Торт “фонтан”

Реферат: UA 104667 U UA 104667 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель, яка заявляється, належить до галузі харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана для готування тортів або тістечок. Найбільш близьким до корисної моделі, яка заявляється, є кондитерський виріб [Патент 7898 UA, A21D13/08], який містить пісочні коржі, розташований між ними легкий корж, і шар крему, розташований на зовнішній поверхні, також він містить послідовно розташовані шари з консервованих фруктів або ягід і крему, які розташовані між коржами. Корисна модель, яка заявляється, збігається з відомим кондитерським виробом по наступній сукупності суттєвих ознак, а саме: містить пісочні коржі, легкі коржі і шар крему, який розташовано на зовнішній поверхні та між коржами. Однак відомий кондитерський виріб не забезпечує технічного результату корисної моделі, яка заявляється, що обумовлено його конструкцією, у якій використовуються елементи, що додають кондитерському виробу монотонний солодкий смак. До того ж корисна модель не передбачає художнього оформлення, що впливає на споживчі якості. Задача, на вирішення якого спрямована корисна модель, полягає в удосконаленні кондитерського виробу, шляхом зміни його конструкції, що дозволить поліпшити його смакові властивості. Поставлена задача вирішується тим, що у торті "Фонтан", який містить пісочний корж, легкий повітряно-горіховий корж та шар крему між ними, відповідно до корисної моделі, на нижній пісочний корж наносять шоколадний крем і зверху укладають повітряно-горіховий корж, на якому додатково розташовують шар з абрикосового мармеладу, потім послідовно укладають другий повітряно-горіховий корж, крем та другий пісочний корж, на який для прикраси виливають підігрітий крем та вінчиком наносять малюнок, боки торта обмазують кремом та обсипають пісочними крихтами, а абрикосовий мармелад готують з сухофруктів, що замочують у коньяку та подрібнюють, після чого змішують конфітюр, подрібнені фрукти, лимонний сік та цедру та прогрівають, вливають замочений у лимонному соку агар, доводять масу до кипіння, охолоджують та зразу ж використовують. Кондитерський виріб, який заявляється, забезпечує технічний результат, який полягає в поліпшенні органолептичних властивостей виробу, за рахунок появи в ньому, поряд із традиційними органолептичними властивостями, смаку та аромату абрикосового мармеладу, горіхів та какао. Кондитерський виріб, який заявляється, пояснюється кресленням, на якому зображений кондитерський виріб торт "Фонтан", який заявляється. Торт складається з двох пісочних коржів 1, двох повітряно-горіхових коржів 2, шоколадного крему ганаш 3 та абрикосового мармеладу 4. Між нижнім пісочним коржем 1 та повітряно-горіховим коржем 2 розташовують шар шоколадного крему 3. Між двома повітряно-горіховими коржами 2 укладають мармелад 4. На верхній пісочний корж 1 для прикраси виливають підігрітий ганаш 3 та вінчиком наносять малюнок, а боки торта обмазують ганашем, що залишився, та обсипають пісочними крихтами 1а. Кондитерський виріб, який заявляється, готують у такий спосіб: Попередньо виготовлюють пісочні коржі з тісту до складу якого входить 70 г м'якого вершкового масла, 140 г просіяного борошна, 50 г цукрової пудри, 20 г цукру, 12 г какао, 1-2 жовтки та столова ложка коньяку. Спочатку збивають вершкове масло з цукром. Додають сирий жовток, коньяк. Збивають далі та додають борошно, що змішано з какао. Тісто повинне бути м'яким, але ж не повинне приставати до рук. Загортають тісто у харчову плівку та кладуть у холодильник мінімум на 1 годину, максимум на 2 доби. Довше воно може зберігатися тільки у морозильній камері до 2 місяців. Перед випічкою тісто треба розділити на 2 частини. Кожну розкачати в круг, діаметром 20 см. Обрізки тіста спекти разом з коржем для прикрашання боків готового торта крихтами. Випікати 12-15 хв. Для приготування легких повітряно-горіхових коржів потрібно 6-8 яєчних білків, 200 г цукрової пудри, 100 г очищеного молотого мигдалю. Білки збивають у крепку стійку піну. Додають молоті горіхи. На пергаменті накреслюють круги та у цих межах рівномірно розподіляють білкову масу та випікають протягом двох годин. Шоколадний ганаш потребує 300 г вершків 35 % жирності, 90 г какао, 3-5 жовтків, 150 г цукру. Готують його наступним чином: змішують цукор та какао, додають молоко та жовтки. Перемішують вінчиком. Прогрівають до загустіння на невеликому огні, постійно помішуючи. Потім охолоджують. Абрикосовий мармелад (200 г абрикосового конфітюру, 150 г сухофруктів, 50 г коньяку, сік 1 та цедра /2 лимона, 3-5 г агару) готують з ошпарених кип'ятком та обсушених сухофруктів. На 1 годину їх замочують у коньяку та подрібнюють. Агар замочують у лимонному соку. Змішують 1 UA 104667 U 5 10 15 конфітюр, подрібнені фрукти, лимонний сік з агаром та цедру лимона. Доводять масу до кипіння, охолоджують до 45 градусів та зразу ж використовують. Збирання: на нижній пісочний корж наносять 1/3 шоколадного крему ганаш 3 і укладають повітряно-горіховий корж 2, на якому додатково розташовують шар з абрикосового мармеладу 4, потім укладають другий повітряно-горіховий корж 2, 1/3 частину ганашу 3 та другий пісочний корж 1. Ганаш 3, що залишився, розділяють на 2 частини для прикрашання та обмазки боків. Боки торта покривають частиною ганашу 3 та обсиплють пісочними крихтами 1а. На верхній пісочний корж 1 для прикраси виливають другу частину ганашу 3, яку попередньо підігрівають, та вінчиком наносять малюнок. Зібраний у кільце торт на декілька годин поміщають у холодильник, після чого прикрашають. Готовий продукт характеризується такими якісними та органолептичними показниками: форма кругла, поверхня по краю рівномірно покрита висипаними крихтами, а по діаметру, меншому, ніж корж, кремом, на якому художньо нанесений малюнок. Характеристики напівфабрикату, що підлягає оформленню: добре пропечений, без закалу і слідів непромісу, консистенція хрупка, ледь пориста. Смак та запах приємний, солодкий, доповнений мармеладом, горіховим та шоколадним ароматом. Готовий торт має вагу до 1,5 кг. При цьому харчова цінність в 100 г продукту складає білків - 7,33 г, жирів - 17,6 г, вуглеводів - 46,5 г, енергетична цінність - 398 ккал. 20 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 25 30 1. Торт, який містить пісочний корж, легкий повітряно-горіховий корж та шар крему між ними, який відрізняється тим, що на нижній пісочний корж наносять шоколадний крем і укладають повітряно-горіховий корж, на якому додатково розташовують шар з абрикосового мармеладу, потім послідовно укладають другий повітряно-горіховий корж, крем та другий пісочний корж, на який для прикраси виливають підігрітий крем та вінчиком наносять малюнок, а боки торта обмазують кремом та обсипають пісочними крихтами. 2. Торт за п. 1, який відрізняється тим, що абрикосовий мармелад готують з сухофруктів, що на годину замочують у коньяку та подрібнюють, після чого змішують конфітюр, подрібнені фрукти, лимонний сік та цедру, прогрівають, вливають заздалегідь замочений у лимонному соку агар, доводять масу до кипіння, охолоджують та зразу ж використовують. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2