Органічний матеріал, який утворює при нагріванні ароматичний дим для копчення продуктів

Реферат: Винахід належить до способів приготування їжі, а саме до способів копчення з використанням натурального диму. Органічний матеріал складається з суміші тріски та/або тирси, та/або стружки деревини основного компонента і ароматичних речовин, причому основний компонент складається з вільхи та/або бука, та/або дуба в кількості від 70 % до 90 % від загальної маси суміші, а ароматичні речовини виконані у вигляді ягід ялівцю та/або листя, та/або стебел розмарину, та/або чебрецю в кількості від 10 % до 30 % від загальної маси суміші. Органічний матеріал, який утворює при його нагріванні ароматичний дим для копчення продуктів, які готуються, може додатково містити спеції, за які служать перець та/або часник у кількості 0,5 % від загальної маси суміші. Технічний результат полягає у зниженні шкідливих речовин у коптильному диму при приготуванні їжі, додаванні додаткових антисептичних властивостей коптильному диму і посиленні ароматичних властивостей їжі та її смакових факторів. UA 111894 C2 (12) UA 111894 C2 UA 111894 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Винахід належить до способів приготування їжі, а саме до способів копчення з використанням натурального диму. Відомо використання коптильного диму, одержуваного при спалюванні суміші тирси і стружок бука, липи, вільхи, дуба, ліщини та берези без кори в пропорції 20:20:25:15:10:10 з вологістю не вище 20 % (патент на винахід РФ № 2320180). Використання диму при спалюванні збільшує кількість канцерогенних речовин в їжі, яка готується, що шкідливо позначається на здоров'ї людини. Відомий також органічний матеріал, який утворює при його нагріванні ароматичний дим для копчення продуктів які готуються, що складається з суміші тріски та/або тирси, і/або стружки деревини основного компонента і ароматичних речовин (патент РФ на корисну модель № 43438 аналог), вибраний як найбільш близький аналог. Однак як ароматичні речовини у відомому рішенні застосовують екстракцію диму в рідкому середовищі, що негативно позначається на якості і користі продуктів, що готуються. Задача, на вирішення якої спрямований запропонований винахід, є підвищення якості їжі, яка готується, у тому числі і за рахунок використання лише натуральних компонентів. Технічний результат, який забезпечується заявлюваною корисною моделлю, проявляється у зниженні шкідливих речовин у коптильному димі при приготуванні їжі, доданні додаткових антисептичних властивостей коптильному диму і посиленні ароматичних властивостей їжі та її смакових характеристиках. Зазначений технічний результат досягається за рахунок того, що органічний матеріал, який утворює при його нагріванні ароматичний дим для копчення продуктів, які готуються, складається з суміші тріски та/або тирси, та/або стружки деревини основного компонента і ароматичних речовин, причому основний компонент складається з вільхи та/або бука, та/або дуба в кількості від 70 % до 90 % від загальної маси суміші, а ароматичні речовини складаються з ягід ялівцю, та/або листя, та/або стебел розмарину, та/або чебрецю в кількості від 10 % до 30 % від загальної маси суміші. Органічний матеріал, який утворює при його нагріванні ароматичний дим для копчення продуктів, які готуються, може додатково містити спеції, за які служать перець та/або часник в кількості 0,5 % від загальної маси суміші. Додавання в тріску або вищевказану суміш різних складових (як трав'яних, ароматичних, так і з інших порід дерева) підсилює або доповнює смакові характеристики виготовленої їжі. Зазначене поєднання компонентів в суміші додають страві, що готується, наприклад, м'ясу, насичений аромат з пряною ноткою. При додаванні зазначеної суміші органічного матеріалу в зону приготування, де переважають високі температури, суміш починає тліти і при її нагріванні виділяється дим. При цьому не допускається горіння суміші та/або отримання полум'я. Дим буде містити ароматичні речовини всіх зазначених в суміші компонентів. Відмова від синтетичних речовин із запахом диму дозволяє добитися високої якості продуктів, які готуються. Використання ароматичних речовин у коптильному димі таких, як ягоди ялівцю, перець і часник, дозволяють не тільки надати їжі додаткові смакові якості, одержувані за рахунок листя і стебел розмарину і чебрецю, але досягти також антисептичних властивостей диму. Також можна попередньо до початку приготування їжі на 15-20 хвилин замочити у воді в металевому лотку або іншій жароміцній відкритій посудині вказану вище суміш з органічних матеріалів. Після чого зайву кількість води злити і помістити лотокз сумішшю за 15-20 хвилин до кінця приготування продукту на дно духовки або на гаряче вугілля. Різноманітний процентний вміст ароматичних речовин у суміші, зумовлено типами продуктів, що готуються: м'ясо, птиця та риба, для кожного з яких потрібна своя концентрація натуральних ароматичних речовин диму. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 1. Органічний матеріал, який утворює при його нагріванні ароматичний дим для копчення продуктів, які готуються, що складається з суміші тріски та/або тирси, та/або стружки деревини основного компонента і ароматичних речовин, який відрізняється тим, що основний компонент складається з вільхи та/або бука, та/або дуба в кількості від 70 % до 90 % від загальної маси суміші, а ароматичні речовини виконані у вигляді ягід ялівця та/або листя та/або стеблин розмарину та/або чебрецю в кількості від 10 % до 30 % від загальної маси суміші. 2. Органічний матеріал, який утворює при його нагріванні ароматичний дим для копчення продуктів, які готуються, за п. 1, який відрізняються тим, що він додатково містить спеції, за які слугує перець та/або часник в кількості 0,5 % від загальної маси суміші. 1 UA 111894 C2 Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2