Арахісове масло

Арахісове масло, яке має властивість намазуватися і СТІЙКІСТЬ до виділення рідкої маслянистої фази, що містить кремову масу арахісового масла, обжарені гранули арахісу, твердий жир, сіль і цукор, яке відрізняється тим, що воно додатково містить какао-порошок і стабілізатор, при такому співвідношенні інгредієнтів в кг на 1000кг готового продукту кремова маса арахісового масла836,0 - 869,0 обжарені гранули арахісу 10,0 - 9,0 твердий жир 80,0 - 70,0 какао-порошок 20,0 -19,0 сіль 1,0-8,0 стабілізатор 4,0 - 5,0 цукор-порошок решта, де як твердий жир використовують жир кондитерський Винахід належить до харчової промисловості, зокрема до виробництва рослинних жирових продуктів котрі мають властивість намазуватися Аналогів рослинних жирових продуктів котрі мають властивість намазуватися в Україні не виявлено, як не має ВІДПОВІДНОГО ДСТУ, а ні галузевого стандарту на даний вид продукту Хоча, відоме використання рослинних жирів для виробництва вершкового масла, що містить вершки молочні, молоко знежирене і суміш рослинних жирів, де як суміш рослинних жирів використовують пальмове, арахісове і соєве масло [Патент України №24907А МПК A23L 15/02 "Промислова власність", Бюл №6] За визначеним складом отримують жировий продукт із визначеною масовою долевою часткою рослинного масла у межах 38 - 48% Водночас, у стр15, 1977г ] Проте одержання даного рослинного жирового продукту із визначених складових інгредієнтів можливе тільки при застосуванні запропонованого способу, який зумовлює підвищення собівартості виробу Внаслідок того, що приготування підсолоджуваного і ароматизованого масла або пасти арахісового супроводжується при температурному режимі < 45°С Крім того, наявність ароматизатора та цукру у КІЛЬКОСТІ більше 10% не завжди відповідають вимогам споживачів Найбільш близьким до винаходу, що заявляється, є масло арахісове яке має властивість намазуватися і СТІЙКІСТЬ проти виділення рідкої масляної фази, що містить кремову масу арахісового масла, обжарені гранули арахісу Твердий жир, цукор і сіль Крім того, воно додаткового містить рідке рослинне масло [Арахисовое масло в крупных кусках, США, патент №3950568, A23L 1/38, "Изобретения за рубежом", ЦНИИПИ - Москва, вып 2, №14, стр 19, 1976г] Проте у даному арахісовому маслі присутній тільки характерний дещо різкий арахісовий аромат, що дещо понижує органолептичні показники рослинного жирового продукту, через відсутність іншого ароматичного компонента В основу винаходу - Арахісове масло - поставлено задачу створення нового складу арахісового масла із підвищеними органолептичними показниками шляхом додаткового введення у визначених СВІТІ є велика КІЛЬКІСТЬ жирових продуктів котрі мають властивість намазуватися, - одержаних тільки із рослинних масел Наприклад, відомий рослинний жировий продукт - підсолоджене і ароматизоване арахісове масло або арахісова паста, що містять арахісове масло або арахісову пасту, маргарин, цукор(сахарозу) і ароматизатор ["Способ производства подслащенного и ароматизированного арахисового масла или арахисовой пасты и получаемый данным способом продукт", США, патент №3978246, МКИ A23L 1/38, "Изобретения за рубежом", ЦНИИПИ - Москва, вып 2, №1, (О со Ю 51236 дині розчиняють стабілізатор в розтопленому межах ароматно - смакового інгредієнта, що затвердому жирі у визначеному співвідношенні безпечує розширення асортименту і покращує Згодом під кінець змішування(в змішувальній споживні властивості арахісового масла машині) до раніш введених інгредієнтів, зразу же, Поставлена задача вирішується тим, що аравводять розтоплений твердий жир, що містить хісове масло яке має властивість намазування і стабілізатор, та продовжують проводити змішуСТІЙКІСТЬ проти виділення рідкої маслянистої фази, вання до утворення гомогенної маси що містить кремову масу арахісового масла, обжарені гранули арахісу, твердий жир, сіль і цукор, Приготовлене запропоноване арахісове масло при цьому, додатково містить какао - порошок і являє собою однорідну густу масу світло - коричстабілізатор, при такому співвідношенні інгредієнневого кольору з смаком і запахом арахісовим у тів в кг на 1000кг готового продукту якому