Устаткування для копчення харчових продуктів

1. Устаткування для копчення харчових продуктів, що містить димогенератор, камеру для копчення, знімні решітчасті полиці та кришку з ручкою, яке відрізняється тим, що камера для копчення виконана з двох циліндричних коаксіально встановлених ємностей, з'єднаних гідрозатвором, причо 3 11788 4 ною, розташування знизу нижньої ємності плоскорахунок цього значно розширити асортимент прого циліндричного, димогенератора, встановлення дуктів, оброблюваних гарячим копченням. над ним на певній відстані знімного піддона, розЗ'єднання верхньої і нижньої ємностей камери міщення зовні камери під димогенератором на для копчення гідрозатвором дозволяє за рахунок певній відстані від нього знімного розсікача полузастосування як гідрозатвора вологої щільної ткам'я та виконання висоти камери для копчення 2,5 нини забезпечити достатнє охолодження і очидіаметра нижньої ємності, дозволить за рахунок щення гарячого диму, що надходить з нижньої в створення в камері, в залежності від оброблюваверхню ємність камери. ного продукту, заданих температурних зон як гаРозміщення зовні камери на певній відстані під рячого, так і холодного копчення, значно розширидимогенератором знімного розсікача полум'я доти функціональні можливості устаткування і, тим зволяє за рахунок вилучення прямого контакту самим, збільшити асортимент оброблюваних проджерела нагріву з плоским димогенератором задуктів. безпечити значне зниження температури як при Поставлена задача вирішується за рахунок тогарячому, так і холодному копченні та за рахунок го, що в устаткуванні для копчення харчових процього додатково розширити асортимент оброблюдуктів, що містить димогенератор, камеру для копваних харчових продуктів. чення, знімні решітчасті полиці та кришку з ручкою, Виконання висоти камери для копчення, що згідно з корисною моделлю, камера для копчення дорівнює 2,5 діаметра нижньої ємності, є раціонавиконана складеною з двох циліндричних коаксіальним і оптимальним рішенням, бо воно дозволяє льно встановлених ємностей, з'єднаних гідрозаторганізувати найбільш якісне і ефективне як гарявором, причому верхня ємність виконана більшого че, так і холодне копчення продуктів в камері з діаметра і забезпечена знімними решітчастими зазначеними параметрами. полицями, розміщеними рівномірно по її висоті з Суть корисної моделі пояснюється рисунками, певним кроком, нижня ємність виконана з підвішеде на Фіг.1 зображено устаткування для копчення ною в верхній її частині хрестовиною і розташовахарчових продуктів складене для холодного копним знизу плоским циліндричним димогенераточення харчових продуктів, вид збоку; на Фіг.2 ром, над яким на певній відстані встановлений устаткування складене для гарячого копчення хазнімний піддон, зовні камери під димогенератором рчових продуктів, вид збоку. на певній відстані розміщений знімний розсікач Устаткування для копчення харчових продуктів полум'я, а висота камери для копчення становить (Фіг.1-2) містить плоский циліндричний димогене2,5 діаметра нижньої ємності. ратор 1, камеру для копчення 2, знімні решітчасті Виконання камери для копчення складеною з полиці 3, кришку 4 з ручкою 5. Камера для копчендвох циліндричних, коаксіально встановлених ємня 2 виконана складеною з двох циліндричних коаностей дозволяє забезпечити в кожній з ємностей ксіально встановлених ємностей - верхньої 6 і нив залежності від оброблюваного продукту задану жньої 7, з'єднаних гідрозатвором 8. Верхня ємність температурну зону як гарячого, так і холодного 6 виконана більшого діаметра і забезпечена знімкопчення і за рахунок цього значно розширити фуними решітчастими полицями 3, які розміщені рівнкціональні можливості устаткування і, відповідно, номірно по її висоті з певним кроком. Нижня ємасортимент оброблюваних при цьому харчових ність 7 виконана з підвішеною в верхній її частині продуктів. хрестовиною 9 і розташованим знизу плоским циВиконання верхньої ємності більшого діаметра ліндричним димогенератором 1, над яким на певдозволяє встановити її на нижню ємність на заданій відстані встановлений знімний піддон 10. Зовні ній висоті від димогенератора і тим самим забезкамери 2 під димогенератором 1 на певній відстані печити безпосередньо в верхній ємності складеної розміщений знімний розсікач полум'я 11. Висота камери тільки температурну зону холодного копкамери для копчення 2 становить 2,5 діаметра чення і за рахунок цього значно розширити асорнижньої ємності. тимент продуктів, оброблюваних холодним копДодатково устаткування для копчення харчоченням. вих продуктів забезпечено тканиною типу серп'янЗабезпечення верхньої ємності знімними реки. шітчастими полицями, розміщеними рівномірно по