Самбук яблучний з овочевим порошком

Реферат: Винахід належить до харчової промисловості, а саме до галузі ресторанного господарства та харчової промисловості, зокрема до виробництва нових видів десертних страв з додаванням дієтичної добавки. Самбук яблучний з овочевим порошком містить яблука свіжі, цукор-пісок, желатин. Згідно з винаходом додатково вносять овочевий порошок та молоко при наступному співвідношенні інгредієнтів: яблука свіжі 52,02 цукор-пісок 10,72 овочевий порошок 3,43 желатин 1,08 молоко 32,75. Технічний результат полягає у наступному. Запропоноване співвідношення рецептурних компонентів дозволяє отримати самбук яблучний з овочевим порошком підвищеної смакової, харчової та біологічної цінності. UA 110680 C2 5 10 15 Винахід належить до харчової промисловості, а саме до галузі ресторанного господарства та харчової промисловості, зокрема до виробництва нових видів десертних страв з додаванням дієтичної добавки. Найбільш близьким до винаходу є рецептура самбуку яблучного [Здобнов А.І. Збірник рецептур і кулінарних виробів / Здобнов А.I.// А.С.К. - 2008. - с. 384], рецептура якої складається з наступних інгредієнтів, %: яблука свіжі 70,0 цукор-пісок 20,0 желатин 15,0 яйця курячі 4,8 вода питна решта. Недоліком цієї рецептури є те, що самбук яблучний є калорійним продуктом та містить великий вміст цукру, містить недостатню кількість харчових волокон, недостатню збалансованість за поживними речовинами. В основу винаходу поставлена задача розширення асортименту збивних солодких страв підвищеної смакової, харчової та біологічної цінності(отримання виробів з прийнятними фізикохімічними та органолептичними показниками, та достатньо збагаченими поживними речовинами). Поставлена задача вирішується тим, що у композицію для виготовлення самбуку яблучного з овочевим порошком, що включає яблука свіжі, цукор-пісок, желатин, згідно з винаходом додатково вносять овочевий порошок та молоко, у такому співвідношенні співвідношенням інгредієнтів, %: яблука свіжі 52,02 цукор-пісок 10,72 овочевий порошок 3,43 желатин 1,08 молоко 32,75. Причино-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. 20 Таблиця Приклади отримання складу Рецептурні компоненти, % № Яблука Цукор- Овочевий п/п Желатин Молоко свіжі пісок порошок 1 52,23 1,02 10,65 3,30 32,80 2 52,14 1,06 10,70 3,40 32,70 3 52,02 1,08 10,72 3,43 32,75 4 50,00 2,02 10,75 3,46 33,77 5 49,80 2,07 10,80 3,50 33,83 1 Примітки Дана рецептура забезпечує отримання виробів з задовільними фізико-хімічними та органолептичними показниками, але не достатньо збагачені поживними речовинами Дана рецептура забезпечує отримання виробів з задовільними фізико-хімічними та незадовільними органолептичними показниками, та достатньо збагачені поживними речовинами Дана рецептура забезпечує отримання виробів з задовільними фізико-хімічними та органолептичними показниками, та достатньо збагачені поживними речовинами Дана рецептура забезпечує отримання виробів з задовільними фізико-хімічними та незадовільними органолептичними показниками, та достатньо збагачені поживними речовинами Дана рецептура забезпечує отримання виробів з задовільними фізико-хімічними та незадовільними органолептичними показниками, та достатньо збагачені поживними речовинами UA 110680 C2 5 10 15 20 Пропонується склад самбуку яблучного з овочевим порошком з додаванням молока та овочевого порошку, наприклад порошку з шпинату, отриманого шляхом висушування та подрібнення. Шпинат місить у своєму складі важливі вітаміни (А, С, В 2, В3, РР, Е), мікро- (K, Са, Mg, Na, P) та макроелементи (Fе), амінокислоти, йод та залізо. Мінеральні речовини покращують кровотворення, допомагають протидіяти інфекційним захворюванням. Також самбук яблучний збагачується вітамінами, особливо вітаміном С, який є потужним антиоксидантом. Він впливає на метаболізм, покращує живлення клітин та стан кровоносних судин, має позитивний вплив на стан шкіри. Для покращення органолептичних властивостей самбуку яблучного з овочевим порошком, а саме збитості та піностійкості пропонується замінити рецептурну кількість води на молоко та вносити овочеві порошки. У цьому випадку збільшується збитість та піностійкість готових виробів у порівнянні з прототипом. Приклади складу рецептури наведені в таблиці. Як видно з наведених даних порошок з шпинату доцільно вносити в кількості 3,43 для забезпечення самбуку яблучного з овочевим порошком задовільними фізико-хімічними та органолептичними показниками, то достатньо збагачені поживними речовинами. Отже ми вирішили раніш поставлену задачу. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ Самбук яблучний з овочевим порошком, що містить яблука свіжі, цукор-пісок, желатин, який відрізняється тим, що додатково вносять овочевий порошок та молоко у такому співвідношенні інгредієнтів, %: яблука свіжі 52,02 цукор-пісок 10,72 овочевий порошок 3,43 желатин 1,08 молоко 32,75. 25 Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2