Самбук яблучний з фруктовим порошком

Реферат: Самбук яблучний містить фруктовий порошок, яблука свіжі, цукор-пісок, желатин та воду питну. UA 99143 U (54) САМБУК ЯБЛУЧНИЙ З ФРУКТОВИМ ПОРОШКОМ UA 99143 U UA 99143 U 5 10 15 20 25 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до галузі ресторанного господарства та харчової промисловості, зокрема до виробництва нових видів десертних страв з додаванням дієтичної добавки. Найбільш близьким до корисної моделі є рецептура самбуку яблучного [Здобнов А.І. Збірник рецептур і кулінарних виробів /Здобнов A.I.// A.C.K.-2008. - с.384], рецептура якої складається з наступних інгредієнтів, мас. %: яблука свіжі 70,0 цукор-пісок 20,0 желатин 15,0 яйця курячі 4,8 вода питна решта. Недоліком цієї рецептури є те, що самбук яблучний є калорійним продуктом та містить великий вміст цукру, містить недостатню кількість харчових волокон недостатня збалансованість за поживними речовинами. В основу корисної моделі поставлена задача розширення асортименту солодких збивних страв підвищеної смакової, харчової та біологічної цінності. Поставлена задача вирішується тим, що у композицію для виготовлення самбуку яблучного з фруктовим порошком, що включає яблука свіжі, цукор-пісок, желатин, воду питну, згідно з корисною моделлю додатково містить фруктовий порошок, у такому співвідношенні співвідношенням інгредієнтів, мас. %: яблука свіжі 52,00-52,02 цукор-пісок 10,70-10,72 фруктовий порошок 3,40-3,43 желатин 1,06-1,08 вода решта. Причино-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. Пропонується склад самбуку яблучного з додаванням фруктового порошку, наприклад персику або полуниці, отриманого шляхом висушування та подрібнення. Полуниця та персик містять у своєму складі важливі вітаміни (А, С, В2, В3, Е), мікро- (К, Са, Mg, Na, P) та макроелементи (Fe), амінокислоти, пектини. Мінеральні речовини покращують кровотворення, підтримують кислотно-лужну рівновагу, зміцнюють серцево-судинну систему, допомагають протидіяти інфекційним захворюванням. Також напівфабрикат збагачується вітамінами, особливо вітаміном Е, С який являється потужним антиоксидантом. Він впливає на метаболізм, покращує живлення клітин та стан кровоносних судин, має позитивний вплив на стан шкіри. Таблиця Приклади отримання складу № п/п Яблука свіжі Рецептурні компоненти, % Цукор- Фруктовий Желатин пісок порошок вода 1 52,23 1,02 10,65 3,30 32,80 2 52,00 1,06 10,70 3,40 32,84 3 52,02 1,08 10,72 3,43 32,75 1 Примітки Дана рецептура забезпечує отримання виробів з задовільними фізикохімічними та органолептичними показниками, але не достатньо збагачені поживними речовинами Дана рецептура забезпечує отримання виробів з задовільними фізикохімічними та незадовільними органолептичними показниками, та достатньо збагачені поживними речовинами Дана рецептура забезпечує отримання виробів з задовільними фізикохімічними та органолептичними показниками, та достатньо збагачені поживними речовинами UA 99143 U Продовження таблиці № п/п Яблука свіжі Рецептурні компоненти, % Цукор- Фруктовий Желатин пісок порошок 4 10 50,00 2,02 10,75 3,46 33,77 5 5 Примітки вода 49,80 2,07 10,80 3,50 33,83 Дана рецептура забезпечує отримання виробів з задовільними фізикохімічними та незадовільними органолептичними показниками, та достатньо збагачені поживними речовинами Дана рецептура забезпечує отримання виробів з задовільними фізикохімічними та незадовільними органолептичними показниками, та достатньо збагачені поживними речовинами Для покращення органолептичних властивостей самбуку яблучного з фруктовим порошком, а саме збитості та піностійкості пропонується вносити фруктові порошки. У цьому випадку збільшується збитість та піностійкість готових виробів у порівняні з прототипом. Приклади складу рецептури наведені в таблиці. Як видно з наведених даних фруктовий порошок доцільно в носити в кількості 3,40-3,43 для забезпеченням самбуку яблучного з фруктовим порошком задовільними фізико-хімічними та органолептичними показниками, то достатньо збагачені поживними речовинами. Технічним результатом є отримання самбуку яблучного з фруктовим порошком підвищеної смакової, харчової та біологічної цінності. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Самбук яблучний з фруктовим порошком, що містить яблука свіжі, цукор-пісок, желатин, воду питну, який відрізняється тим, що додатково містить фруктовий порошок при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: яблука свіжі 52,00-52,02 цукор-пісок 10,70-10,72 фруктовий порошок 3,40-3,43 желатин 1,06-1,08 вода решта. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2