Устаткування працює таким чином. її висоті з певним кроком, дозволяє викладати обВ залежності від прийнятої технології копчення роблюваний продукт на полиці з певним зазором і передбачаються два варіанти складання устаткуна певній відстані один від одного і тим самим завання для копчення харчових продуктів. безпечити в складеній камері сприятливі умови Варіант А. для протікання процесу холодного копчення і за Для здійснення холодного копчення м'ясорахунок цього значно підвищити якість і ефективмолочних продуктів тваринництва, наприклад, ність здійснення самого процесу холодного коптвердих сирів, передбачається наступне поетапне чення. складання устаткування для копчення харчових Виконання нижньої ємності з підвішеною в продуктів (Фіг.1). верхній її частині хрестовиною і розташованим На будь-якій горизонтальній площині встановзнизу плоским циліндричним димогенератором, люється нижня ємність 7 з розташованим знизу над яким на певній відстані встановлений піддон, плоским циліндричним димогенератором 1, в який дозволяє за рахунок розташування нижньої ємнозасипається певна кількість коптильної речовини і сті безпосередньо біля плоского димогенератора злегка розрівнюється по його площині певним ша(без використання верхньої ємності) забезпечити в ром. Потім всередину ємності 7 на певній відстані ній тільки температуру зону гарячого копчення і за від димогенератора 1 встановлюється знімний 5 11788 6 піддон 10, призначений для збирання жиру та інмогенератором 1 встановлюється на будь-якій ших виділень з оброблюваних продуктів під час горизонтальній площині. В димогенератор 1 засикопчення. Після цього нижня ємність 7 накривапається певним шаром визначена кількість коптиється зверху вологою щільною тканиною типу серльної речовини. В середину ємності 7 на певній п'янки, яка виконує роль гідрозатвора 8. відстані від димогенератора 1 із зазором з її бічПотім зверху на накриту вологою тканиною ною стінкою встановлюється знімний піддон 10. У ємність 7 щільно насаджується верхня ємність 6 верхній частині ємності 7 підвішується хрестовина більшого діаметра, в середину якої встановлю9, на яку підвішуються з зазором між собою та стіються знімні решітчасті полиці 3, що розміщені нками ємності 7 підготовлені м'ясопродукти або рівномірно по її висоті з певним кроком. На встанапівфабрикати з них. новлені полиці 3 викладається з певним зазором Після завантаження ємність 7 щільно закриваміж собою та стінками ємності 6 підготовлений до ється кришкою 4 з ручкою 5. копчення вихідний продукт. Потім завантажена і герметично закрита ємСкладена з двох циліндричних коаксіально ність 7 встановлюється на газову або електричну встановлений ємностей верхньої 6 і нижньої 7 каплитку, ввімкнену на малий вогонь або на слабкий мера для копчення 2 щільно закривається кришнагрів. Коптильна речовина починає тліти і всерекою 4 з ручкою 5. Після цього зовні камери 2 під дину утвореної ємності 7 через зазор між піддоном димогенератором 1 на певній відстані встановлю10 і її бічною стінкою надходить гарячий дим. ється знімний розсікач полум'я 11. Так здійснюється процес гарячого копчення Потім завантажена і герметично закрита склам'ясопродуктів тваринництва та напівфабрикатів із дена камера 2 встановлюється на газову або елених. ктричну плитку, ввімкнену на малий вогонь або Тривалість процесу як гарячого, так і холоднослабкий нагрів. Коптильна речовина починає тліти го копчення залежить від самого продукту, темпеі всередині нижньої ємності 7 через зазор між підратури копчення, ступеня подрібнення, попереддоном 10 і її бічною стінкою надходить гарячий ньої обробки. дим, який поступово наповнює її і далі, проникаюДля забезпечення більш низької температури чи через вологу щільну тканину в верхню ємність як гарячого, так і холодного копчення передбача6, наповнює її достатньо охолодженим і значно ється розміщення зовні камери (варіант А і Б) під очищеним від кіптю та смоли холодним димом. димогенератором 1 на певній відстані від нього Так здійснюється процес холодного копчення знімного розсікача полум'я 11. м'ясо-молочних продуктів тваринництва. Після завершення процесів копчення (варіант Варіант Б. А і Б) вимикається газова або електрична плитка і Для здійснення гарячого копчення м'ясопродуустаткування залишається закритим до повного ктів тваринництва та напівфабрикатів із них пеохолодження. Потім відкривається кришка 4 за редбачається таке поетапне складання устаткуручку 5 із ємності 6 складеної камери (варіант А) вання для копчення харчових продуктів (Фіг.2). або ємності 7 (варіант Б) виймається готова до Нижня ємність 7 з плоским циліндричним диспоживання копчена продукція. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601