Склад морозива ароматичного або льоду

Склад морозива ароматичного або льоду, що містить екстракт, цукор, стабілізатор, воду, який відрізняється тим, що як екстракт застосовують екстракт котовника з наступним співвідношенням компонентів, %: екстракт котовника 30,0-75,0 цукор 24,0-26,0 стабілізатор 0,5-0,6 вода решта. (19) (21) u201004796 (22) 21.04.2010 (24) 10.12.2010 (46) 10.12.2010, Бюл.№ 23, 2010 р. (72) УКРАЇНЕЦЬ АНАТОЛІЙ ІВАНОВИЧ, ПОЛІЩУК ГАЛИНА ЄВГЕНІВНА, ГУЛАК ОЛЕНА ВОЛОДИМИРІВНА, ПЕРЦЕВИЙ ФЕДІР ВСЕВОЛОДОВИЧ, ГУРСЬКИЙ ПЕТРО ВАСИЛЬОВИЧ (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ 3 55095 логічних захворюваннях. Вище зазначені властивості екстракту котовника, а також відсутність рецептур морозива з його застосуванням для морозива ароматичного або льоду дають можливість зробити висновок про 4 перспективність застосування цього екстракту як принципово нового рецептурного компонента у вказаних видових групах морозива. Рецептури морозива ароматичного або льоду з екстрактом котовника наведено у табл. Таблиця Приклади рецептур морозива ароматичного або льоду з екстрактом котовника № Прикладу Рецептурні компоненти, °% Характеристика готового продукту, % Сухі речоЕкстракт ЦукорСухі речови- Цукор, Сухі речовини Стабілізатор Вода вини, екскотовника пісок ни, % % стабілізатора, тракту, % 1. 20,0 25,0 0,6 54,4 25,7 25,0 0,2 0,5 2. 30,0 24,5 0,5 45,0 25,2 24,5 0,3 0,4 3. 50,0 25,0 0,6 24,4 26,0 25,0 0,5 0,5 4. 75,0 24,5 0,5 25,6 24,5 0,7 0,4 5. 78,0 21,5 0,5 22,7 21,5 0,8 0,4 Таким чином, морозиво, яке містить відповідно 20,0 та 78,0% екстракту котовника має гірші органолептичні показники. Це свідчить про те, що оптимальна кількість екстракту котовника, яка повинна входити до складу рецептур морозива ароматичного та льоду повинна знаходитися в Комп’ютерна верстка А. Крулевський Органолептична оцінка готового продукту Не виражений смак, кремоподібна консистенція, білий колір Приємний лимонний смак, ніжна кремоподібна консистенція, світло-жовтий колір Приємний лимонний смак, ніжна кремоподібна консистенція, світло-жовтий колір Приємний насичений лимонний смак, ніжна кремоподібна консистенція, світложовтий колір Занадто виражений смак, кремоподібна консистенція, світложовтий колір межах від 30 до 75% Технічний результат полягає в удосконаленні складу морозива ароматичного та льоду, що дає можливість отримати продукт з привабливим зовнішнім виглядом, який має оригінальні смак і аромат та підвищену біологічну цінність. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601