Майонез “провансаль класичний”

1. Майонез, що містить олію соняшникову рафіновану дезодоровану, порошок яєчного жовтка, цукор-пісок, сіль, воду, який відрізняється тим, що містить оцет спиртовий, провітамін А, антиок 3 тиску, рівня холестерину і цукру в крові. Крім того, кахетинки, що містяться в зеленому чаю, мають антикарієсну, протимікробну и противірусну дію, зокрема, діють на віруси грипу і герпесу. Зелений чай сприятливо діє і на шкіру. Антиоксидантні властивості зеленого чаю, перешкоджаючи окисленню клітин, уповільнюють процеси старіння. Ферменти, вітаміни і мінерали, що містяться в ньому, активізують обмін речовин, виведення токсинів, сприяють накопичення в організмі вітаміну С Досліди 67613 4 показали, що люди, які регулярно споживають зелений чай, рідше мають ракові захворювання. Вчені з університету Пиродью (США, штат Індіана) знайшли одну з причин такої дії чаю. Епігалокатехин галат, що міститься в зеленому чаю, блокує дію визначеного ферменту, необхідного для ділення ракових клітин. Корисна модель пояснюється прикладами, наведеними в таблиці 1. Таблиця 1 Рецептура кількість в мас. % олія соняшникова рафінована дезодорована порошок яєчного жовтка цукор-пісок сіль "Екстра" оцет спиртовий провітамін А ароматизатор "Гірчиця" антиоксидант зеленый чай сироватковий білок вода Майонез "Провансаль класичний" виготовляють наступним способом. Заповнюють першу ємність водою з температурою 18±2 ˚C. Засипають туди сіль, цукор-пісок, антиоксидант зелений чай і, при необхідності, сироватковий білок. Створюють вакуум, запускають насос, мішалку та перемішують протягом 3-5 хвилин. У другу ємність з частиною рецептурного кількості олії соняшникової рафінованої дезодорованої засипають порошок яєчного жовтка, провітамін А і ароматизатор "Гірчиця". Все перемішують при температурі 18±2 ºC. Отриману масу з другої ємності перекачують в першу ємність, перемішують суміш за допомогою мішалок і двох насосів протягом 5 хвилин. Повільно протягом 1015 хвилин заливають решту кількості олії соняш Приклад 1 67,6 1,5 2,0 1,0 1,8 0,01 0,01 0,05 решта Приклад 2 67,9 2,5 4,0 2,5 2,3 0,03 0,05 0,04 решта Приклад 3 67,7 2,0 3,0 2,0 2,0 0,02 0,05 0,03 0,5 решта. никової рафінованої дезодорованої при температурі 18±2 °С і додають спиртовий оцет. Перемішують суміш протягом 3-5 хвилин до одержання однорідної емульсії. Отриману емульсію направляють насосом на пробну гомогенізацію, спочатку здійснюючи пробу майонезу на смак і консистенцію, при відповідності яких здійснюють гомогенізацію при тиску 50-60 атм(бар) протягом 15-20 хвилин. Під час гомогенізації за допомогою крана здійснюють відбір проб з метою контролю якості майонезу. Температура майонезу на виході становить 18 ˚C. Після цього майонез перекачують у накопичувальну ємність. Майонез "Провансаль класичний" має органолептичні показники, наведені в таблиці 2. Таблиця 2 Назва Зовнішній вигляд Смак і запах Колір Характеристика Однорідний, сметаноподібний, густий продукт з поодинокими бульбашками повітря. Допускається наявність частинок спецій, смакових добавок, пряностей, вкраплень гірчиці Смак пряний з невираженою гостротою, злегка солодкуватий. Від білого до світло-жовтого, однорідний по всій масі Фізико-хімічні показники майонезу наведені в таблиці 3. Таблиця 3 Назва Масова частка жиру, % не менше Масова частка вологи, % не більше Кислотність у перерахунку на оцтову кислоту, % не більше Стійкість емульсії, % не менше Норма 67,0 30,2 0,9 99,0. 5 67613 6 Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601