присутній легкий аромат какао кремова маса арахісового Приклад Для приготування кремової маси масла 836,0 - 869,0 арахісового масла до жорнової або вальцьової машини подають визначену КІЛЬКІСТЬ очищених та обжарені гранули арахісу 10,0 - 9,0 обжарених горіхів арахісу, де здійснюють розтитвердий жир 80,0 - 70,0 рання ядер горіхів Приготовлена таким чином какао - порошок 20,0 -19,0 кремова маса арахісового масла у КІЛЬКОСТІ 836,0КГ сіль 1 0 - 8,0 подається до змішувальної машини Далі при застабілізатор 4,0 - 5,0 пуску змішувальної машини в роботу, до маси цукор - порошок решта арахісового масла вводять обжарені гранули араде як твердий жир використовують жир кондихісу у КІЛЬКОСТІ 10,0кг, какао - порошок у КІЛЬКОСТІ терський 20,0кг, цукор - порошок у КІЛЬКОСТІ 50,0КГ І СІЛЬ у Задача винаходу вирішена за рахунок того, що КІЛЬКОСТІ 1,0кг та проводять змішування протягом 5 запропоновано додаткове введення до компози- 8хвилин Одночасно, в окремій посудині в розтоційного складу продукту(товару) як добавку какао пленому при температурі 45 - 50°С твердому жирі, порошок, порошкоподібна суміш якого(з цукром і а саме в жирі кондитерському у КІЛЬКОСТІ 80,0КГ молоком) належить до найпоживніших кавових розчиняють стабілізатор Poolsgard 61/11 напоїв В результаті масло має ясно виражений смак і запах характерний арахісовому з легким ароматом какао, через вміст ароматичних речовин до 1,5% При цьому, за рахунок введення стабілізатора приготовленому продукту забезпечено збереження всіх його органолептичних показників під час транспортування і зберігання Водночас і за рахунок того, що запропоновано приватний випадок визначених граничних інтервалів межі КІЛЬКІСНОГО складу кожного інгредієнта для одержання кінцевого продукту, щоб наділити масло необхідними споживними властивостями Оптимальне співвідношення граничних меж МІСТКОСТІ інгредієнтів у маслі, що заявляється, було одержано шляхом лабораторних та експериментальних досліджень Отож, в результаті такого комплексного підходу, створено новий композиційний склад масла із підвищеними органолептичними показниками, який розширює асортимент і покращує споживчі властивості арахісового масла Запропоноване масло готують таким чином З очищених та обжарених ядер горіхів арахісу готують кремову масу арахісового масла Шляхом розтирання ядер в жорнових млинах, або вальцьових млинах При цьому, перед розтиранням ядер горіхів здійснюють магнітно - захисне очищення Приготовлена таким чином кремова маса арахісового масла у межах запропонованого КІЛЬКІСНОГО складу дозується та подається до змішувальної машини(в тістомісильну або кремозбивальну машину) Потім, туди же почергово при постійному змішуванні вводять визначену КІЛЬКІСТЬ обжарених гранул арахісу(подрібнені ядра горіхів), какао порошок, цукор і сіль Змішування введених інгредієнтів здійснюють протягом 5 - 8хвилин Одночасно, в окремій посу Згодом розтоплений жир, що містить стабілізатор, подається до змішувальної машини Розтоплений жир вводиться до раніш введених інгредієнтів поступово, під кінець визначеного терміну змішування останніх Після цього, проводять змішування до утворення гомогенної маси Арахісове масло має наступне співвідношення інгредієнтів в кг на 1000кг готового продукту кремова маса арахісового масла 836,0 обжарені гранули арахісу 10,0 твердий жир 80,0 какао - порошок 20,0 сіль 1,0 стабілізатор 4,0 цукор - порошок решта Приклад 2 Арахісове масло готують аналогічно прикладу 1, але із врахуванням задания необхідної КІЛЬКОСТІ інгредієнтів для даного композиційного складу При цьому, готова композиція має наступне співвідношення інгредієнтів в кг на 1000кг готового продукту кремова маса арахісового масла 869,0 обжарені гранули арахісу 9,0 твердий жир 70,0 какао - порошок 19,0 сіль 8,0 стабілізатор 5,0 цукор - порошок решта Виготовлене арахісове масло згідно запропонованого винаходу фасують в банки полімерні марки ПЕТФ по ТУ-У22419662 01 з пластиковими кришками, або скляні банки типу III ТВІСТ Офф з металевими кришками Пакування, маркування і зберігання проводиться ВІДПОВІДНО чинних ТУ та санітарно - ГІГІЄНІЧНИХ вимог 51236 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71