Склад морозива ароматичного або льоду

Склад морозива ароматичного або льоду, що містить екстракт, цукор, стабілізатор, воду, який відрізняється тим, що як екстракт застосовують екстракт котовника з наступним співвідношенням компонентів, %: екстракт котовника 30,0-75,0 цукор 24,0-26,0 стабілізатор 0,5-0,6 вода решта. Винахід відноситься до молочної промисловості та може бути використаний для виробництва молочних продуктів десертної групи, зокрема морозива. Відомий склад морозива ароматичного «Чайний лід», яке виробляють на основі чайної витяжки [«Типова технологічна інструкція з виробництва морозива молочного, вершкового, пломбір; плодово-ягідного, ароматичного, щербету, льоду; морозива з комбінованим складом сировини» ТТІ 31748658-1-2007 до ДСТУ 4733:2007, 4734:2007, 4735:2007, чинне від 01.01.2008], що містить екстракт чаю (чорного, зеленого), цукор, стабілізатор та воду в наступному співвідношенні компонентів, %: Екстракт чаю 30,0-50,0 Цукор 24,0-30,0 Стабілізатор 0,5-0,9 Вода 20,0-40,0 Недоліком вищевказаного виду морозива є досить специфічний колір, смак та аромат, відносно невисока біологічна цінність. В основу винаходу поставлена задача удосконалення складу морозива ароматичного або льоду шляхом використання екстракту котовника, який містить біологічно-активні речовини, є новим сма ко-ароматичним рецептурним компонентом та природним барвником для вказаних видів морозива. Поставлена задача вирішується тим, що для одержання морозива ароматичного або льоду, що містить екстракт, цукор, стабілізатор, воду, згідно винаходу, застосовують екстракт котовника з наступним співвідношенням компонентів, %: Екстракт котовника 30,0-75,0 Цукор 24,0-26,0 Стабілізатор 0,5-0,6 Вода решта Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю запропонованих ознак та очікуваним технічним результатом полягає у наступному. В якості нового смако-ароматичного рецептурного компонента використовують екстракт котовника. Екстракт котовника має лимонний аромат з тонким відтінком запаху герані. Котовник містить такі цінні компоненти: - ефірна олія володіє високою антимікробною активністю; - аскорбінова кислота - зміцнюють судинні стінки, стимулюють імунітет; - урсулова кислота володіє протизапальною, (19) UA (11) 93826 (13) C2 (21) a201004786 (22) 21.04.2010 (24) 10.03.2011 (46) 10.03.2011, Бюл.№ 5, 2011 р. (72) УКРАЇНЕЦЬ АНАТОЛІЙ ІВАНОВИЧ, ПОЛІЩУК ГАЛИНА ЄВГЕНІВНА, ГУЛАК ОЛЕНА ВОЛОДИМИРІВНА, ПЕРЦЕВИЙ ФЕДІР ВСЕВОЛОДОВИЧ, ГУРСЬКИЙ ПЕТРО ВАСИЛЬОВИЧ (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ (56) UA U 55093, 10.12.2010 ДСТУ 4734:2007 Морозиво плодово-ягідне, ароматичне, щербет, лід. Загальні технічні умови [онлайн], 01.01.2008 [знайдено 20.01.2011]. Знайдено в Інтернет: 3 93826 антисклеротичною, противірусною та кардіотонічною дією; - дубильні речовини проявляють бактерицидну дію, запобігають розвитку запальних процесів; - глікозиди - посилюють перистальтику шлунка, збільшують виділення шлункового соку, що сприяє кращому засвоєнню їжі; - сапоніни, володіють властивістю знижувати артеріальний тиск; - поліфеноли - володіють антиоксидантною та Р-вітамінною активністю. Екстракт котовника підвищує захисні функції організму, позитивно впливає на серцево-судинну, 4 нервову і дихальну систему, збуджує аппетит. Його вживають при малокрів'ї, захворюваннях печінки, атонії кишечнику, істерії, головній болі, гінекологічних захворюваннях. Вище зазначені властивості екстракту котовника, а також відсутність рецептур морозива з його застосуванням для морозива ароматичного або льоду дають можливість зробити висновок про перспективність застосування цього екстракту як принципово нового рецептурного компонента у вказаних видових групах морозива. Рецептури морозива ароматичного або льоду з екстрактом котовника наведено у табл. Таблиця Приклади рецептур морозива ароматичного або льоду з екстрактом котовника Рецептурні компоненти, % Характеристика готового продукту, % № ПрикСухі реСухі речо- Сухі речовиЕкстракт ЦукорЦукор, ладу Стабілізатор Вода човини, вини, екс- ни стабілізакотовника пісок % % тракту, % тора, % 1. 20,0 25,0 0,6 54,4 25,7 25,0 0,2 0,5 2. 30,0 24,5 0,5 45,0 25,2 24,5 0,3 0,4 3. 50,0 25,0 0,6 24,4 26,0 25,0 0,5 0,5 4. 75,0 24,5 0,5 25,6 24,5 0,7 0,4 5. 78,0 21,5 0,5 22,7 21,5 0,8 0,4 Таким чином, морозиво, яке містить відповідно 20,0 та 78,0% екстракту котовника має гірші органолептичні показники. Це свідчить про те, що оптимальна кількість екстракту котовника, яка повинна входити до складу рецептур морозива ароматичного та льоду повинна знаходитися в межах від 30 до 75%. Комп’ютерна верстка М. Ломалова Органолептична оцінка готового продукту Не виражений смак, кремоподібна консистенція, білий колір Приємний лимонний смак, ніжна кремоподібна консистенція, світло-жовтий колір Приємний лимонний смак, ніжна кремоподібна консистенція, світло-жовтий колір Приємний насичений лимонний смак, ніжна кремоподібна консистенція, світложовтий колір Занадто виражений смак, кремоподібна консистенція, світложовтий колір Технічний результат полягає в удосконаленні складу морозива ароматичного та льоду, що дає можливість отримати продукт з привабливим зовнішнім виглядом, який має оригінальні смак і аромат та підвищену біологічну цінність. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601