Композиція інгредієнтів для бальзаму “нікітський сад”

Композиція інгредієнтів для бальзаму, що містить мед натуральний, колер, водно-спиртову рідину та настій бальзаму, виготовлений з майорану садового, нагідків лікарських, чебрецю звичайного, гвоздики, шафрану посівного, яка відрізняється тим, що додатково містить морс груші і цукровий сироп, настій бальзаму додатково включає шавлію мускатну, мелісу лікарську, м'яту перцеву, розмарин лікарський, коріандр посівний, а для приготування водно-спиртової рідини застосовують спирт етиловий ректифікований вищої очистки при на U 2 (19) 1 3 Морс груші, дм3 49165 1600,0 2000,0 140,0 - 180,0 850,0 - 1040,0 700,0 - 800,0 Мед натуральний, кг Цукровий сироп 65,8 %, дм3 Колер, кг Настій бальзаму, дм3 що включає компоненти при наступному 1900,0 їх співвідношенні 2400,0 Шавлія мускатна, кг 4,5 - 5,5 Гвоздика, кг 2,7 - 3,3 Меліса лікарська, кг 8,0 - 10,0 Майоран садовий, кг 6,0 - 8,0 М'ята перцева, кг 9,0 - 11,0 Нагідки лікарські, кг 9,0 - 11,0 Розмарин лікарський, кг 9,0 - 11,0 Коріандр посівний, кг 5,5 - 6,5 Чебрець звичайний, кг 5,0 - 7,0 Шафран посівний, кг 4,5 - 5,5 Водно-спиртова рідина з розрахунку на міцність 38,5 %, дм3 решта Аналіз відомих композицій інгредієнтів для бальзамів свідчить про новизну заявляємого складу інгредієнтів. Включення до композиції рослинної сировини направленої дії дозволяє підвищити профілактичні та тонізуючі властивості напою, що позитивно буде впливати на організм людини. Меліса лікарська - відома рослинна сировина з приємним лимонним ароматом, бальзамічним гострим смаком покращує органолептичні якості напою. Крім того, меліса має позитивний вплив на серцево-судинну систему людини. Розмарин лікарський - характерна рослинна сировина південного берега Криму, яка позитивно впливає на систему дихання людини, має смоляні бальзамічні тони як в ароматі, так і у смаку. Шавлія мускатна активує діяльність центральної нервової системи, покращує травлення, підвищує імунітет. Плоди груші надають настою м'який, характерний сухофруктам, смак, покращують його колір та, утримуючи у складі значну кількість мікроелементів, позитивно впливають на якість продукту. Бальзам має профілактичні та тонізуючі властивості, містить у складі необхідні вітаміни, ферменти, мінеральні речовини, при цьому має свій характерний аромат та смак, що відрізняє його від ряду бальзамів. Інгредієнти трав'яної рослинної сировини шавлія мускатна, меліса лікарська, майоран садовий, м'ята перцева, нагідки лікарські, розмарин лікарський, чебрець звичайний, утримуючи у складі природні пігменти, які накопичені у рослинах в період активного процесу фотосінтезу, особливо в умовах Кримського півострова, забезпечують напою якісні характеристики. 4 Прянощі - гвоздика, коріандр, шафран позитивно впливають на бальзамічні тони напою. Поєднання всіх інгредієнтів композиції для бальзаму забезпечує напою повноту та злагодженість у смаку і ароматі. Готують бальзам наступним образом. Настій бальзаму одержують шляхом дворазового заливу компонентів рослинної сировини водно-спиртовим розчином спирту етилового ректифікованого вищої очистки. Подрібнену сировину у кількості за рецептурою заливають водноспиртовою сумішшю з об'ємною часткою етилового спирту не менше 50% у співвідношенні - сировина (кг) : водно-спиртовий розчин (дм3), рівному 1:20, настоюють не менше 15 діб, після чого настій зливають. Сировину, що залишилась після першого заливу, вдруге заливають водно-спиртовим розчином з об'ємною часткою етилового спирту не менше 40% у співвідношенні - сировина (кг) : водноспиртовий розчин (дм3), рівному 1:15 і настоюють на протязі 5 діб. Другий настій зливають, об'єднують з першим і подають на зберігання. Для приготування морсу груші плоди заливають водно-спиртовою сумішшю з об'ємною часткою етилового спирту не менше 50% у співвідношенні - плоди груші (кг) : водно-спиртовий розчин (дм3), рівному 1:4, настоюють не менше 10 діб, після чого морс зливають. Після цього здійснюють другий залив сировини водно-спиртовим розчином з об'ємною часткою етилового спирту не менше 45% у кількості 70% від першого заливу, настоюють протягом 10 діб. Другий настій зливають та об'єднують з першим. Для приготування бальзаму в купажну ємність вносять спирт етиловий ректифікований вищої очистки, настій бальзаму, морс груші, цукровий сироп, мед натуральний у вигляді розчину в сортівці, колер у вигляді водного розчину і залишком підготовленої води доводять купаж до міцності 38,5%. Після цього суміш ретельно перемішують, витримують не менше 48 годин і фільтрують. Одержаний бальзам має показники: Міцність, % 38,5 Масова концентрація загального екстракту, г/100 см3 16,0 Зовнішній вигляд прозора рідина Колір темно-коричневий Аромат складний з медовосмолистими тонами Смак злегка пекучий з медово-плодовим присмаком Кількісні характеристики прикладів конкретного виконання наведені в таблиці. Таблиця Склад інгредієнтів Настій бальзаму Морс груші Мед натуральний Одиниця виміру дм3 дм3 кг Приклад І 1800,0 1500,0 130,0 Кількість інгредієнтів на 1000 дал Приклад II Приклад III Приклад IV 1900,0 2150,0 2400,0 1600,0 1800,0 2000,0 140,0 160,0 180,0 Приклад V 2500,0 2100,0 190,0 5 49165 6 Продовження таблиці Склад інгредієнтів Цукровий сироп 68,5 % Колер Водно-спиртова рідина з розрахунку на міцність 38,5 % Одиниця виміру дм3 кг Приклад І 840,0 680,0 дм3 решта Всі 5 зразків опробован! Центральною галузевою дегустаційною (приймальною) комісією з визначення якості спирту, лікеро-горілчаних та слабоалкогольних (слабоградусних) напоїв (Протокол № 2 від 15.04.09 р.). Зразки за прикладами II, III, IV мають найвищі органолептичні показники, співвідношення інгредієнтів у них оптимальніші. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Кількість інгредієнтів на 1000 дал Приклад II Приклад III Приклад IV 850,0 950,0 1040,0 700,0 750,0 800,0 решта решта решта Приклад V 1060,0 820,0 решта Зразки за прикладами І та V у смаку і ароматі розлагоджені, не повні, обтяжливі. Бальзам «Нікітський сад» у заявляемому сполученні інгредієнтів, що входять до його складу, забезпечує високі органолептичні властивості, розширює асортимент напоїв, діє на організм стимулююче та профілактично. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601