Екструзійний картоплепродукт

Реферат: UA 84767 U UA 84767 U 5 10 15 20 25 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до харчоконцентратного виробництва, і може бути використана для одержання нового харчового продукту. Відомі екструзійні продукти з сухого картопляного пюре у вигляді пластівців, до рецептури яких входять лише сухе картопляне пюре у вигляді пластівців (А. с. СРСР № 1346118; Заявл. 02.01.86; Опубл. 23.10.87. Бюл. № 39; А. с. СРСР №1692521, Заявл. 01.03.89; Опубл. 23.11.91. Бюл. № 43). Недоліком даного складу продуктів є їх низька харчова цінність. В основу корисної моделі поставлена задача одержання екструзійного картоплепродукту підвищеної харчової цінності. Поставлена задача вирішується тим, що до складу екструзійного картоплепродукту входить сухе картопляне пюре та сіль. Згідно з корисною моделлю, як добавка використовується кукурудзяна крупа та сухе молоко, при такому співвідношенні сировинних компонентів, %: сухе картопляне пюре 25-69 кукурудзяна крупа 25-65 сухе молоко 5-20 сіль 0-1. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному. Запропоновано ввести до складу екструдату пшоно (крупу) та яблучний порошок, оскільки дані добавки є біологічно активними. Важливою перевагою кукурудзяної крупи є вміст білків в межах 4,9-23,6 % і в середньому становить 12 %. Молоко містить до 120 різних компонентів. Молочний білок містить всі амінокислоти, в тому числі і незамінні. Засвоюваність молочного білка становить 96 %. В коров'ячому молоці нараховується більше 15 вітамінів та біля 20 різноманітних мінеральних речовин. Особливе значення мають солі кальцію та фосфоровмісні речовини. Крім цього запропоновані добавки значно поліпшують органолептичні показники готових продуктів. Приклад отримання продукту: Для отримання продукту спочатку зволожують крупу і після нетривалого кондиціювання додають сухе картопляне пюре, добре перемішують і додають яблучний порошок, сіль. Масова частка суміші повинна становити 14-18 %. Проводять екструдування отриманої зволоженої рецептурної суміші. Інші приклади отримання складу. № п/п Рецептурні компоненти, % Сухе Кукуру- Сухе картодзяна моСіль пляне крупа локо пюре 1. 25 5 1 2. 59 30 10 1 3. 51 35 15 1 4. 39 40 20 1 5. 30 69 25 65 10 0 Висновки Продукт має виражений смак картоплі, жовтий колір, дуже крихку консистенцію. Коефіцієнт спучування достатній. Продукт має приємний смак, темно-жовтий колір, м'яку консистенцію. Коефіцієнт спучування добрий. Продукт має дуже приємний збалансований смак, світлокоричневий колір, хрумку консистенцію. Коефіцієнт спучування добрий. Продукт має присмак кукурудзяної крупи, коричневий колір, занадто м'яку консистенцію. Коефіцієнт спучування задовільний. Продукт має виражений смак кукурудзяної крупи, дещо твердувату консистенцію. Коефіцієнт спучування добрий. Технічний результат: запропонований екструзійний продукт володіє високою харчовою цінністю та відмінними органолептичними показниками. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 35 Екструзійний картоплепродукт, що містить сухе картопляне пюре та сіль, який відрізняється тим, що як добавка використовується кукурудзяна крупа та сухе молоко, при такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, %: 1 UA 84767 U сухе картопляне пюре кукурудзяна крупа сухе молоко сіль 25-69 25-65 5-20 0-1. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2