Горілка особлива “скіфія”

Реферат: UA 102379 U UA 102379 U Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаної промисловості. Найбільш близькою за складом є горілка особлива "Тернопільска оригінальна" [Патент України № 30023, МПК C12G3/06, публ.2002 p.], яка містить наступні інгредієнти на 100 л: 5 Компоненти Ароматний спирт полину Лимонна кислота Спирт етиловий ректифікований Вода пом'якшена питна 10 15 20 25 30 35 40 л кг Одиниця вимірювання Кількість, % 0,08 0,0002 л 41,39 л 58,53 По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40 % об., з яскраво вираженим пряним смаком і ароматом. Недоліками цієї горілки є те, що напій не має інших відтінків в ароматі і смаку. В основу корисної моделі поставлена задача створення горілки особливої з високими органолептичними властивостями, а саме розвиненим пряно-фруктовим смаком і ароматом, а також розширення асортименту горілок. Технічний результат запропонованої горілки полягає в отриманні горілки м'якої з витонченим фруктовим смаком з ледве помітним квітковим присмаком і з таким же ароматом. Поставлена задача і технічний результат досягаються тим, що в горілці, що містить ароматний спирт полину, лимонну кислоту, спирт етиловий ректифікований і воду питну пом'якшену, згідно з корисною моделлю, додатково міститься ароматний спирт родзинок, отриманий з 0,5-0,7 кг родзинок на 1000 дал готового продукту при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: ароматний спирт полину 0,08-0,12 ароматний спирт родзинок 0,07-0,12 спирт етиловий 41,90-43,40 ректифікований вода питна пом'якшена 50,28-57,95 0,00025лимонна кислота 0,00035. Завдяки поєднанню таких інгредієнтів, як ароматний спирт полину в сполученні з ароматним спиртом родзинок створюють особливі пряно-фруктові ноти в ароматі і смаку. Екстрактивні речовини, вилучені з родзинок дають багатий спектр тонів в ароматі і смаку, а саме тони чорносливу, винограду, чорної смородини. Готують горілку у такій послідовності. Ароматний спирт родзинок готують наступним чином: родзинки 0,5-0,7 кг заливають водноспиртовою рідиною міцністю 50 % об. у співвідношенні 1:10 (близько 7,5 л). Настоювання проводять протягом 30 діб при періодичному перемішуванні протягом 20-30 хв. рази на добу. Потім зливають настій в кількості не менше 6 л (80 % від загального об'єму залитого настою) і проводять перегонку. Отримують ароматний спирт міцністю 60 % об. Приклад конкретного виконання: У купажний чан 100 л задають спирт етиловий ректифікований в кількості 42,50 л з водою питною пом'якшеною в кількості 57,30 л готують сортівку міцністю 40 % об., яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають лимонну кислоту 0,0003 кг, безпосередньо розведену у 10-кратній кількості води питної пом'якшеної, яку беруть з загального об'єму, перемішують та задають ароматний спирт полину у кількості 0,1 л і ароматний спирт родзинок об'ємом 0,1 л. Після цього купаж ретельно перемішують і фільтрують, потім визначають фізикохімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Готову горілку направляють на розлив з обов'язковою контрольною фільтрацією. За даною рецептурою отримують горілку міцністю 40 % об. з пряно-фруктовим смаком і ароматом. В таблиці показані приклади виготовлення горілки особливої при різних співвідношеннях інгредієнтів. 1 UA 102379 U Таблиця Інгредієнти на 100л Ароматний спирт полину Ароматний спирт родзинок Лимонна кислота Спирт етиловий ректифікований Вода питна пом'якшена Дегустаційна оцінка за 10бальною шкалою 10 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,006 0,08 0,1 0,12 0,15 0,05 0,07 0,1 0,12 0,18 0,0002 0,00025 0,0003 0,00035 0,0004 40,95 41,90 42,50 43,40 43,90 58,94 57,95 57,30 56,28 55,77 Помічено м'який прянофруктовий смак та слабкий фруктовий аромат Яскраво виражені фруктовий смак і аромат 9,2 9,5 Різкий горілчаний, аромат горілчаний Висновки 5 Приклад 1 8,0 Смак Сильний нав'язливо фруктовий пряний смак і такий незлагоджений, же аромат аромат різкий 9,0 7,8 Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Горілка особлива, що має у своєму складі ароматний спирт полину, лимонну кислоту, спирт етиловий ректифікований і воду питну пом'якшену, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматний спирт родзинок, при такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: ароматний спирт полину 0,08-0,12 ароматний спирт родзинок 0,07-0,12 спирт етиловий ректифікований 41,90-43,40 вода питна пом'якшена 50,28-57,95 0,00025лимонна кислота 0,00035. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2