Спосіб одержання дифузійного соку

Спосіб одержання дифузійного соку, що передбачає екстракцію сахарози з бурякової стружки поживною водою в дифузійному апараті і введення у процес екстракції бактерицидного агента, який відрізняється тим, що як бактерицидний агент використовують озон, яким насичують поживну воду і зі змістом залишкового озону 5 - 1 5 3 г/м подають на дифузію, а воду на ополіскування буряка насичують озоном до його вмісту 10-20 г/м 3 , і, таким чином, ізолюють дифузійний апарат одночасно по хвостовій і головній частинах від надходження в нього надлишкової КІЛЬКОСТІ мікрофлори, при цьому процес ведуть при температурі 65 - 75°С протягом 65 - 70 хв Винахід належить до цукрової промисловості і може бути використаний на цукробурякових заводах Відомий спосіб одержання дифузійного соку, що передбачає екстракцію сахарози з бурякової стружки при температурі 65-75°С в на протязі 6070 хвилин у дифузійному апараті і введення у процес екстракції бактерицидного агента У якості бактерицидного агента використовують озоноповітряну суміш з вмістом озону 6-14г/м3 повітря безпосередньо в дифузійний апарат [1] Основним недоліком цього способу є те , що він не передбачає попередньої інактивації мікроорганізмів на бурякової стружці та у поживній воді до подачі їх у дифузійний апарат При цьому , введення озону безпосередньо в сокостружню масу приводить до руйнування високомолекулярних ПарометриП , леванів і барвних з'єднань, які раніше сформувалися, що підвищує Пар (редуціруючі речовини) соку, і знижують тим самим його якість Відомий спосіб одержання дифузійного соку, який передбачає екстракцію сахарози при температурі 70-75°С на протязі 60-70 хвилин у дифузійному апараті і введення у процес екстракції бактерицидного агента У якості бактерицидного агента використовують формалін, хлорне вапно для обробки води, яке подається на ополіскування буряка перед бурякорізкою, а також дюксид сірки , для обробки поживної води з метою створення визначеного Рн, і як асептичний засіб [2] Дане рішення є найбільш близьким до того, що заявляється за сукупністю істотних ознак і його обрано прототипом Недоліком цього способу є те, що формалін не ПарометриП у процесі екстракції сахарози ферменти , які викликають утворення барвних речовин Це приводить до інтенсивного фарбування соку Крім того, погіршуються технологічні показники виробництва цукру , підвищується ПарометриП Пзм, погіршується фільтруємость соку і сиропів Крім того, дія хлорного вапна і дюксида сірки не забезпечує високих стерильних умов проведення процесу В основу винаходу поставлено задачу поліпшити показники якості дифузійного соку шляхом зниження його мікробіальної обсімененості , підвищення чистоти, поліпшення ПарометриП ПзмП соку і сиропів за рахунок зниження утворювання слизовых структур - продуктів ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ Парометрганізмів, зниження кольоровості і ПарометриППзм в процесі дифузії і, як результат, зниження Парометваних утрат сахарози Задача винаходу вирішується тим, що в способі одержання дифузійного соку, який передбачає екстракцію сахарози з бурякової стружки поживною водою в дифузійному апараті і введення у процес екстракції бактерицидного агента, згідно винаходу , в якості бактерицидного агента використовують озон, яким насичують поживну воду і з вмістом залишкового озону 5-15г/м3 подають на 00 00 48879 дифузію, а воду на ополіскування буряка насичують озоном до його вмісту 10-20г/м3 , і , таким чином, ізолюють дифузійний апарат одночасно по хвостовій і головній частинам від надходження в нього надлишкової КІЛЬКОСТІ мікрофлори, при цьому процес ведуть при температурі 65-75°С на протязі 65-75 хвилин У порівнянні з дією хлору озон у сотні раз є більш ефективним асептичним засобом , який знищує мікроби, бактерії, нейтралізує віруси і руйнує спори [3] Спосіб одержання дифузійного соку здійснюють таким чином Поживну воду (барометричну, жомопресову) з температурою 65-70°С насосом прокачують через ежектор, де змішують з озоноповітряною сумішшю, що надходить від озонаторноі станції в співвідношенні 1 1-1 2 Потім газоводяна суміш надходить у контактний апарат через барботажний пристрій для максимального насичення води озоном У контактному апараті газову частину відокремлюють від води і виводять у атмосферу, або подають в апарат для розкладання залишкового озону Поживну воду насичують озоном до його вмісту 5-15г/м3 і з Р 6,0-6,4 подають на дифузію Для максимального насичення