Пристрій для копчення харчових продуктів

Пристрій для копчення харчових продуктів, який має теплоізольовану камеру, камеру змішування, димогенератор, систему рециркуляції, вентилятор і який відрізняється тим, що камера змішування вбудована у нижню частину пристрою, димогенератор та димоходи з вентилятором системи рециркуляції коптильного агенту винесені за межі камери та приєднані до неї. (19) (21) 97115441 (22) 12.11.1997 (24) 16.10.2000 (33) UA (46) 16.10.2000, Бюл. № 5, 2000 р. (72) Луценко Дмитро Петрович, Пахомов Павло Леонідович, Сафонов Валентин Васильович (73) ХАРКІВСЬКА ДЕРЖАВНА АКАДЕМІЯ ТЕХНОЛОГІЇ ТА ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ 28936 ряної суміші у залежності від режиму роботи пристрою. Вентилятор 17 має обладнання для регулювання швидкості руху димоповітряної суміші у камері копчення. Система управління електрообладнання пристрою знаходиться у шафі електроуправління 18. Пристрій працює таким чином. Продукт розвішують у камері коптіння 1 на приладдя 2, на дно камери ставлять ємкість 3 для рідини, що стікає з продукту. Тирсу засипають шаром, товщиною 3...5 мм на під 10 і ставлять на електричний нагрівач через завантажувальний люк 9 у димогенератор 8. Верхня та нижня засувки 15, 16 повинні бути у положенні А. Шибери 6, 7, 12 виставляють у положення, яке відповідає заданій кількості повітря, що подається на змішування у камеру 4 і на горіння палива у димогенераторі, далі включають загальне живлення, живлення електронагрівання у димогенераторі та живлення рециркуляційного вентилятора 17, при цьому виставляється частота обертів вентилятора, яка відповідає швидкості руху димоповітряної суміші у камері копчення. Вмикання та вимкнення електрообладнання пристрою, а також його регулювання та сигналізаційне спорядження здійснюється на шафі електроуправління 18. Після вмикання пристрою нагрівається електричний нагрівач і тирса починає тліти. Дим, що утворився засмоктується через димохід 13 у камеру змішування, де змішується з атмосферним повітрям охолоджується до потрібної температури. Димоповітряна суміш, що утворилась засмоктується у камеру копчення, попередньо прямуючи через механічний фільтр 5, де вона очищується від механічних домішок. Проходячи камеру копчення, димоповітряна суміш через вентилятор виводиться у атмосферу. Після виходу коптильного пристрою на повний режим і заповнення системи коптильним агентом пристрій переключають на режим рециркуляції. При цьому переключають електронагрів димогенератору на понижену напругу розжарення, засувки 15 та 16 ставлять у положення Б направляючи димоповітряну суміш по димоходу 13, затуляють шибери 6 та 7, змінюють тирсу у димогенераторі. Час виходу пристрою на режим рециркуляції та її довготривалість залежать від продукту та технології його приготування. У зрівнянні з прототипом запропонований пристрій має такі переваги: - можливість здійснення процесу холодного копчення завдяки наявності камери змішування; - скорочена тривалість процесу копчення завдяки сприятливому напрямку рециркуляційного руху коптильного агенту та збереження у ньому фенольних речовин внаслідок невибіркового очищення; - простота монтажу і техобслуговування завдяки зовнішньому розташуванню димоходів та вентилятора системи рециркуляції; - можливість керування роботою димогенератора при його розташуванні поза коптильною камерою. Пристрій для копчення харчових продуктів може бути використаний на малих підприємствах торгівлі та масового харчування, які займаються реалізацією копчених продуктів споживачу. Джерела інформації 1. Патент № 1799250 СССР. МКИ6 А23В4/044. Устройство для копчения пищевых продуктов. / Э.А. Левша, В.Л. Железняков и Г.Л. Серебрянский. - Заявл. 11.01.1990. - Опубл. 28.02.1993. - Бюл. № 8. Фіг. 2 28936 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3