Склад морозива ароматичного або льоду

Склад морозива ароматичного або льоду, що містить екстракт, цукор, стабілізатор, воду, який відрізняється тим, що як екстракт застосовують екстракт меліси з наступним співвідношенням компонентів, %: екстракт меліси 33,0-50,0 цукор 24,0-26,0 стабілізатор 0,5-0,6 вода решта. (19) (21) u201004794 (22) 21.04.2010 (24) 10.12.2010 (46) 10.12.2010, Бюл.№ 23, 2010 р. (72) УКРАЇНЕЦЬ АНАТОЛІЙ ІВАНОВИЧ, ПОЛІЩУК ГАЛИНА ЄВГЕНІВНА, ПЕРЦЕВИЙ ФЕДІР ВСЕВОЛОДОВИЧ, ГУРСЬКИЙ ПЕТРО ВАСИЛЬОВИЧ, ГУЛАК ОЛЕНА ВОЛОДИМИРІВНА (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ 3 55093 кров'яного тиску, підвищеній збудливості, шкіряних висипах, порушеннях травлення, вегетативних неврозах. Вище зазначені властивості екстракту меліси, а також відсутність рецептур морозива з його застосуванням для морозива ароматичного або льо 4 ду дають можливість зробити висновок про перспективність застосування цього екстракту як принципово нового рецептурного компонента у вказаних видових групах морозива. Рецептури морозива ароматичного або льоду з екстрактом лаванди наведено у таблиці. Таблиця Приклади рецептур морозива ароматичного або льоду з екстрактом лаванди Рецептурні компоненти, % № прик- Екстракт Цукор- СтабіліВода ладу меліси пісок затор 1. 25,0 25,0 0,6 49,4 2. 33,0 25,0 0,6 41,4 3. 42,0 24,5 0,5 33,0 4. 50,0 24,5 0,5 25,0 5. 60,0 24,0 0,5 15,5 Характеристика готового продукту, % Сухі ре- Сухі реОрганолептична оцінка Сухі речовини човини готового продукту човини, Цукор, % екстрак- стабіліза% ту, % тора, % Не виражений смак, 25,8 25,0 0,3 0,5 кремоподібна консистенція, білий колір Приємний смак, ніжна 25,9 25,0 0,4 0,5 кремоподібна консистенція, світло-жовтий колір Приємний смак, ніжна 25,4 24,5 0,5 0,4 кремоподібна консистенція, світло-жовтий колір Приємний смак, ніжна 25,5 24,5 0,6 0,4 кремоподібна консистенція, жовтий колір Занадто виражений смак, відчувається гірко25,1 24,0 0,7 0,4 та, кремоподібна консистенція, жовтий колір Таким чином, морозиво, яке містить відповідно 25,0 та 60,0% екстракту меліси має гірші органолептичні показники. Це свідчить про те, що оптимальна кількість екстракту меліси, яка повинна входити до складу рецептур морозива ароматичного та льоду повинна знаходитися в межах від 33 до 50%. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Технічний результат полягає в удосконаленні складу морозива ароматичного та льоду, що дає можливість отримати продукт з привабливим зовнішнім виглядом, який має оригінальні смак і аромат та підвищену біологічну цінність. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601