поживної води озоном, способом передбачається частину озонованої води, яка подається на дифузію, повертати в ежектор і змішувати и зі свіжою водою, що подається на озонування Об'єм контактного апарата розраховується на тривалість перебування в ньому води, яке достатнє для припинення ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ мікроорганізмів та створення оптимального значення Рн поживної води Поживна вода стікає протипотіком до бурякової стружки, яка подається , а озон, розчинений у воді, припиняє активність ферментів і ЖИТТЄДІЯЛЬНІСТЬ мікроорганізмів у сокостружньої масі У результаті високої проникності озону через стінки і мембрани клітинної тканини ПарометриППзммів озон легко реагує зі структурними елементами клітки, порушує їх функції і при Показники Якості ЗМЧ (загальне мікробне У таблиці наведені результати експерименту показників якості робочих середовищ, отриманих при екстракції сахарози з бурякової стружки за заводською технологією і за способом, який заявляється з використанням озону Таблиця Робоче середовище Чисельник- контрольний експеримент Знаменник - експеримент із використанням озону Жом, жомопресова Бурякова стружка Поживна вода Дифузійний сік вода НИЦЬ) в мл РН Фільтруємость, мл/ч Кольоровість (візуально) Штамме Піна (візуально) Зміст сахарози у жомі, % 5 3*103 1,7*10" (1,2-1,4)*102 0,12 5 6*104 9,2*1 О" 6,7*104 (5,6-7,7)*10' 6 0-6 2 6,0-6,4 число), КО (КІЛЬКІСТЬ ОДИ Кол ьо ров їсть, од ра водить їх до знищення Володіючи ВИСОКИМ ОКИСНИМ потенціалом, озон окисляє насамперед органічні нецукри, Парорюючи кислоти і підтримуючи кислотність середовища з Р н 5,8-6,2, при якій сахароза не руйнується, деструктирує хромофорні групи барвних речовин, завдяки чому кольоровість дифузійного соку знижується на 40-70% Воду, яка подається на ополіскування буряка, насичують озоном до концентрації 15-20г/м3 При цьому озон знищує мікрофлору на поверхні буряка та гнітить розвиток тієї частини мікроорганізмів, що залишилася на поверхні бурякової стружки У результаті дифузійний апарат по головній і хвостовій частинах максимально ізолюється від ПарометриПня в нього мікрофлори з поживною водою і буряковою стружкою Завдяки цьому в значній мірі знижується розвиток мікроорганізмів у сокостружній масі, і створюються сприятливі умови для одержання дифузійного соку високої якості Приклад У лабораторному шнековому похилому дифузійному апараті проводять екстракцію сахарози з бурякової стружки, яка отримується з буряка, після мийки і ополіскування згідно заводський технології (контрольний експеримент), а також з буряка за способом, що заявляється ,в якому ополіскування проводять озонованою водою з концентрацією озону 15мг/л В обох випадках мікробну обсімененість з поверхні стружки визначали методом змиву В якості поживної води в контрольному експерименті використовували сульфітовану барометричну воду Р н 6,4 За даним способом для поживної води використовували озоновану Парометрину воду з концентрацією озону 10мг/л Рівень мікробіальної обсімененісті робочих середовищ визначали за відомою методикою [4] 5 6-6 0 5,8-6,2 24,7 89,3 Чорно - коричн Коричн 320-360 140-190 5 8-6 0 6,0-6,2 є в 3 рази менше 0,3 0,17 48879 Продовження таблиці Робоче середовище Чисельник- контрольний експеримент Знаменник - експеримент із використанням озону Показники Якості Жом, жомопресова Бурякова стружка Поживна вода Дифузійний сік вода Збільшення виходу цукру 95,51 від змісту цукру в буряку, % 96,2 Ефект очищення (конди158 ційний буряк), % 23,0 Ефект очищення (інфікований буряк), % 30,1 Порівняння показників якості дифузійного соку, які отримуються за заводською технологією і ВІДПОВІДНО способу, що заявляється, свідчить про те, що використання озону знижує КО у сотні разів, фільтруємость дифузійного соку поліпшується більш ніж в 3 рази, кольоровість соку візуально змінюється, здобуваючи більш світлий ВІДТІНОК, зміст піни в соку знижується в 3 рази, утрати сахарози в жомі скорочуються майже в 2 рази, ефект очищення складає 23-30% При цьому стає можливим повернення жомопресової води на дифузію Джерела інформації 1 Ю Н Никифоров, Л А Морозов «Способ получения диффузионного сока» Б И №15, ЗО 05 95г 2 А Р Сапронов «Технология производства сахара», 1999г, 76, 115, 126 З И П Кривопишин «Озон в промышленном птицеводстве», М, Россельхозиздат, 1979г 4 М Н Пименова и др «Руководство к практическим занятиям по микробиологии», М , МГУ, 1971 г ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71