Спосіб виробництва вершкового масла з наповнювачем

Спосіб виробництва вершкового масла наповнювачем, що передбачає пастеризацію вершків, дезодорацію, охолодження, дозрівання, сколочення вершків, який відрізняється тим, що в процесі механічної обробки в пласт масла вносять попередньо подрібнений до розміру частинок 10 нм 50 мкм сухий порошок квіткового пилку у кількості 0,3-3,0 % вмісту його у готовому маслі шляхом рівномірного розпилення по поверхні. (19) (21) a200903307 (22) 06.04.2009 (24) 10.05.2011 (46) 10.05.2011, Бюл.№ 9, 2011 р. (72) УКРАЇНЕЦЬ АНАТОЛІЙ ІВАНОВИЧ, РАШЕВСЬКА ТАМАРА ОЛЕКСІЇВНА, ВАШЕКА ОКСАНА МИКОЛАЇВНА, КРЕСЬ НАТАЛІЯ ВІКТОРІВНА (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ (56) UA U 6678, 16.05.2005 UA A 54072, 15.02.2003 ДСТУ 4399:2005 Масло вершкове. Технічні умови – К.: Держспоживстандарт України, 2006 Пилипенко Н.В., Рашевська Т.О. Доцільність використання квіткового пилку при вдосконаленні технології вершкового масла з медом // матеріали 76 наукової конференції молодих вчених, аспірантів і 3 корбінової кислоти (вітаміну С), тіаміну (вітаміну В1), рибофлавіну (вітаміну В2), піридоксину (вітаміну B7), ціанокобаламіну (вітаміну В12), токоферолу (вітаміну Е), рутину (вітаміну Р), вікасолу (вітаміну К), фолієвої кислоти, з них найбільше ретинолу і тіаміну. Крім того в ньому містяться ферменти, альбуміни, глобуліни, мукопротеїни, амінокислоти, ефірні масла, жири та ліпіди, органічні кислоти, стерини, каротиноїди, вуглеводи, зольні елементи (калій, натрій, фосфор, кальцій, залізо, мідь, бор, цинк, алюміній, магній) та ін. Ліпіди пилку представлені жирами та жироподібними речовинами. В складі жирів квіткового пилку знайдені різні кислоти: лауринова, міристинова, пальмітинова, стеаринова, олеїнова, лінолева, ліноленова, арахідонова та інші. В пилку також встановлено наявність різних груп фосфоліпідів: холінфосфогліцеридів (лецитинів), етаноламінфосфогліцеридів (кефалінів), інозитфосфогліцеридів та ін. Фосфоліпіди є речовинами ліпотропної дії: затримують утворення надлишкового жиру в організмі та його відкладання в клітинах. Регулюючи жировий обмін, фосфоліпіди є ефективним засобом попередження та лікування атеросклерозу. Квітковий пилок багатий нуклеїновими кислотами, які є носіями спадкових властивостей організму. В пилку знайдено значну кількість вуглеводів, серед яких встановлено високий вміст глюкози та фруктози. Знайдено також дисахариди - мальтоза та сахароза і полісахариди - клітковина та пектинові речовини. Завдяки різноманітному хімічному складу фізіологічно активних речовин квітковий пилок має виключно важливе значення як нешкідливий профілактичний лікувальний засіб, що має тонізуючі, регенеративні, кровотворні, протисклеротичні властивості. Квітковий пилок - один з небагатьох природних продуктів, який, маючи унікальні харчові і комплекс лікувальних властивостей, найбільш придатний до поняття панацеї - універсального лікувального засобу. Практично немає хвороби, при якій пилок не був би корисним. Біологічно-активні речовини пилку мають позитивний вплив на слизову оболонку шлунковокишкового тракту, видільну функцію залоз, функціонування печінки, щитовидної залози та інших органів. Під їх впливом встановлюється нормальна функція печінки, нормалізується кількість білків в крові, співвідношення альбумінів і глобулінів, зменшується некроз печінки, зникають одноклітинні інфільтрати. Пилок позитивно діє на шкіру обличчя, зберігає її нормальну гідратацію, робить її гладкою та бархатистою. Відзначений позитивний результат застосування квіткового пилку при порушеннях мікроциркуляції судин головного мозку, уповільненні ритму серця, порушеннях діурезу, гематурії, глаукомі, псоріазі, порушеннях психіки. Вживання пилку дає сечогінний та послаблюючий ефект. Покращується стан міокарда, пилок чинить кардіотонічну дію, стабілізує артеріальний тиск, підвищується стійкість капілярів, відзначено зниження гематурії. 94478 4 Біологічно-активні сполуки пилку не тільки сприяють відновленню роботи організму, але й підсилюють дію харчових речовин раціону, їх засвоюваність. В результаті трофічної дії квіткового пилку органи та тканини отримують необхідні харчові та біологічно-активні речовини, що забезпечує їх нормальне функціонування і здоровий стан організму. Квітковий пилок підвищує загальну стійкість і функціональну активність організму. Встановлено, що пилок стимулює імунологічну реакцію. Зміцнення імунної системи організму людини пилком відкриває можливості для боротьби з невиліковними та важко виліковними хворобами. Квітковий пилок позитивно впливає на систему кровотворення, чинить нормалізуючу дію на біохімічні показники організму при інтоксикації фторидами. Радіозахисний ефект пилку є