Композиція інгредієнтів для настоянки “полісянка. малина з медом на коньяку”

Композиція інгредієнтів для настоянки, що містить ароматичні речовини з ароматом малини та меду, а також водно-спиртову рідину з спиртом етиловим вищої очистки, яка відрізняється тим, що додатково містить коньяк, цукровий сироп 65,8%-ний, кислоту лимонну, ванілін, барвник харчовий „Кармоізин", забарвлюючу суміш „Фіолетовий", ароматизатор харчовий "Дубовий екстракт", при цьому як ароматичні речовини з ароматом малини та меду настоянка містить ароматизатор U 2 (19) 1 3 13976 4 особлива „Обручальное кольцо", яка містить аролина" матні спирти листя і гілок черемхи і листя малини, Ароматизатор харчовий дубоа також мед та водно-спиртову рідину, при такому вий екстракт 5,2 співвідношенні інгредієнтів на 1000дал готового Ароматизатор мед 4,2 напою: Коньяк 50,0 мед 4,5-5,5 кг Цукровий сироп 65,8% 1500 ароматний спирт листя гілок Лимонна кислота 37 черемхи 2,5-3,5 дм3 Ванілін 0,25 ароматний спирт листя малини 2,5-3,5 дм3 Барвник харчовий „кармоізин" 0,80 водно-спиртова рідина решта Забарвлююча суміш „ФіолеСуттєвим недоліком такого напою є те, що він товий" 0,11 має невисокі органолептичні показники через триВодно спиртова рідина з решта (з розравіальність смаку і аромату, що надають напою спиртометиловим „Вищої очихунку на міцяблучно-мигдальні тони. стки" ність купажу Завданням, на вирішення якого спрямована 20%) корисна модель, що заявляється, є створення алПри цьому отримують настоянку з такими фікогольного напою у вигляді композиції інгредієнтів зико-хімічними показниками: для настоянки, що зберігає свої властивості протяміцність, % 20,0 гом тривалого терміну, має високі органолептичні масова концентрація загальнопоказники та, завдяки оригінальності смаку і арого екстракту, г/100 см3 13,8 мату натуральної сировини з присмаком меду, масова концентрація кислот у розширює асортимент напоїв такого класу. перерахунку на лимонну кислоПоставлене завдання вирішується таким читу , г/100 см3 0,35 ном. інтенсивність забарвлення по У відомій композиції інгредієнтів для настоянФЕК: при =413 нм і S=3мм, D, ки, що містить ароматичні речовини з ароматом не менше 0,200-0,300 малини та меду, а також водно-спиртову рідину, Приклади експериментування (конкретного визгідно з корисною моделлю, що заявляється, вона конання) наведені у табл. Аналіз даних, що наведодатково містить коньяк, цукровий сироп 65,8%дені у таблиці, вказує, що найкращим є приклад 3. ний, кислоту лимонну, ванілін, барвник харчовий Завдяки саме цьому сполученню ароматиза„кармоізин", забарвлюючу суміш „Фіолетовий", торів, що є готовим до використання напівфабриароматизатор харчовий дубовий екстракт, при катами та спирто-вмістких речовин (спирту етилоцьому як ароматичні речовини з ароматом малини вого ректифікованого вищої очистки та коньяку у та меду настоянка містить ароматизатор харчовий потрібних концентраціях з додаванням речовин, „малина", ароматизатор меду, при такому співвідщо забарвлюють напій у привабливий колір, отриношенні інгредієнтів композиції на 1000 ал готовомана настоянка потрібної міцності з високими орго продукту: ганолептичними показниками, та фізико-хімічними ароматизатор харчовий „маливластивостями. на" 5,0-7,0 Настоянку готують за такою технологією: ароматизатор харчовий дубоУ купажний чан ємністю 1000дал шляхом посвий екстракт 4,0-6,0 лідовного введення попередньо підготовленої воароматизатор мед 3,0-5,0 ди питної, спирту етилового ректифікованого виконьяк 30-70 щої очистки, коньяку, ароматизаторів харчових цукровий сироп 65,8% 1400-1600 „Малина", „Мед" та натурального дубового екстралимонна кислота 30-40 кту, кислоти лимонної, цукрового сиропу з попереванілін 0,2-0,3 дньо встановленою концентрацією 65,8%, розчину барвник харчовий „кармоізин" 0,7-0,9 ваніліну та на останнє харчовий барвник „Кармоізабарвлююча суміш „Фіолетозин" і забарвлюючу суміш „Фіолетовий" у кількості вий" 0,05-0,15 до 80% від потрібної. Інгредієнти вносять в купаж у водно спиртова рідина з спиррешта (з розпередбаченій рецептурою кількості. Після купажутом етиловим „Вищої очистки" рахунку на вання проводять лабораторну перевірку фізикоміцність купахімічних та органолептичних показників. Останні жу 20%) 20% барвнику та забарвлюючої суміші додають Для виготовлення настоянки із органолептичпісля цієї перевірки. За даними лабораторного ними показниками, сукупність яких дозволяє ствеаналізу в разі потреби вносять відповідні коректирджувати, що отриманий новий оригінальний слави міцності. Далі за технологією напій фільтрують, боалкогольний напій використовувались такі настоюють на протязі 90-120 годин та відправляінгредієнти: ють на розлив у тару. Ароматизатор харчовий „ма6,2 Таблиця Інгредієнти на 100 л Одиниця виміру Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 Ароматизатор харчовий „Малина" дм3 5,2 5,5 6,2 6,5 7,0 5 13976 6 Продовження таблиці Інгредієнти на 100 л Ароматизатор харчовий „Дубовий екстракт" Ароматизатормеду Ванілін (1:10) Коньяк Цукровий сироп 65,8%ний Кислота лимонна Забарвлююча суміш „Фіолетовий" фірми Ajanta chemical industries, Індія Харчовий барвник „Кармоізін" Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна підготовлена Органолептичні показники Зовнішній вигляд Колір Одиниця виміру Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 3 4,0 4,5 5,2 5,5 6,0 3 дм кг дм3 3,5 0,1 20,0 3,8 0,2 30,0 4,2 0,25 50,0 4,8 0,30 60,0 5,0 0,35 70,0 кг 1300 1400 1500 1550 1600 кг 25,0 30,0 37,0 40,0 42,0 кг 0,05 0,08 0,11 0,14 0,16 кг 0,70 0,75 0,80 0,85 0,90 дм дм3 Решта Прозора рідина малиновий Смак Не злагоджений Солодкуватий Солодкий Солодкогіркуватий Солодкуватий Аромат Не виражений Не властивий Малини з медовим відтінком Слабкий Сильний Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі 9,60 Комп’ютерна верстка А. Крижанівський 9,65 9,70 Підписне 9,60 9,50 Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601