Консервант

1. Застосування суміші, що складається з диметилдикарбонату та щонайменше однієї органічної кислоти з ряду ди- і триосновних карбонових кислот та їх солей, для стерилізації та консервації C2 2 93712 1 3 домо, не можуть бути використані для консервації шляхом пастеризації у стандартному виконанні, значно збільшило потребу в ефективних методах консервації без термообробки. Із фахової літератури відомо, що дія консерванту для напоїв ДМДК на дріжджі та бактерії в алкогольних напоях синергічно підсилюється за допомогою діоксиду сірки (див. J. Enol. Vitic. 39:4:279-282 (1988)). Крім того відомо, що ефективність ДМДК може бути синергічно підвищена у комбінації з аскорбіновою кислотою та консервантом сорбатом калію (див. ЕР-А 0 804 093). Однак відомі консерванти на основі ДМДК не завжди є ефективними, оскільки вони проявляють недостатню активність у боротьбі зі спорами деяких мікроорганізмів. Нещодавно дуже несподівано виявилося, що суміші диметилдикарбонату та використовуваних як підкислювані органічних кислот з ряду ди- та трикарбонових кислот, а також їх солей є найбільш придатними для стерилізації та консервації напоїв. При цьому в багатьох випадках шляхом додавання органічних кислот вдається синергічно підсилити дію ДМДК, тобто дія суміші є сильнішою, ніж дія окремих компонентів, причому самі кислоти не проявляють антимікробну дію. Тому об'єктом даного винаходу є застосування сумішей, що містять диметилдикарбонат та щонайменше одну органічну кислоту з ряду ди- і трикарбонових кислот та їх солей, для стерилізації та консервації напоїв. Переважно під солями ди- та трикарбонових кислот розуміють солі лужних та лужноземельних металів. Під використовуваними згідно з винаходом диі трикарбоновими кислотами та їх солями розуміють переважно лимонну кислоту, цитрат натрію, цитрат калію, цитрат кальцію; яблучну кислоту, малат натрію, малат калію, малат кальцію; винну кислоту, тартрат натрію, тартрат калію, тартрат кальцію; адипінову кислоту, адипат натрію, адипат калію; бурштинову кислоти, сукцинат натрію, сукцинат калію; фумарову кислоту, фумарат натрію, фумарат калію. Використовувані згідно з винаходом суміші містять диметилдикарбонат та щонайменше одну органічну кислоту з ряду ди- і трикабонових кислот та їх солей переважно у синергічно ефективній кількості. Зокрема суміші містять від 20 до 1000 м.ч. диметилдикарбонату та від 100 до 30 000 м.ч. щонайменше однієї органічної кислоти з ряду ди- і трикарбонових кислот та їх солей, особливо переважно від 50 до 250 м.ч. диметилдикарбонату та від 500 до 10 000 м.ч. щонайменше однієї органічної кислоти з ряду ди- і трикарбонових кислот та їх солей. Під напоями в рамках даного винаходу розуміють переважно прохолодні напої, такі як безалкогольні ароматизовані прохолодні напої, наприклад, лимонади, прохолодні напої, що містять фруктовий сік, чаї (так звані готові до вживання („ready-to-drink") чайні напої), коктейлі на основі чаю та прохолодного напою, що містить фрукто 93712 4 вий сік, а також відповідні концентрати, напої на основі вина, фруктового соку та газованої води та безалкогольні вина. Навіть вина в рамках різних національних законодавств, якщо це дозволено відповідним законодавством, можуть бути надійно консервовані за допомогою використовуваної згідно з винаходом суміші при значно зменшеному вмісті SO2. Переважно суміш згідно з винаходом використовують у випадку негазованих напоїв зазначених вище видів, однак слабо газовані та газовані напої також можуть бути вигідно стерилізовані цією сумішшю. Переважно суміш згідно з винаходом використовують для так званих негазованих чайних напоїв та коктейлів на основі чаю. Напої готують звичайними способами. Так, наприклад, при застосуванні згідно з винаходом суміш диметилдикарбонату та щонайменше однієї органічної кислоти з ряду ди- і трикарбонових кислот та їх солей вводять у напій, який необхідно консервувати. Крім того компоненти суміші можна також окремо додавати у напій. При цьому спочатку напій або його компоненти змішують із щонайменше однією органічною кислотою з ряду ди- і трикарбонових кислот та їх солей, а потім за допомогою придатного дозувального пристрою, такого як дозатори LEWA DA9 або відповідні типи Burdomat, додають диметилдикарбонат. Приклад У напій, що містить фруктовий компонент, додають різні концентрації лимонної кислоти та після цього засівають конідії грибка Paecilomyces variotii. Потім заражені зразки напою обробляють різними концентраціями ДМДК та протягом 2 тижнів інкубують при 27°С. Після відповідного оцінювання стає зрозумілим, що при окремому застосуванні ані 250 м.ч. ДМДК, ані 30000 м.ч. лимонної кислоти не достатньо для того, щоб придушити ріст Paecilomyces variotii, в той час як при комбінуванні досить лише 200 м.ч. ДМДК та 3000 м.ч. лимонної кислоти, що запобігти росту грибка (див. таблицю 1). Таблиця 1 МНК [м.ч.] ДМДК (чиста активна речовина) Лимонна кислота (чистий підкислювач) Комбінація ДМДК/лимонна кислота >250 >30000 200/3000 Синергічний ефект визначають методом, описаним Kuli et al. (F.C.Kull, P.С. Eismann, H.D.Sylvestrowicz, R.L.Mayer, Applied Microbiology 9, 538-541, 1961). При цьому: QA/Qa + QB/Qb = SI Qa = концентрація речовини А, яка відповідає МНК Qb = концентрація речовини В, яка відповідає МНК QA = концентрація речовини А у концентрації А/В, які запобігає росту мікроорганізмів 5 93712 QB = концентрація речовини В у концентрації А/В, які запобігає росту мікроорганізмів SI = синергічний індекс SI = 1 означає адитивність SI > 1 означає антагонізм Комп’ютерна верстка І. Скворцова 6 SI < 1 означає синергізм У випадку комбінації ДМДК/лимонна кислота синергічний індекс підраховують таким чином: SI = 3000/30000 + 200/250 = 0,9 Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601