Склад морозива ароматичного або льоду

Склад морозива ароматичного або льоду, що містить екстракт, цукор, стабілізатор, воду, який відрізняється тим, що як екстракт застосовують екстракт з пелюстків чайної троянди з наступним співвідношенням компонентів, %: екстракт з пелюстків чайної троянди 20,0-25,0 цукор 24,0-26,0 стабілізатор 0,5-0,7 вода решта. (19) (21) u201004797 (22) 21.04.2010 (24) 10.12.2010 (46) 10.12.2010, Бюл.№ 23, 2010 р. (72) УКРАЇНЕЦЬ АНАТОЛІЙ ІВАНОВИЧ, ПОЛІЩУК ГАЛИНА ЄВГЕНІВНА, ГУЛАК ОЛЕНА ВОЛОДИМИРІВНА, ЛАНІН ВАЛЕНТИН ЕДУАРДОВИЧ (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ 3 55096 - танін захищає нервові клітини і покращує їх діяльність, має протизапальну дію, сприяє нормалізації функції травної системи, запобігає інтоксикаціям і бактерійним інфекціям. - органічні кислоти - покращують травлення, активізують перистальтику кишечнику, надають продукту приємного смаку; - вітаміни С, групи В, вітамін К - зміцнюють судинні стінки, стимулюють імунітет, беруть участь в кровотворенні; - кальцій, впливає на обмін і засвоєння організмом харчових речовин і підвищує стійкість до інфекцій: - калій, необхідний для нормальної серцевої діяльності; - мідь бере участь в процесах кровотворення і поліпшує роботу залоз внутрішньої секреції; 4 - йод покращує функцію щитовидної залози; - залізо, необхідне для продукування гемоглобіну; - магній - розширює судини; - селен здатний активно боротися з процесами старіння клітин. Вище зазначені властивості екстракт з пелюстків чайної троянди, а також відсутність рецептур морозива з його застосуванням для морозива ароматичного або льоду дають можливість зробити висновок про перспективність застосування цього екстракту як принципово нового рецептурного компонента у вказаних видових групах морозива. Рецептури морозива ароматичного або льоду з екстрактом з пелюстків чайної троянди наведено у табл. 1. Таблиця 1 Приклади рецептур морозива ароматичного або льоду з екстрактом з пелюстків чайної троянди № Прик- Рецептурних компоненти, % Характеристика готового продукту ладу Екстракт Цукор- Стабілізатор Вода Сухі реСухі ре- Сухі речовиЦ троянди пісок човини, човини, ни стабілізаукор, % екстракту, тора, % % % 1. 15,0 26,0 0,6 58,4 26,8 26,0 0,3 0,5 2. 20,0 24,5 0,5 55,0 25,3 24,5 0,4 0,4 3. 25,0 24,5 0,5 50,0 25,4 24,5 0,5 0,4 4. 30,0 24,5 0,5 45,0 25,5 24,5 0,6 0,4 Таким чином, морозиво, яке містить відповідно 15,0 та 30,0 % екстракту з пелюстків чайної троянди має гірші органолептичні показники. Це свідчить про те, що оптимальна кількість екстракту з пелюстків чайної троянди, яка повинна входити до складу рецептур морозива ароматичного та льоду повинна знаходитися в межах від 20 до 25 %. Комп’ютерна верстка І.Скворцова Органолептична оцінка готового продукту Кремоподібна консистенція, слабо виражений колір і смак Приємний смак, ніжна кремоподібна консистенція, світлорожевий колір Приємний смак, ніжна кремоподібна консистенція, світлорожевий колір Відчувається терпкість та гіркота, кремоподібна консистенція, світлорожевий колір Технічний результат полягає в удосконаленні складу морозива ароматичного та льоду, що дає можливість отримати продукт з привабливим зовнішнім виглядом, який має оригінальні смак і аромат та підвищену біологічну цінність. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601