люванням нагріву у режимі сильний, середній, слабкий та дуже слабкий Після цього на теплопровідний шар 3 переносять та розміщують на ньому металеву ємність 1 При цьому ден 4 без зазору примикає до теплопровідного металу З Включають газову плиту та виставляють регулятор нагріву у певний режим - "середній нагрів" Витримують цей режим нагріву на протязі часу, який вказаний в Інструкції Потім переводять регулятор нагріву на режим - "дуже слабкий нагрів" та витримують його на термін, зазначений в Інструкції Теплова обробка продуктів всередині посудини відбувається за рахунок впливу на них пару з температурою нижче 90°С Джерелом цього пару є рідина, яка виділяється з продуктів при їх нагріві Ця рідина складається з капілярної води та деякої КІЛЬКОСТІ соку з продуктів Рідина стікає з продуктів на внутрішню поверхню дену 4, де вона перетворюється у пар Цей пар піднімається крізь шар продуктів всередині металевої ємності 1 та нагріває продукти Потім відпрацьований пар конденсується на внутрішній поверхні кришки 2 Каплі конденсату стікають з кришки 2 та знову попадають через шар продуктів на внутрішню поверхню дену 4 Після завершення періоду теплової обробки у режимі "дуже слабкий нагрів", згідно вимогу Інструкції, газову плиту виключають Заключний період теплової обробки продуктів відбувається за рахунок тепла акумульованого теплопровідним металом 3 у період нагріву посудини на газовій плиті Від ШВИДКОГО розсіювання тепла, акумульованого теплопровідним металом 3 захищає металевий кожух 5, який має низький коефіцієнт теплопровідності порівнюючи з теплопровідним металом З Після завершення періоду теплової обробки продуктів всередині закритої металевої ємності 1 з виключеним джерелом нагріву, металеву ємність 1 за ручки 6 знімають з теплопровідного металу З Потім за ручку 7 знімають кришку 2 та виймають з металевої ємності 1 виготовлені без доливу води харчові продукти Ці продукти готові до вживання, а їх добрі на смак якості додатково підвищують смак соуси, або кетчуп Завдяки використанню у конструкції посудини теплопровідного металу 3, який примикає до дену 4 металевої ємності 1 з можливістю роздільного переміщення металевої ємності 1 та теплопровідного металу 3, усунені слідуючі операції при виготовлені посудини - формування під тиском вище 630м (або методом литва) нераз1 ємного сполучення між деном 4 посудини та теплопровідним металом З, - зварки вольфрамовим електродом у спеціальної газовому середовищі з цілью одержання неразъемного сполучення між деном 4 та металевим кожухом 5 Усунення вказаних операцій упрощує технологію та знищує собівартість виготовлення посудини з теплоакумулюючим деном Крім того пропонуєма конструкція у сполученні з плотною кришкою дав можливість виконувати металеву ємність в посудині універсальній Така ємність буде придатна, як для теплової обробки харчових продуктів з доливом води (готування першої страви), так і без до 48871 ливу води або жирів (готування другої страви) Уніфікація знижує собівартість виготовлення ком понентів посудини ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71