Смузі “свіжість” на основі електроактивованої води

Реферат: UA 89139 U UA 89139 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва нових видів смузі на основі рослинної сировини та електроактивованої води. Смузі - густий напій, коктейль, мус, приготований шляхом збивання в блендері натуральних інгредієнтів - свіжих або свіжозаморожених фруктів, овочів, ягід, молока, йогурту, кефіру, морозива, вершків. Такий напій є джерелом харчових волокон, органічних кислот, мінеральних сполук, поліфенолів, каротиноїдів тощо і характеризується високими смаковими якостями, зручністю у приготуванні та споживанні, а також популярністю серед населення. Для забезпечення оздоровчого ефекту смузі доцільним є використання якісної питної води з антиоксидантними властивостями, зокрема активованої води зі значенням окислювальновідновного потенціалу (ОВП) від -50 до -100 мВ. Перспективним у цьому напрямі є використання лужної фракції електроактивованої води (католіту). Така вода має високу біологічну активність, антиоксидантні, імуностимулювальні, функціонально-технологічні властивості та позитивний фізіологічний вплив на організм людини. Таким чином, актуальним є розроблення новітніх технологій харчової продукції, зокрема напоїв (смузі), на основі електроактивованої води та рослинної сировини, що містить біологічно активні сполуки - мінорні компоненти. Оскільки проблема йододефіциту є актуальною в сучасному суспільстві, запропоновано збагатити смузі "Свіжість" йодовмісною добавкою "Йодіс-концентрат" (ТУ У 14326060.003-98 "Сировина для виробництва йодованих продуктів "Йодіс-концентрат"), у кількості 3 % від загальної маси, що дозволяє забезпечити 60 % добової потреби у йоді при споживанні порції смузі (150 г). Корисна модель, яка заявляється, вирішує задачу виробництва рослинних смузі з використанням екстракту на основі ектроактивованої води з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- і мікроелементів, вітамінів та харчових волокон. Найбільш близьким аналогом (прототипом) за призначенням до пропонованої корисної моделі є рецептура смузі "Банан-полуниця" [http://www.povarenok.ru/recipes/show/64746/], до складу якої входять вівсяні пластівці, банан, полуниця, молоко (або вода), мед. Недоліком існуючої рецептури є невисокий вміст антиоксидантів, мінорних компонентів, йоду та інших макро- та мікроелементів, харчових волокон, недостатньо високі органолептичні показники якості. В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалення технології смузі "Бананполуниця" внаслідок підвищення вмісту вітаміну С, β-каротину, йоду, харчової та біологічної цінності за рахунок використання екстракту зеленого чаю на основі електроактивованої води (зі значенням окислювально-відновлювального потенціалу в межах від - 100 до - 250 мВ), шпинату, петрушки, м'яти, йодовмісної добавки "Йодіс-концентрат". Використання електроактивованої води з від'ємними значеннями окислювально-відновлювального потенціалу від -100 до -250 мВ сприятиме наданню кулінарним виробам антиоксидантних, імуностимулюючих властивостей, справлятиме позитивний фізіологічний вплив на організм людини. Смузі "Свіжість" готують за розробленою рецептурою (табл. 1) і технологією. Таблиця 1 Рецептура смузі "Свіжість" Найменування сировини Екстракт зеленого чаю йодовмісна добавка "Йодіс-концентрат" Банан Петрушка Шпинат Мед Полуниця М'ята Маса готового напою 45 Брутто, г 37 3 25 10 5 5 22 5 Нетто, г 37 3 20 5 5 5 20 5 100 Технологія приготування смузі "Свіжість" Технологія смузі включає етап приготування екстракту зеленого чаю на основі активованої води, подрібнення у блендері рослинної сировини (банана, полуниці, шпинату, петрушки, м'яти), 1 UA 89139 U 5 10 15 з'єднання отриманої маси з екстрактом, додавання меду та дієтичної добавки "Йодісконцентрат", ретельне перемішування. Для приготування екстракту з зеленого чаю беруть лужну фракцію електроактивованої води (у електроактиваторі проточного типу) зі значенням окислювально-відновного потенціалу від 100 до -250 мВт. У електроактивованій воді проводять екстракцію листя зеленого чаю, шляхом настоювання при температурі 20 °C протягом 60×60 с. Після цього екстракт проціджують крізь дрібне сито та вводять потрібну кількість у смузі. За результатами аналізу середньої органолептичної оцінки визначено раціональну концентрацію рідкої фази (рослинного екстракту) у складі смузі, яка складає 40 % до загальної маси. Хімічний склад смузі "Свіжість" Новим у корисній моделі, що заявляється, є те, що технологія приготування смузі передбачає використання фруктів, ягід та зелені шпинату, петрушки, м'яти, що багаті на мінорні компоненти, екстракту зеленого чаю на основі електроактивованої води (лужної фракції з окислювально-відновним потенціалом (ОВП) від -100 до -250 мВт), йодовмісної добавки "Йодісконцентрат". Запропонований спосіб виробництва смузі "Свіжість" функціонального призначення дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з антиоксидантними властивостями, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, зокрема йоду, вітамінів, харчових волокон (табл. 2). 20 Таблиця 2 Хімічний склад смузі "Свіжість" на 100 г Нутрієнти Харчові волокна, г β-каротин, мг Вітамін В1, мг Вітамін В5, мг Вітамін В9, мкг Вітамін С, мг Вітамін Е, мг Са, мг Mg, мг K, мг Р, мг Fe, мг Zn, мг Сu, мкг Se, мкг І, мкг Со, мкг 25 30 Смузі "Свіжість" Смузі "Банан-полуниця" 1,29 0,79 Вітаміни: 0,81 0,04 0,02 0,01 0,12 26,45 5,76 32,51 4,76 0,45 0,18 Макроелементи: 54,92 4,76 27,63 19,61 233,31 162,5 51,58 14,3 Мікроелементи: 2,03 0,33 0,23 0,07 59,95 4,53 0,20 60,30 0,15 0,82 0,02 Різниця, % 38,76 95,06 50,00 78,22 85,36 60,00 91,33 29,03 30,35 72,28 83,74 69,57 92,44 99,75 97,56 Встановлено, що споживання розробленого смузі "Свіжість" (150 г) забезпечує добову потребу у β-каротині на 25 %, у вітаміні С - 61 %, що забезпечує антиоксидантну спрямованість розроблених смузі. Добова потреба у йоді забезпечується на 60 %, в залізі на 29,3 %, в інших макро- та мікроелементах - у середньому на 5-12 %. Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту у виробництво полягає у забезпеченні населення України напоями (смузі) оздоровчого призначення з підвищеним вмістом йоду, β-каротину та вітаміну С. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Смузі, що містить: полуницю, банан, мед, який відрізняється тим, що додатково містить: петрушку, м'яту, шпинат, екстракт зеленого чаю на основі електроактивованої води (лужної 2 UA 89139 U фракції з окислювально-відновним потенціалом від -100 до -250 мВт) та йодовмісну добавку "Йодіс-концентрат", при наступному співвідношенні компонентів: Найменування сировини Екстракт зеленого чаю Йодовмісна добавка "Йодісконцентрат" Банан Петрушка Шпинат Мед Полуниця М'ята Маса готового напою Нетто, г 37 3 20 5 5 5 20 5 100 Комп’ютерна верстка М. Ломалова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3