Композиція інгредієнтів для бальзаму “нікітський сад”

Композиція інгредієнтів для бальзаму, що містить квіти нагідки лікарської, ромашки лікарської, траву м'яти довголистої, чебрецю звичайного, плоди шипшини, прянощі, колер та водно-спиртову рідину, яка відрізняється тим, що вона додатково містить мед натуральний, траву василька евгенольного, м'яти котячої, майорану Винахід відноситься до лікеро-горілчаної промисловості, а саме до композицій інгредієнтів для бальзамів Відома композиція інгредієнтів для бальзаму "Золотая долина", що включає золотий корінь, корінь марала, елеутерококк, квітковий пилок, маточне молочко, прополіс, м'яту кучеряву, звіробій, буркун жовтий, м'яту котячу, лабазник, ромашку лікарську, хвоїнки сосни, шавлію лікарську, материнку, майоран, ельсгольцію, горіхи кедрові, курай, корінь лепехи, гілочки берези, гілочки черемхи, березові бруньки, приворотень, полин гіркий, деревій, олію шавлії, плоди аралії, олію гвоздики, мед, сік яблучний, водно-спиртову рідину (Патент RU № 2001944, C12G 3/06, 1993) Найближчим з аналогів до заявляемого технічного рішення є композиція інгредієнтів до бальзаму "Київський", що утримує у своєму складі плоди шипшини, материнку звичайну, мелісу лікарську, кропиву собачу, деревій звичайний, по садового, з прянощів застосовується гвоздика, плоди фенхеля звичайного та шафрану посівного, а для водно-спиртової рідини застосовується спирт плодовий ректифікований (яблучний) за слідуючим співвідношенням інгредієнтів, кг/1000 дал Васильок евгенольний 10,0 -15,0 Гвоздика 5,0-10,0 Котяча м'ята 10,0-25,0 Майоран садовий 10,0 - 20,0 М'ята довголиста 15,0 - 25,0 Нагідки лікарські (календула) 15,0 - 25,0 Ромашка лікарська 15,0 - 25,0 Фенхель звичайний 10,0 -15,0 Чебрець звичайний 10,0 -15,0 Шафран посівний 10,0 -15,0 Шипшина (плоди) 250,0 - 350,0 а також дм /1000 дал Мед 1500-1900,0 Колер 550,0 - 650,0 Водно-спиртова рідина решта лин гіркий, мяту кучеряву, плоди аралії, icon лікарський, буркун лікарський, квіти напдків, траву чебрецю, цмін пісковий, подорожник, хміль, квіти ромашки, плоди кардамону, елеутерококк, цукор, патоку, колер та водно-спиртову рідину (Авт свід СРСР № 856210, C12G 3/06, 1980) В основу технічного рішення покладено задачу розширення асортименту бальзамів та підвищення біологічних властивостей Поставлена задача досягається тим, що композиція інгредієнтів для бальзаму, що містить квіти напдків лікарських, ромашки лікарської, траву м'яти довголистої, та чебрецю звичайного, плоди шипшини, прянощі, колер та водно-спиртову рідину, згідно винаходу додатково утримує мед натуральній, траву василька евгенольного, м'яти котячої, майорану садового, а з прянощів застосовується гвоздика, плоди фенхелю звичайного та шафрану посівного, а для водно-спиртової рідини застосовується спирт плодовий ректифікований (яблуч ю о о ю 50205 ний) за слідуючим співвідношенням інгредієнтів, кг/1 ОООдал Васильок евгенольний 10,0 -15,0 Гвоздика 5,0-10,0 Котяча м'ята 10,0-25,0 Майоран садовий 10,0 - 20,0 М'ята довголиста 15,0 - 25,0 Нагідки лікарські (календула) 15,0-25,0 Ромашка лікарська 15,0 - 25,0 Фенхель звичайний 10,0 -15,0 Чебрець звичайний 10,0 -15,0 Шафран посівний 10,0 -15,0 Шипшина (плоди) 250,0 - 350,0 а також дм /1 ОООдал Мед 1500,0-1900,0 Колер 550,0 - 650,0 Водно-спиртова рідина решта Аналіз відомих композицій інгредієнтів для бальзамів свідчить про новизну заявляемого складу інгредієнтів Суттєвість признаків забезпечують біохімічні властивості інгредієнтів, що входять до складу композиції Бальзам має профілактичні та тонізуючі властивості, він утримує в своєму складі необхідні для організму людини вітаміни, ферменти, мінеральні речовини та інше Бактерицидні властивості бальзамів широко ВІДОМІ як профілактичні засоби при інфекційних захворюваннях, що забезпечується застосуванням рослинної сировини в здебільшій частині -лікарської Зелені частини рослин утримують у своєму складі вітаміни С (аскорбінова кислота), В (фолієва кислота, від латинського - лист), Е, Вг, К та ІНШІ Як супутники хлорофілу каратиноіди - природні пігменти, накопичуються у рослинах в період активного процесу фотосінтезу і виграють важливу роль у організмі людини в якості речовин, з яких утворюються вітаміни групи