Шафа остаточного вистоювання

Заявлювана корисна модель стосується шаф остаточного вистоювання, які відносяться до устаткування хлібопекарської промисловості та призначені для вистоювання тістових заготовок перед випіканням. Відомо, що внаслідок взаємодії тістових заготовок з робочими органами машин в процесі формування руйнується капілярно-пориста структура тіста, що призводить до втрати ним пружності та еластичності. Щоб уникнути цього, тістові заготовки піддають вистоюванню, при якому вуглекислий газ в процесі бродіння розпушує тісто, а об'єм заготовок збільшується. Різні сорти хліба та хлібобулочни х виробів потребують різних умов вистоювання. Наприклад, заготовки подового хліба укладаються на листи, де одночасно із збільшенням об'єму заготовок змінюється їхня форма. Заготовки для формового хліба піддають вистоюванню у спеціальних формах. Технологія виготовлення різних видів виробів потребує ще й певної тривалості вистоювання. Таким чином, дотримання вимог належної обробки тістових заготовок до випікання на підприємствах з широким асортиментом хлібобулочних виробів спричинює нераціональне використання технічних можливостей шафи остаточного вистоювання. Відома шафа остаточного вистоювання [патент РФ № 2108040, опубл. 10.04.1998], містить теплоізольований секційний корпус, засіб переміщення тістових заготовок у вигляді колискового ланцюгового конвеєра з приводом, вікна завантаження та вивантаження тістових заготовок, систему автоматичного керування роботою шафи, системи обігріву та зволоження повітря всередині шафи. Застосування відомого рішення шафи остаточного вистоювання пов'язано з непродуктивними витратами при обробці тістових заготовок з різноманітних сортів хліба, що потребують різної тривалості вистоювання, та не задовольняє потребам підприємств з широким асортиментом хлібобулочних виробів. Найближчим до заявлюваного технічним рішенням є рішення шафи остаточного вистоювання ["Оборудование для хлебопекарской промышленности. ОАО Шебекинский машиностроительный завод" Загальний каталог, www.shemz.ru], яка містить теплоізольований секційний корпус, засіб переміщення тістових заготовок у вигляді колискового ланцюгового конвеєра з приводом, систему автоматичного керування роботою шафи, системи обігріву та зволоження повітря всередині шафи. Відома шафа має одне вікно завантаження тістових заготовок та одне вивантажувальне вікно. Максимальна кількість робочих колисок 76. Колиска ланцюгового конвеєра відомої шафи містить дві поворотні рамки із закріпленими тканинними формами. Недоліком конструкції відомої шафи остаточного вистоювання є обмеженість асортименту заготовок хлібобулочних виробів для обробки у відомій шафі, а також неможливість забезпечення необхідної тривалості вистоювання для заготовок з різних сортів борошна. Конструкція відомої шафи не дозволяє завантажувати заготовки виробів типу батона звичайного в автоматичному режимі. Завданням корисної моделі є розробка конструкції універсальної шафи остаточного вистоювання, яка забезпечила б можливість одночасної обробки заготовок хлібобулочних виробів, які відрізняються за формою та потребують різної тривалості вистоювання, а також дозволила б здійснювати завантаження та вивантаження тістових заготовок у автоматичному режимі. Поставлена задача вирішується тим, що у шафі остаточного вистоювання тістових заготовок, яка містить теплоізольований секційний корпус, засіб переміщення тістових заготовок у вигляді колискового ланцюгового конвеєра, вікна завантаження та вивантаження тістових заготовок, систему автоматичного керування роботою шафи, системи обігріву та зволоження повітря, згідно з корисною моделлю перше у напрямку руху конвеєра завантажувальне вікно розташоване у виносній секції корпусу і виконане з можливістю вертикального автоматичного завантаження тістових заготовок, а додаткове вікно завантаження тістових заготовок розташовано у поперечному тунелі корпусу ша фи. Виконання завантажувальної секції шафи виносною дозволяє здійснювати вертикальне автоматичне завантаження заготовок батоноподібних виробів зі стрічки конвеєра укладальної машини у відповідну форму колиски конвеєра. Завдяки наявності додаткового завантажувального вікна вистоювання частини заготовок відбувається на певному заданому відрізку конвеєра, меншому за його загальну протяжність, що дає можливість одночасно обробляти заготовки хлібобулочних виробів з різною тривалістю вистоювання в межах одного циклу роботи шафи остаточного вистоювання. Суть запропонованої корисної моделі пояснюється кресленнями. На фіг.1 представлено загальну схему ша фи остаточного вистоювання. На фіг. 2 зображено переріз А-А1 на фіг.1. Шафа остаточного вистоювання містить корпус 1, що складається із завантажувальної 2 з вікном 15, приводної 3, натяжної 4, вивантажувальної 5 та проміжних 6 секцій, колисковий конвеєр 7 з приводом 8, системи 9 обігріву та 10 зволоження повітря, систему автоматичного управління роботою шафи (не показано), майданчик обслуговування 11. Колисковий конвеєр 7 представляє собою два замкнених ланцюгових контури з шарнірно закріпленими між ними колисками 12. Колиска 12 складається з контурної рамки 13 для встановлення листів з тістовими заготовками та рухомо прикріпленої до неї подовженої форми 14 U-подібного перерізу для укладання заготовок виробів типу батона звичайного. Шафа містить поперечний тунель 19 з додатковим вікном 17 завантаження тістових заготовок та вікно 16 вивантаження заготовок у ручному режимі. В зоні вивантажувального вала 18 розташовано отвір для вивантаження заготовок з форми 14 колиски 12 на черінь печі (не показано). Корисна модель працює наступним чином. Початок роботи шафи остаточного вистоювання за допомогою автоматичної системи керування узгоджено із початком роботи суміжних тістоподільної та укладальної машин. Через завантажувальне вікно 15 заготовки виробів типу батона звичайного укладаються автоматично з конвеєрної стрічки укладальної машини у подовжену форму 14 колиски 12 конвеєра 7, заготовки інших хлібобулочни х виробів, таких як сушки лівобережні, бублики українські, ріжки алтайські, на листах встановлюються вручну на контурну рамку 13 колиски 12. При завантаженні заготовок через вікно 15 та застосуванні усіх 187 робочих колисок шафи для остаточного вистоювання заготовок забезпечується максимальна тривалість вистоювання заготовок, яка становить біля 84 хв для вистоювання, наприклад, заготовок типу бублика українського. При завантаженні заготовок через вікно 17 використовується 120 або 60 колисок для вистоювання заготовок типу батона любительського, батона "Мозаїка", хлібців вівсяних, хліба дністровського, хліба тернопільського, хліба солодового протягом 54-60 хв. В зоні вивантажувального вала 18 подовжена форма 14 колиски 12 перекидається, викладаючи заготовки типу батона звичайного на черінь печі. Вивантаження заготовок на листах здійснюється вручну через вікно 16. Заявлювану корисну модель може бути здійснено за допомогою відомих засобів виробництва із застосуванням існуючих те хнологій.