Екструзійний картоплепродукт

Реферат: UA 85673 U UA 85673 U 5 10 15 20 25 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до харчоконцентратного виробництва і може бути використана для одержання нового харчового продукту. Відомі екструзійні продукти з сухого картопляного пюре у вигляді пластівців до рецептури яких входять лише сухе картопляне пюре у вигляді пластівців (АС СРСР №1346118; Заявл. 02.01.86; Опубл. 23.10.87. Бюл. № 39; А С СРСР №1692521, Заявл. 01.03.89; Опубл. 23.11.91. Бюл. № 43). Недоліком даного складу продуктів є їх низька харчова цінність. В основу корисної моделі поставлена задача - одержання екструзійного кароплепродукту підвищеної харчової цінності. Поставлена задача вирішується тим, що екструзійний картоплепродукт містить сухе картопляне пюре, сіль, згідно з корисною моделлю, як добавки використовують крупу пшоно та яблучний порошок при такому співвідношенні сировинних компонентів, %: сухе картопляне пюре 25-64 крупа пшоно 30-65 яблучний порошок 5-15 сіль 0-1. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Запропоновано ввести до складу екструдату крупу пшоно та яблучний порошок, оскільки дані добавки є біологічно-активними. Важливою перевагою крупи пшоно є вміст білка (до 13,7 %), особливістю амінокислотного складу зерна проса в порівнянні з іншими злаковими є підвищений вміст аланіну та більш низький вміст аспарагінової кислоти. Просо містить також жир - 2,5 %, вуглеводи - 69,6 % та вітамін В1 - 0,4 мг/г; яблучного порошку - пектинових речовин. Крім того, запропоновані добавки значно поліпшують органолептичні показники готових продуктів. Приклад отримання продукту: Для отримання продукту спочатку зволожують крупу і після нетривалого кондиціювання додають сухе картопляне пюре, добре перемішують і додають яблучний порошок, сіль. Масова частка суміші повинна становити 14-18 %. Проводять екструдування отриманої зволоженої рецептурної суміші. Інші приклади отримання складу. № п/п Рецептурні і компоненти, % Сухе Крупа Яблучний картопСіль пшоно порошок ляне пюре 1. 30 5 1 2. 59 30 10 1 3. 49 35 15 1 4. 39 45 15 1 5. 30 64 25 65 10 0 Висновки Продукт має яскраво виражений смак картоплі, крихку консистенцію. Коефіцієнт спучування значний. Продукт має приємний смак, м'яку консистенцію. Коефіцієнт спучування добрий. Продукт має дуже приємний ніжний смак, м'яку, хрумку консистенцію. Коефіцієнт спучування достатній. Продукт має присмак пшона. Консистенція м'яка. Коефіцієнт спучування задовільний. Продукт має виражений смак пшона, крихку консистенцію. Коефіцієнт спучування задовільний. Технічний результат: запропонований екструзійний продукт має високу харчову цінність та відмінні органолептичні показники. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 35 Екструзійний картоплепродукт, що містить сухе картопляне пюре та сіль, який відрізняється тим, що як добавку використовують крупу пшоно та яблучний порошок при такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, %: сухе картопляне пюре 25-64 крупа пшоно 30-64 яблучний порошок 5-15 сіль 0-1. 1 UA 85673 U Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2