Майонез

1. Майонез, що включає олію, яєчний продукт, цукор-пісок, сіль, воду, який відрізняється тим, що містить кислотний продукт, провітамін А або барвник бета-каротин, натуральний антиоксидант, гірчицю або ароматизатор "Гірчиця" в наступному співвідношенні компонентів, мас. %: олія 67,6-67,9 яєчний продукт 1,5-2,5 цукор-пісок 2,0-4,0 сіль кухонна 1,0-2,5 кислотний продукт 1,8-2,3 провітамін А або барвник бетакаротин 0,01-0,03 натуральний антиоксидант до 0,05 гірчиця або ароматизатор "Гірчиця" до 0,05 вода решта. 2. Майонез за п. 1, який відрізняється тим, що як олію містить соняшникову, оливкову, кукурудзяну, соєву. 3. Майонез за п. 1, який відрізняється тим, що як яєчний продукт містить яєчний жовток, яєчний по U 2 (19) 1 3 хімічні показники. Крім того, користь від його споживання недостатня. В основу корисної моделі поставлено задачу підвищення органолептичних і фізико-хімічних показників, а також користі від споживання майонезу. Поставлену задачу вирішують тим, що майонез, який включає олію, яєчний продукт, цукорпісок, сіль, воду, згідно з корисною моделлю, містить кислотний продукт, провітамін А або барвник бета-каротин, натуральний антиоксидант, гірчицю або ароматизатор "Гірчиця" в наступному співвідношенні компонентів, мас. %: олія 67,6-67,9 яєчний продукт 1,5-2,5 цукор-пісок 2,0-4,0 сіль кухонна 1,0-2,5 кислотний продукт 1,8-2,3 провітамін А або барвник бета0,01-0,03 каротин натуральний антиоксидант до 0,05 гірчиця або ароматизатор "Гірдо 0,05 чиця" вода решта. Як олію може містити соняшникову, оливкову, кукурудзяну, соєву. Як яєчний продукт може містити яєчний жовток, яєчний порошок, яєчний жовток сухий, порошок яєчного жовтка, жовток яєчний ферментований рідкий, жовток яєчний сухий ферментований, рідкий яєчний продукт, натуральний ароматизатор яєчного жовтка. Як кислотний продукт може містити оцет спиртовий, оцтову кислоту, регулятор кислотності кислоту оцтову харчову Е260 і кислоту молочну харчову Е270, кислоту цитринову Е330, оцет яблучний. Як провітамін А або бета-каротин може містити бета-каротин Ε160, натуральний барвник - екстракт натуральних каротинів, барвник харчовий натуральний бета-каротин Ε160а, барвник штучний бета-каротин Ε160а. Як натуральний антиоксидант містить екстракт зеленого чаю. Як натуральний антиоксидант містить екстракт розмарину. Як натуральний антиоксидант містить екстракт зеленого чаю та екстракт розмарину. Як гірчицю або ароматизатор "Гірчиця" може містити гірчичний порошок, гірчицю, натуральний ароматизатор "Мед з гірчицею", ароматизатор гірчиці, ідентичний натуральному. Кількісний і якісний склад майонезу, що заявляється, дозволяє підвищити органолептичні і фізико-хімічні показники. Використання як антиоксиданту екстракту зеленого чаю підвищує користь від споживання майонезу. Зелений чай виключно корисний, оскільки містить велику кількість вітамінів, мінеральних речовин, ефірних масел і кислот. Основні цілющі властивості зеленого чаю забезпечує вітамін Р. Він укріплює кровоносні судини, робить їх еластични 67103 4 ми і гнучкими, сприяє зниженню артеріального тиску, рівня холестерину і цукру в крові. Крім того, кахетинки, що містяться в зеленому чаї, мають антикарієсну, протимікробну і противірусну дію, зокрема діють на віруси грипу і герпесу. Зелений чай сприятливо діє і на шкіру. Антиоксидантні властивості зеленого чаю, перешкоджаючи окисленню клітин, уповільнюють процеси старіння. Ферменти, вітаміни і мінерали, що містяться в ньому, активізують обмін речовин, виведення токсинів, сприяють накопичення в організмі вітаміну С. Досліди показали, що люди, які регулярно споживають зелений чай, рідше мають ракові захворювання. Вчені з університету Пиродью (США, штат Індіана) знайшли одну з причин такої дії чаю. Епігалокатехингалат, що міститься в зеленому чаю, блокує дію визначеного ферменту, необхідного для ділення ракових клітин. Використання як антиоксиданту екстракту розмарину підвищує користь від споживання майонезу. В розмарині є такий