Майонез “провансаль класичний”

1. Майонез, що містить олію соняшникову рафіновану дезодоровану, порошок яєчного жовтка, цукор-пісок, сіль, воду, який відрізняється тим, що містить оцет спиртовий, провітамін А, антиок 3 64240 рівні, укріплюючи зв'язки між окремими клітинами і допомагаючи їм протистояти шкідливим впливам. Вчені з Каліфорнійського Університету гарантують, що лікування за допомогою цієї рослини зовсім безпечно і досить ефективно, а використання роз 4 марину як спеції допомагає попередити розвиток онкологічних захворювань. Можна його застосовувати в складі БАД (біологічно активних добавок). Корисна модель пояснюється прикладами, наведеними в таблиці 1. Таблиця 1 Рецептура кількість в мас. % олія соняшникова рафінована дезодорована порошок яєчного жовтка цукор-пісок сіль "Екстра" оцет спиртовий провітамін А ароматизатор "Гірчиця" антиоксидант розмарин сироватковий білок вода Майонез "Провансаль класичний" виготовляють наступним способом. Заповнюють першу ємність водою з температурою 18±2 °C. Засипають туди сіль, цукор-пісок, антиоксидант розмарин і, при необхідності, сироватковий білок. Створюють вакуум, запускають насос, мішалку та перемішують протягом 3-5 хвилин. У другу ємність з частиною рецептурного кількості олії соняшникової рафінованої дезодорованої засипають порошок яєчного жовтка, провітамін А і ароматизатор "Гірчиця". Все перемішують при температурі 18±2 °C. Отриману масу з другої ємності перекачують в першу ємність, перемішують суміш за допомогою мішалок і двох насосів протягом 5 хвилин. Повільно протягом 10-15 хвилин заливають решту кількості олії со Приклад 1 67,6 1,5 2,0 1,0 1,8 0,01 0,05 0,05 решта Приклад 2 67,9 2,5 4,0 2,5 2,3 0,03 0,04 0,02 решта Приклад 3 67,7 2,0 3,0 2,0 2,0 0,02 0,03 0,04 0,5 решта няшникової рафінованої дезодорованої при температурі 18±2 °C і додають спиртовий оцет. Перемішують суміш протягом 3-5 хвилин до одержання однорідної емульсії. Отриману емульсію направляють насосом на пробну гомогенізацію, спочатку здійснюючи пробу майонезу на смак і консистенцію, при відповідності яких здійснюють гомогенізацію при тиску 50-60 атм (бар) протягом 15-20 хвилин. Під час гомогенізації за допомогою крана здійснюють відбір проб з метою контролю якості майонезу. Температура майонезу на виході становить 18 °C. Після цього майонез перекачують у накопичувальну ємність. Майонез "Провансаль класичний" має органолептичні показники, наведені в таблиці 2. Таблиця 2 Назва Зовнішній вигляд Смак і запах Колір Характеристика Однорідний, сметаноподібний, густий продукт з поодинокими бульбашками повітря. Допускається наявність частинок спецій, смакових добавок, пряностей, вкраплень гірчиці Смак пряний з невираженою гостротою, злегка солодкуватий Від білого до світло-жовтого, однорідний по всій масі Фізико-хімічні показники майонезу наведені в таблиці 3. Таблиця 3 Назва Масова частка жиру, % не менше Масова частка вологи, % не більше Кислотність у перерахунку на оцтову кислоту, % не більше Стійкість емульсії, % не менше Комп’ютерна верстка І. Скворцова Підписне Норма 67,0 30,2 0,9 99,0 Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601