Склад смузі “бадьорість”

Реферат: Винахід стосується складу смузі, який містить аличу, банан, ківі та шпинат. UA 111926 C2 (12) UA 111926 C2 UA 111926 C2 5 10 15 20 Винахід стосується виробництва продукції харчової промисловості і може бути використаний для виробництва солодких страв у галузі ресторанного господарства. Відомий склад смузі "Зелений сніданок" (Типова технологічна інструкція з виробництва смузі: Збірник рецептур кулінарної продукції і напоїв (технологічних карт) для харчування дітей у дошкільних навчальних закладах. За загальною редакцією доктора технічних наук, професора М.І. Пересічного. Видавничий дім "АртЕк". - К., 2015. - 715 с.) з таким співвідношенням компонентів, виражених у %: топінамбур 80,0 алича 37,0 екстракт горіховий цукровий 19,0 цукор 11,0 вода 3,0. До недоліків такої моделі можна віднести знижену біологічну цінність, недостатній вміст вітамінів та мінералів. Також смузі "Зелений сніданок" з точки зору органолептичних показників має рідку консистенцію як для продукції такого виду. В основу винаходу поставлена задача створити смузі з зелених продуктів, які поповнюють організм антиоксидантами, до яких входить група вітамінів, мінеральними та біологічно активними речовинами, а також використовувати продукти, які очищують організм від шкідливих речовин. Поставлена задача вирішується тим, що смузі "Бадьорість" містить аличу. Згідно з винаходом, смузі додатково містить банан, ківі, шпинат у наступному співвідношенні компонентів у %: алича 20,0-27,0 банан 23,2-20,1 ківі 19,3-22,9 шпинат 37,5-30,0. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю запропонованих ознак та очікуваним технічним результатом пояснюється тим, що завдяки введенню в рецептуру банана, ківі, шпинату в технології виробництва смузі підвищується вміст антиоксидантів, до яких належать певні групи вітамінів (вітаміни групи А, В, С), мінеральні та біологічно активні речовини. Таблиця 1 Вміст вітамінів у смузі "Бадьорість" функціонального призначення, мг/ порцію 100 г Показники Каротин (провітамін А) Смузі (прототип) Смузі "Бадьорість" 25 30 35 Вітамін В 0,210,10 0,600,20 0,400,12 7,300,30 Аскорбінова кислота (вітамін С) 12,01,0 18,03,0 Вказані вітаміни, мінеральні та біологічно активні речовини, попереджають процес утворення вільних радикалів в організмі і запобігають їх негативному впливу. Збільшений склад вітамінів сприяє підвищенню функцій імунної системи, запобігає інфекційним захворюванням, зміцнює клітини організму. Технологічний процес виробництва смузі "Бадьорість" передбачає наступні основні стадії: Підготування сировини: свіжі ягоди (алича, банан, ківі) перебирають, у аличі видаляють плодоніжку, ретельно промивають. Банан та ківі очищують від шкірочки. Шпинат перебирають видаляють зів'ялі листочки, промивають та струшують від води. Приготування смузі: усі підготовлені сировинні компоненти закладають у блендер або універсальний кухонний комбайн і збивають до утворення однорідної дрібнодисперсної консистенції пропонованого продукту. Готовий продукт розливають у бокали або креманки. Температура подачі смузі "Бадьорість" 16-20 °C. Відпускання: смузі "Бадьорість" функціонального призначення із використанням шпинату відпускають протягом 10 хвилин після завершення технологічного процесу його приготування. Приклади рецептури смузі "Бадьорість" наведені у табл. 2 40 1 UA 111926 C2 Таблиця 2 Приклади рецептур смузі "Бадьорість" № п/п Ківі 18,0 25,2 17,3 2 3 20,0 24,2 23,2 20,8 19,3 21,4 4 27,0 20,1 22,9 5 10 Банан 1 5 Алича 26,7 19,4 24,6 Рецептурні компоненти, % Шпинат Всього Висновки Смузі має сильно 39,5 100,0 виражений смак шпинату 37,5 100,0 Смузі однорідної консистенції із 33,6 100,0 дрібнодисперсною фазою, має чудовий смак з ледь відчутною кислинкою аличі 30,0 100,0 та приємним відчуттям свіжості, що надає шпинат Смузі не має однорідної 29,3 100,0 консистенції, та має занадто кислий смак Проведеними дослідженнями було встановлено, що в першому варіанті смузі має сильно виражений смак шпинату, а в п'ятому варіанті смузі не має однорідної консистенції, та має занадто кислий смак, що призводить до погіршення органолептичних вимог даної страви. Найбільш оптимальний варіант компонентів складає в другому, третьому та четвертому варіантах. В такому співвідношенні компонентів смакові властивості найбільш виражені. Смузі має однорідну консистенцію із дрібнодисперсною фазою, має чудовий смак з ледь відчутною кислинкою аличі та приємним відчуттям свіжості, що надає шпинат. Страва має консистенцію рідкої сметани, що є оптимальним варіантом для пропонованої продукції. Технічний результат полягає у створенні складу смузі з підвищеною біологічною цінністю, збагаченого вітамінами, мінералами та біологічно активними речовинами, шляхом використання свіжих зелених компонентів, а також розширенні асортименту даного виду продукції. 15 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ Склад смузі, що містить аличу, який відрізняється тим, що додатково містить банан, ківі та шпинат, при наступному співвідношенні компонентів, %: алича 20,0-27,0 банан 20,1-23,2 ківі 19,3-22,9 шпинат 30,0-37,5. 20 Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2