Композиція інгредієнтів для бальзаму “мар’їна роща”

Композиція інгредієнтів для бальзаму, що містить водно-спиртову рідину та настій бальзаму, виготовлений з гірчака зміїного, деревію звичайного, звіробою звичайного, лаванди колоскової, материнки звичайної, меліси лікарської, нагідок лікарських, ромашки лікарської, яка відрізняється тим, що вона додатково містить морс терену, морс ялівцю звичайного, цукровий сироп і колер, настій бальзаму додатково включає бузину чорну, чебрець звичайний, розмарин лікарський, шавлію мускатну, м'яту перцеву, кропиву, а для приготування водно-спиртової рідини застосовують спирт етиловий ректифікований вищої очистки при наступ U 2 (19) 1 3 колер, настій бальзаму додатково включає бузину чорну, чебрець звичайний, розмарин лікарський, шавлію мускатну, м'яту перцеву, кропиву, а для приготування водно-спиртової рідини застосовують спирт етиловий ректифікований вищої очистки при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового напою: 1650,0Морс терену, дм3 2050,0 Морс ялівцю звичайного, дм3 70,0-90,0 Цукровий сироп 65,8%, дм3 540,0-660,0 Колер, кг 700,0-800,0 1830,03 Настій бальзаму, дм 2250,0 що включає компоненти при наступному їх співвідношенні Гірчак зміїний, кг 3,5-4,5 Деревій звичайний, кг 5,4-6,6 Звіробій звичайний, кг 2,7-3,3 Шавлія мускатна, кг 4,5-5,5 Розмарин лікарський, кг 5,4-6,6 Лаванда колоскова, кг 4,5-5,5 Бузина чорна, кг 5,4-6,6 Материнка звичайна, кг 3,5-4,5 Меліса лікарська, кг 2,7-3,3 М'ята перцева, кг 3,5-4,5 Нагідки лікарські, кг 4,5-5,5 Чебрець звичайний, кг 4,5-5,5 Ромашка лікарська, кг 4,5-5,5 Кропива, кг 5,4-6,6 Водно-спиртова рідина з розра3 хунку на міцність 38,5%, дм решта Аналіз відомих композицій інгредієнтів для бальзамів свідчить, що зміна якісного складу композиції, що заявляється, відносно прототипу, шляхом введення додатково - бузини чорної, чебрецю звичайного, розмарину лікарського, м'яти перцевої, шавлії мускатної, кропиви, а також морсів терену та ялівцю звичайного дозволить досягнути рішення поставленої задачі. Бальзамічні, смолисті аромат та смак розмарину, тім'яновий аромат та приємні гостроти у смаку чебрецю звичайного, колір плодів терену лісового, його танинні властивості і приємний смак надають настою нові органолептичні властивості і дозволяють одержати бальзам нової позитивної якості. Застосування в композиції бузини чорної, кропиви у поєднанні з ромашкою лікарською, м'ятою перцевою, нагідками лікарськими підвищать фізіологічну цінність напою. Поєднання в композиції заявляємого складу інгредієнтів за рахунок складних біохімічних перетворень дозволить одержати напій, що характеризується новим комплексом ароматичних та смакових речовин. 49166 4 Аналіз відомих композицій бальзамів дозволяє зробити висновок про наявність признаку «новизна» технічного рішення, що заявляється. Готують бальзам таким способом. Настій бальзаму одержують шляхом дворазового заливу компонентів рослинної сировини водно-спиртовим розчином спирту етилового ректифікованого вищої очистки. Подрібнену сировину у кількості за рецептурою заливають водноспиртовою сумішшю з об'ємною часткою етилового спирту не менше 50% у співвідношенні - сировина (кг) : водно-спиртовий розчин (дм3), рівному 1:20, настоюють не менше 15 діб, після чого настій зливають. Сировину, що залишилась після першого заливу, вдруге заливають водно-спиртовим розчином з об'ємною часткою етилового спирту не менше 40% у співвідношенні - сировина (кг):водноспиртовий розчин (дм3), рівному 1:15 і настоюють на протязі 5 діб. Другий настій зливають, об'єднують з першим і подають на зберігання. Для приготування морсу терену плоди заливають водно-спиртовою сумішшю з об'ємною часткою етилового спирту не менше 50% у співвідношенні - плоди груші (кг) : водно-спиртовий розчин (дм3), рівному 1:4, настоюють не менше 10 діб, після чого морс зливають. Після цього здійснюють другий залив сировини водно-спиртовим розчином з об'ємною часткою етилового спирту не менше 45% у кількості 70% від першого заливу, настоюють протягом 10 діб. Другий настій зливають та об'єднують з першим. Морс ялівцю звичайного готують за технологією, аналогічною до технології приготування морсу терену. Для приготування бальзаму в купажну ємність вносять спирт етиловий ректифікований вищої очистки, настій бальзаму, морси терену і ялівцю звичайного, цукровий сироп, колер у вигляді водного розчину і залишком підготовленої води доводять купаж до міцності 38,5%. Після цього суміш ретельно перемішують, витримують не менше 48 годин і фільтрують. Одержаний бальзам має наступні показники: Міцність, % 38,5 Масова концентрація загального екстракту, г/100см3 12,0 Зовнішнійвигляд прозора рідина Колір темно-коричневий бальзамно-складний, Аромат гармонійний повний, м'який з плодоСмак во-хвойними тонами, злегка пекучий Кількісні характеристики прикладів конкретного виконання наведені в таблиці. 5 49166 6 Таблиця Склад інгредієнтів Настій бальзаму Морс терену Морс ялівцю звичайного Цукровий сироп 68,5% Колер Водно-спиртова рідина з розрахунку на міцність 38,5% Одиниця виміру дм3 дм3 дм3 дм3 кг Приклад І 1800,0 1600,0 65,0 520,0 680,0 дм3 решта Дегустація проведена Центральною галузевою дегустаційною (приймальною) комісією з визначення якості спирту, лікеро-горілчаних та слабоалкогольних (слабоградусних) напоїв (Протокол №2 від 15.04.09 p.). Зразки за прикладами II, III, IV мають найвищі органолептичні показники, співвідношення інгредієнтів у них оптимальніші. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Кількість інгредієнтів на 1000 дал Приклад II Приклад III Приклад IV 1830,0 2040,0 2250,0 1650,0 1850,0 2050,0 70,0 80,0 90,0 540,0 600,0 660,0 700,0 750,0 800,0 решта решта решта Приклад V 2280,0 2100,0 95,0 680,0 820,0 решта При інших співвідношеннях інгредієнтів відчувається розлагодженість смаку і аромату. Бальзам «Мар'їна роща» у сполученні компонентів, які входять до композиції, являє собою напій з високими органолептичними показниками, який позитивно впливає на організм людини. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601