результатом стимулювання розмноження гематопоетичних клітин. Пилок може захистити організм людини від негативного впливу вільних радикалів, що виникають при променевих реакціях. Фенольні сполуки перспективні протипухлинні засоби. Квітковий пилок має властивість знешкоджувати токсини, є біологічним стимулятором, володіє тонізуючою, трофічною та антисептичною властивостями. Цей продукт підвищує апетит, зменшує в'ялість, покращує тонус і тургор тканин, нормалізує обмін речовин. Пилок - гарний адаптоген: підвищує захисні сили організму та працездатність, знижує втому, негативну дію емоційних навантажень, стресфакторів. Також він проявляє регенеративні властивості. При систематичному прийманні підсилюється загоєння ран та зменшується запалювальна реакція. Спосіб виконується наступним чином: Спосіб виробництва вершкового масла з наповнювачем, що передбачає отримання вершків жирністю 37±2%, їх пастеризацію, дезодорацію, охолодження, дозрівання, сколочення вершків; в процесі механічної обробки в пласт масла вносять попередньо подрібнений до розміру частинок 10 нм-50 мкм сухий порошок квіткового пилку у кількості 0,3-3,0% вмісту його у готовому маслі шляхом рівномірного розпилення по поверхні. Приклади здійснення способу Приклад 1 Виробити вершкове масло з порошком квіткового пилку. Вміст порошку у готовому маслі складає 1%. Для виробництва вершкового масла з наповнювачем використовують вершки з масовою часткою жиру 37%, їх пастеризують при температурі 92°С, дезодорують при розрідженні 0,04 МПа. Пастеризовані дезодоровані вершки охолоджують в потоці до температури фізичного дозрівання (8 °С) і витримують при цій температурі 16 годин. Після дозрівання вершки підігрівають до температури сколочення (12 °С), витримують 35 хвилин і направляють у масловиготовлювач. Одночасно проводять подрібнення порошку квіткового пилку до розміру частинок 70 нм. Приготовлений порошок квіткового пилку вносять в масляний пласт в процесі механічної обробки. 5 94478 Концентрація по- Ступінь подрібнення Приклад № рошку у маслі ве- порошку квіткового ршковому, % пилку 1 0,1 5 нм 2 0,3 10 нм 3 0,5 35 нм 4 1,0 70 нм 5 2,0 10 мкм 6 3,0 50 мкм 7 3,5 70 мкм Наступні приклади аналогічні описаному, відрізняються вмістом порошку квіткового пилку у збагаченому вершковому маслі - 0,1; 0,3; 0,5; 1,0; 2,0; 3,0; 3,5 та розміром частинок квіткового пилку - 5 нм; 10 нм, 35 нм; 70 нм; 10 мкм; 50 мкм; 70 мкм. Відповідно показники якості отриманого порошку квіткового пилку та збагаченого вершкового масла зведені у таблицю 1, що подана нижче. Отже, дані досліджень показали, що внесення порошку квіткового пилку в процесі виробництва вершкового масла дозволяє отримати продукт Комп’ютерна верстка А. Рябко 6 Якість отриманої суспензії та готового продукту При приготуванні порошку квіткового пилку дуже важко досягти такий малий розмір частинок і більшість з них не досягає розмірів 5 нм. Кількість внесеного порошку не впливає на консистенцію та структуру продукту. При приготуванні порошку квіткового пилку 80% частинок мають розмір до 10 нм, порошок гарної якості, придатний до використання. Кількість внесеної добавки покращує консистенцію та структуру продукту. При приготуванні порошку квіткового пилку 90% частинок мають розмір до 35 нм, порошок гарної якості, придатний до використання. Кількість внесеної добавки покращує консистенцію та структуру продукту. При приготуванні порошку квіткового пилку 99% частинок мають розмір до 70 нм, порошок гарної якості, придатний до використання. Масло гарної якості із специфічними властивостями, обумовленими наявністю добавки, гарної консистенції. Спостерігається покращення низки фізико-хімічних показників навіть при підвищених температурах зберігання. Приготований порошок гарної якості, придатний до використання. Отримане масло пластичне, гарного, вираженого кольору з покращеними показниками консистенції та структури. При приготуванні порошку 99,9% частинок мають розмір до 50 мкм, порошок гарної якості, придатний для подальшого використання. Отримане масло гарної якості з вираженим смаком внесених наповнювачів. Приготований порошок має частинки надто великих розмірів. Масло низької якості із-за надмірного вмісту добавок, які відчуваються органолептично. покращеної консистенції з лікувальнопрофілактичними властивостями. Технічний результат полягає в забезпеченні продукту лікувально-профілактичними і радіопротекторними властивостями, покращенні консистенції та органолептичних властивостей вершкового масла, а внесення порошку квіткового пилку дозволяє провести виготовлення вершкового масла з наповнювачем в умовах невеликих підприємств, лікарнях, їдальнях. Підписне Тираж 24 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601