Склад морозива ароматичного або льоду

Склад морозива ароматичного або льоду, що містить екстракт, цукор, стабілізатор, воду, який відрізняється тим, що як екстракт застосовують екстракт лаванди з наступним співвідношенням компонентів, %: екстракт лаванди 14,0-20,0 цукор 24,0-26,0 стабілізатор 0,5-0,6 вода решта. (19) (21) u201004795 (22) 21.04.2010 (24) 10.12.2010 (46) 10.12.2010, Бюл.№ 23, 2010 р. (72) УКРАЇНЕЦЬ АНАТОЛІЙ ІВАНОВИЧ, ПОЛІЩУК ГАЛИНА ЄВГЕНІВНА, ГУЛАК ОЛЕНА ВОЛОДИМИРІВНА (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ 3 55094 Вище зазначені властивості екстракту лаванди, а також відсутність рецептур морозива з його застосуванням для морозива ароматичного або льоду дають можливість зробити висновок про перспективність застосування цього екстракту як 4 принципово нового рецептурного компонента у вказаних видових групах морозива. Рецептури морозива ароматичного або льоду з екстрактом лаванди наведено у таблиці. Таблиця Приклади рецептур морозива ароматичного або льоду з екстрактом лаванди Рецептурні компоненти, % Характеристика готового продукту, % Органолептична № ПрикСухі реСухі речо- Сухі речовиоцінка готового Екстра ЦукорЦукор, ладу Стабілізатор Вода човини, вини екст- ни стабілізапродукту лаванди пісок % % ракту,% тора % Не виражений смак, кремоподібна 1. 10,0 26,0 0,6 63,4 26,61 26,00 0,10 0,51 консистенція, білий колір Приємний смак, ніжна кремоподіб2. 14,0 25,5 0,5 60,0 25,07 24,50 0,14 0,43 на консистенція, світло-жовтий колір Приємний смак, ніжна кремоподіб3. 17,0 25,0 0,6 57,4 25,18 24,50 0,17 0,51 на консистенція, світло-жовтий колір Приємний смак, ніжна кремоподіб4. 20,0 25,5 0,5 54,0 25,13 24,50 0,20 0,43 на консистенція, світло-жовтий колір Занадто виражений смак, відчувається гіркота, кре5. 24,0 25,0 0,6 50,4 25,75 25,00 0,24 0,51 моподібна консистенція, світло-жовтий колір Таким чином, морозиво, яке містить відповідно 10,0 та 24,0% екстракту лаванди має гірші органолептичні показники. Це свідчить про те, що оптимальна кількість екстракту лаванди, яка повинна входити до складу рецептур морозива ароматичного та льоду повинна знаходитися в межах від 14 до 20%. Комп’ютерна верстка А. Рябко Технічний результат полягає в удосконаленні складу морозива ароматичного та льоду, що дає можливість отримати продукт з привабливим зовнішнім виглядом, який має оригінальні смак і аромат та підвищену біологічну цінність. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601