компонент, який називається карнозовою кислотою та захищає головний мозок людини від дії вільних радикалів і може навіть попередити вікові зміни в головному мозку. Ще ця рослина знижує дію отруйних речовин, які руйнують нейрони головного мозку, а також може попередити такі тяжкі захворювання головного мозку, як хвороба Альцгеймера. При цьому використання розмарину зовсім безпечне для здоров'я людини. Не впливаючи на інші органи, розмарин покращує роботу мозку, при цьому діє на клітинному рівні, укріплюючи зв'язки між окремими клітинами і допомагаючи їм протистояти шкідливим впливам. Вчені з Каліфорнійського Університету гарантують, що лікування за допомогою цієї рослини зовсім безпечне і досить ефективне, а використання розмарину як спеції допомагає попередити розвиток онкологічних захворювань. Можна його застосовувати в складі БАД (біологічно активних добавок). Провітамін (Provitamin)) - речовина, яка сама по собі не є вітаміном, але може перетворюватися у вітамін в організмі. Так, каротин може перетворитися в організмі у вітамін А. Корисна модель пояснюється прикладами, наведеними в таблицях 1-3. Таблиця 1 Рецептура кількість, в мас. % олія соняшникова рафінована дезодорована порошок яєчного жовтка цукор-пісок сіль кухонна оцет спиртовий провітамін А ароматизатор "Гірчиця" екстракт зеленого чаю вода Приклад 1 67,6 1,5 2,0 1,0 1,8 0,01 0,01 0,03 решта. 5 67103 Таблиця 2 Рецептура кількість, в мас. % олія кукурудзяна яєчний жовток цукор-пісок сіль кухонна оцет яблучний бета-каротин Е160 гірчиця екстракт розмарину вода Приклад 2 67,9 2,5 4,0 2,5 2,3 0,03 0,05 0,02 решта. Таблиця 3 Рецептура кількість, в мас. % олія оливкова яєчний жовток сухий цукор-пісок сіль кухонна кислота молочна барвний харчовий натуральний бета-каротин Ε 160а натуральний ароматизатор "Мед з гірчицею" екстракт зеленого чаю екстракт розмарину вода Приклад 3 67,7 2,0 3,0 2,0 2,0 0,02 0,05 0,01 0,02 решта. Майонез "Провансаль класичний" виготовляють наступним способом. Заповнюють першу ємність водою з температурою 18±2 °C. Засипають туди сіль, цукор-пісок, антиоксидант - екстракт зеленого чаю та/або екстракт розмарину. Створюють вакуум, запускають насос, мішалку та перемішують протягом 3-5 хвилин. У другу ємність з частиною рецептурної кількості олії засипають яєчний продукт, провітамін А або барвник бета-каротин і гірчицю або ароматизатор "Гірчиця". Все перемішують при температурі 18±2 °C. Отриману масу з другої ємності перекачують в першу ємність, перемішують суміш за до Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська 6 помогою мішалок і двох насосів протягом 5 хвилин. Повільно протягом 10-15 хвилин заливають решту кількості олії при температурі 18±2° С і додають кислотний продукт. Перемішують суміш протягом 3-5 хвилин до одержання однорідної емульсії. Отриману емульсію направляють насосом на пробну гомогенізацію, спочатку здійснюючи пробу майонезу на смак і консистенцію, при відповідності яких здійснюють гомогенізацію при тиску 50-60 атм (бар) протягом 15-20 хвилин. Під час гомогенізації за допомогою крана здійснюють відбір проб з метою контролю якості майонезу. Температура майонезу на виході становить 18 °C. Після цього майонез перекачують у накопичувальну ємність. Одержаний майонез "Провансаль класичний" має органолептичні показники, наведені в таблиці 4. Таблиця 4 Назва Характеристика Однорідний, сметаноподібний, густий продукт з поодинокими бульбашками Зовнішній повітря. Допускається наявність частивигляд нок спецій, смакових добавок, пряностей, вкраплень гірчиці Смак і Смак пряний з невираженою гострозапах тою, злегка солодкуватий Від білого до світло-жовтого, однорідКолір ний по всій масі. Фізико-хімічні показники майонезу наведені в таблиці 5. Таблиця 5 Назва Масова частка жиру, % не менше Масова частка вологи, % не більше Кислотність у перерахунку на оцтову кислоту, % не більше Стійкість емульсії, % не менше Підписне Норма 67,0 30,2 0,9 99,0. Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601