Склад морозива ароматичного або льоду

Склад морозива ароматичного або льоду, що містить екстракт, цукор, стабілізатор, воду, який відрізняється тим, що як екстракт використовують екстракт гібіскусу з наступним співвідношенням компонентів, %: екстракт гібіскусу 35,0-75,0 цукор 24,0-27,0 стабілізатор 0,5-0,9 вода решта. (19) (21) a201004789 (22) 21.04.2010 (24) 10.03.2011 (46) 10.03.2011, Бюл.№ 5, 2011 р. (72) УКРАЇНЕЦЬ АНАТОЛІЙ ІВАНОВИЧ, ПОЛІЩУК ГАЛИНА ЄВГЕНІВНА, ГУЛАК ОЛЕНА ВОЛОДИМИРІВНА (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ (56) UA U 55093, 10.12.2010 ДСТУ 4734:2007 Морозиво плодово-ягідне, ароматичне, щербет, лід. Загальні технічні умови [онлайн], 01.01.2008 [знайдено 20.01.2011]. Знайдено в Інтернет: 3 93827 лізує токсичну дію алкоголю і зменшує вміст холестерину. Хімічний склад гібіскусу дуже багатий на різні поживні елементи. Вміст основних біологічно акти 4 вних речовин, кислот і полісахаридів у суцвітті гібіскусу наведено у таблиці 1. Таблиця 1 Вміст біологічно активних речовин у суцвітті гібіскусу Речовини Вміст, % 4-4,5 7-9,5 Антоціани Протеїн Органічні кислоти Гібіскусова (лактон гідрокси-лимонної кислоти) Яблучна Аскорбінова Винна Лимонна Фенолкарбонові кислоти О-кумарова N-кумарова Ферулова Полісахариди Водорозчинні Пектинові речовини Геміцелюлоза Крім високого вмісту антоціанів (водорозчинних природних барвників), флавоноїдів та органічних кислот, він містить вітаміни С, В1, В2, РР, К, каротин, токофероли, солі заліза, марганцю, фосфору, магнію і кальцію. Основним активним компонентам екстракту гібіскусу притаманні такі властивості: - антоціани (дельфінідин, ціанідин) нейтралізують вільні радикали, надають червоне забарвлення екстракту; - флавоноїди (кверцетин, міріцетин, гібисцетин, гібисцетрин) виявляють Р-вітамінну активність, запобігають розвитку варикозної хвороби, стимулюють жовчовиділення; органічні кислоти (гібіскусова, яблучна, винна, лимонна) покращують травлення, активізують перистальтику кишечника, надають приємного смаку; 15,0 2-9 0,08-0,1 8,0 15-20 1,5 0,6 0,24 8,0 2,5 1,0 - вітаміни С, Р, групи В зміцнюють судинні стінки, стимулюють імунітет; - фенолкарбонові кислоти виявляють жовчогінну, протизапальну дію; - полісахариди (водорозчинні) покращують мікрофлору кишечнику; - пектинові речовини та геміцелюлоза сприяють детоксикації організму. Вище зазначені властивості екстракту гібіскусу, а також відсутність рецептур морозива з його застосуванням для морозива ароматичного або льоду дають можливість зробити висновок про перспективність застосування цього екстракту як принципово нового рецептурного компонента у вказаних видових групах морозива. Рецептури морозива ароматичного або льоду з екстрактом гібіскусу наведено у таблиці 2. Таблиця 2 Приклади рецептур морозива ароматичного або льоду з екстрактом гібіскусу Рецептурні компоненти, % № ПрикЕкстракт Цукор- Стабіліладу гібіскусу пісок затор Вода Характеристика готового продукту Сухі Сухі речовиСухі речовиЦукор. ни, ексречовини ста% тракту ни, % білізагібіскусу, тора, % % 1. 25,0 26,0 0,6 48,4 27,0 26,0 0,5 0.5 2. 35,0 25,5 0,5 39,0 26,6 25,5 0,7 0,4 Органолептична оцінка готового продукту Кремоподібна консистенція, слабо виражений смак, світло-рожевий колір Приємний кисло-солодкий смак, ніжна кремоподібна консистенція, рожевий колір 5 93827 6 Продовження таблиці 2 Приклади рецептур морозива ароматичного або льоду з екстрактом гібіскусу Рецептурні компоненти, % № ПрикЕкстракт Цукор- Стабіліладу гібіскусу пісок затор Вода Характеристика готового продукту Сухі Сухі речовиСухі речовиЦукор. ни, ексречовини ста% тракту ни, % білізагібіскусу, тора, % % 3. 50,0 26,0 0,6 23,4 27,5 26,0 1,0 0,5 4. 75,0 24,5 0,5 26,4 24,5 1,5 0,4 5. 78,0 21,5 0,5 23,5 21,5 1,6 0.4 Таким чином морозиво, яке містить відповідно 25,0 та 78,0% екстракту гібіскусу має гірші органолептичні показники. Це свідчить про те, що оптимальна кількість екстракту гібіскусу, яка повинна входити до складу рецептур морозива ароматичного льоду та повинна знаходитися в межах від 35 до 75%. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Органолептична оцінка готового продукту Приємний кисло-солодкий смак, ніжна кремоподібна консистенція, насичений рожевий колір Насичений кисло-солодкий смак, ніжна кремоподібна консистенція, насичений червоний колір Смак перенасичений, надто велика кислотність, кремоподібна консистенція, насичений темночервоний колір Технічний результат полягає в удосконаленні складу морозива ароматичного та льоду, що дає можливість отримати продукт з привабливим зовнішнім виглядом, який має оригінальний смак і аромат та підвищену біологічну цінність. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601