Спосіб виготовлення виробів із тіста з м’ясною начинкою

1. Спосіб виготовлення виробів із тіста із м'ясною начинкою, що включає приготування тіста та фаршу для м'ясної начинки, формування тістової трубки, що містить м'ясну начинку, формування виробів шляхом штампування, заморожування та галтування, тісто може містити харчові добавки функціонального призначення, який відрізняється тим, що додатково включає формування з м'ясної начинки кулеподібних заготовок та їх заморожування, що відбувається перед формуванням тістової трубки, додатково включає приготування U 2 (19) 1 3 ною зовнішньою формою та внутрішньою структурою), тоді як відомо, що надання харчовій продукції оригінального оформлення сприяє підвищенню споживчих якостей, особливо при споживанні продукції дітьми (продукція стандартного або звичного оформлення у багатьох випадках не викликає належної зацікавленості та апетиту). В основу корисної моделі поставлена задача отримання нового технічного результату: підвищення біологічної цінності, покращення смакових та споживчих якостей. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виготовлення виробів із тіста із м'ясною начинкою, що включає приготування тіста та фаршу для м'ясної начинки, формування тістової трубки, що містить м'ясну начинку, формування виробів шляхом штампування, заморожування та галтування, тісто може містити харчові добавки функціонального призначення, згідно з корисною моделлю, додатково включає формування з м'ясної начинки кулеподібних заготовок та їх заморожування, що відбувається перед формуванням тістової трубки, додатково включає приготування начинки та її подачу всередину тістової трубки таким чином, що начинка розташовується навколо кулеподібних заготовок з м'ясної начинки, начинкою може бути паштет, сир, або овочевий фарш, начинка може містити харчові добавки функціонального призначення, формування виробів відбувається таким чином, що кулеподібні заготовки з м'ясної начинки розташовуються в один ряд всередині тістової трубки; кулеподібні заготовки виготовляються із різних видів м'ясної сировини, додатково включає перемішування кулеподібних заготовок із м'ясної начинки, перемішування відбувається після заморожування кулеподібних заготовок із м'ясної начинки та перед формуванням тістової трубки; додатково включає внесення в тісто харчових барвників під час приготування тіста з метою надання тісту зеленого, жовтого або червоного відтінків. Корисна модель пояснюється кресленнями, на яких зображено: на фіг. 1- загальний вид виробу із тіста з м'ясною начинкою, що виготовлений за корисною моделлю, що пропонується; на фІг.2 - повздовжній переріз виробу із тіста з м'ясною начинкою (1 - тісто; 2, 3, 4, 5, 6 - кулеподібні заготовки з м'ясної начинки; 7 - начинка). Спосіб виготовлення виробів із тіста з м'ясною начинкою здійснюється наступним чином. Тісто готується шляхом змішування борошна з водою та іншими рецептурними компонентами та наступним вимішуванням отриманої суміші (наприклад, в тістомісильній машині). Під час готування тіста в нього можуть бути внесені харчові добавки функціонального призначення (з метою підвищення біологічної цінності) та харчові барвники (з метою надання тісту зеленого, жовтого або червоного відтінків). Фарш для м'ясної начинки готується шляхом подрібнення м'ясної сировини (наприклад, на вовчку), додавання спецій та інших рецептурних компонентів та перемішування отриманої су 60862 4 міші (наприклад, на фаршмішалці). Після цього відбувається формування кулеподібних заготовок із м'ясної начинки (наприклад, штампуванням) та їх заморожування (наприклад, в морозильній камері для швидкого або шокового заморожування, до температури всередині заготовок -18°С). Можливе таке готування м'ясної начинки, коли кулеподібні заготовки (2-6 згідно фіг.2) формуються із різних видів м'ясної сировини (наприклад, яловичини, свинини, баранини та ін., а також із сировини різної жирності), заморожуються, а потім змішуються та перемішуються (наприклад, у фаршмішалці) з метою досягнення однорідності розподілення кулеподібних заготовок із різних видів м'ясної сировини в об'ємі (з тим, щоб при наступному формуванні виробів із тіста, наприклад, в пельменний автомат завантажувалась суміш кулеподібних заготовок з м'ясної начинки). Начинка готується відповідно до вибраного її виду: у випадку використання в її якості сиру сир подрібнюється та плавиться; у випадку використання в її якості паштету рецептурні компоненти паштету термічно оброблюються, подрібнюються та змішуються; у випадку використання в її якості овочевого фаршу, компоненти овочевого фаршу подрібнюються та перемішуються. Начинка може містити харчові добавки функціонального призначення (з метою підвищення біологічної цінності). Після цього виконується формування виробів. Воно може проводитись, наприклад, шляхом формування тістової трубки в пельменному автоматі, подачі всередину тістової трубки кулеподібних заготовок із м'ясної начинки та подачі начинки, після чого проводиться формування окремих виробів із тіста штампуванням отриманої фаршированої трубки формуючим барабаном. Формування виробів із тіста відбувається таким чином, що кулеподібні заготовки з м'ясної начинки розташовуються в один ряд всередині тістової трубки. Після формування отримані вироби із тіста з м'ясною начинкою заморожуються задля досягнення заморожування начинки та тістової оболонки. Після заморожування вироби із тіста обробляються гаптуванням (наприклад, в галтувальних барабанах) з метою надання виробам гладкої очищеної зовнішньої поверхні. Далі вироби із тіста з м'ясною начинкою направляються в пакувальний автомат (для фасування в тару) та морозильні камери для зберігання. Таким чином, виготовляються вироби із тіста з м'ясною начинкою із підвищеними смаковими та поживними якостями. Виконання м'ясної начинки за корисною моделлю, що пропонується, та використання харчових барвників для тіста дозволяє отримати вироби із тіста з м'ясною начинкою оригінального зовнішнього (фіг. 1) та внутрішнього (фіг.2) виконання, що стилізовані під інший вид харчових продуктів, рослинного походження, (горох, квасоля та ін.). Це дозволяє підвищити споживчі якості даного виду харчової продукції, що особливо актуально при споживанні її дітьми. 5 Комп’ютерна верстка В. Мацело 60862 6 Підписне Тираж 24 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601