А Інгредієнти рослинної сировини, а також мед, колер та яблучні спирти, що входять до складу напою, забезпечують йому також високі органолептичні показники, що позитивно характеризує його як ВИСОКОЯКІСНІЙ харчовий продукт Значну роль в композиції відіграють прянощі гвоздика, шафран, що посилюють бальзамні тони напою Фенхель надає йому легкі анісові тони Поєднання смакових якостей настоїв рослинної сировини, меду та яблучних спиртів надають бальзаму повноту та пікантність у смаку, злагоджені тони у ароматі, при цьому без виділення окремих складових частин Готують бальзам слідуючим образом Екстракти пряно-ароматичної сировини отримують шляхом дворазового заливу и водноспиртовим розчином спирту яблучного Пряно-ароматична сировина у КІЛЬКОСТІ за рецептурою, з корекцією на вологість, сортується з відокремленням домішок і направляється на подрібнення до одержання часток довжиною 0,3 0,5см Подрібнена сировина заливається водноспиртовим розчином спирту яблучного з об'ємною часткою етилового спирту не менше 62% у співвідношенні - сировина (кг) водно-спиртовий розчин (дм3) рівному 1 10 Настоювання проводиться у герметично закритих ємностях з мішалкою на протязі 10 діб при температурі до 30°С за періодичним перемішуванням не менше 5 разів на добу Тривалість одного перемішування - 10 хвилин Після завершення настоювання одержаний спиртовий настій самопливом зливається на відстоювання та зберігання Сировина, що залишилась після першого заливу, вдруге заливається водно-спиртовим розчином спирту яблучного з об'ємною часткою етилового спирту не менше 50% у співвідношенні сировина (кг) водно-спиртовий розчин (дм3) рівний 1 8 і настоюється на протязі 5 діб з перемішуванням Другий настій зливається, об'єднується з першим і подається на зберігання при температурі не віще +15°С Об'ємна частка етилового спирту екстракту рослинної сировини повинна бути не менше 57% Після зливу і стікання другого настою спиртоутримуюча рослинна сировина заливається водою до верхнього рівня, настоюється 1 - 2 доби з періодичним перемішуванням та використовується у технологічному процесі Купажування проводять з урахуванням аналітичних та органолептичних показників складових частин купажу В технологічну емальовану ємність при постійному перемішуванні послідовно задають спирт яблучний, екстракт пряно-ароматичної сировини, колер, мед натуральній, пом'якшену чи питну воду Купаж старанно перемішують, відбирають пробу, при необхідності проводять корегування до отримання заданих кондицій Готовий купаж подають на відпочинок на протязі 25 - ЗО діб при температурі від +10°С до +25°С в герметично закритих ємностях, фільтрують та подають на розлив після 20-денного відпочинку Одержаний бальзам має показники 38,5 Масова концентрація загального екстракту, г/100см 22,0 Забарвлення Темно-коричневе Аромат Бальзамно-складний з медово-смолистими тонами Пекучий з медово-плодовими тонами Смак КІЛЬКІСНІ характеристики прикладів конкретного виконання наведені в таблиці МІЦНІСТЬ, %об 50205 Таблиця Склад інгредієнтів Васильок евгенольний Гвоздика Котяча м'ята Майоран садовий М'ята довголиста Нагідки лікарські (календула) Ромашка лікарська Фенхель звичайний Чебрець звичайний Шафран посівний Шипшина (плоди) Мед Кол ер Водно-спиртова рідина Одиниця виміру кг кг кг кг кг кг кг кг кг кг кг Дм" Дм" Дм" Всі 3 зразки опробовані Центральною галузевою дегустаційною КОМІСІЄЮ та експертною радою по визначенню якості виноробної продукції Держпроду Мінагрополітики України Зразок за прикладом II має найвищі органолептичні показники, співвідношення інгредієнтів в ньому оптимальніше КІЛЬКІСТЬ інгредієнтів на ЮООдал Приклад 1 8,0 4,0 9,0 8,0 13,0 15,0 15,0 9,0 8,0 10,0 210,0 1300,0 400,0 решта Приклад II 12,0 7,0 18,0 15,0 20,0 20,0 20,0 13,0 12,5 12,0 300,0 1750,0 600,0 решта Приклад III 16,0 12,0 30,0 22,0 27,0 30,0 28,0 17,0 15,0 15,0 370,0 2000,0 700,0 решта Зразки за прикладом І та III у смаку та ароматі розлагоджені, не повні, обтяжливі Бальзам "НІКІТСЬКИЙ сад" у заявляемому спо лученні інгредієнтів, що входять до його складу, забезпечує високі органолептичні властивості, розширює асортимент напоїв, діє на організм стимулююче та профілактично ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71