Смузі “бадьорість” на основі електроактивованої води

Реферат: UA 89138 U UA 89138 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва нових видів смузі на основі рослинної сировини та електроактивованої води. Смузі - густий напій, коктейль, мус, приготований шляхом збивання в блендері натуральних інгредієнтів - свіжих або свіжозаморожених фруктів, овочів, ягід, молока, йогурту, кефіру, морозива, вершків. Такий напій є джерелом харчових волокон, органічних кислот, мінеральних сполук, поліфенолів, каротиноїдів, тощо і характеризується високими смаковими якостями, зручністю у приготуванні та споживанні, а також популярністю серед населення. Для забезпечення оздоровчого ефекту смузі доцільним є використання якісної питної води з антиоксидантними властивостями, зокрема активованої води зі значенням окислювальновідновного потенціалу (ОВП) від -50 до -100 мВ. Перспективним у цьому напрямі є використання лужної фракції електроактивованої води (католіту). Така вода має високу біологічну активність, антиоксидантні, імуностимулювальні, функціонально-технологічні властивості та позитивний фізіологічний вплив на організм людини. Таким чином, актуальним є розроблення новітніх технологій харчової продукції, зокрема напоїв (смузі), на основі електроактивованої води та рослинної сировини, що містить біологічно активні сполуки - мінорні компоненти. Оскільки проблема йододефіциту є актуальною в сучасному суспільстві, запропоновано збагатити смузі "Бадьорість" йодовмісною добавкою "Йодіс-концентрат" (ТУ У 14326060.003-98 "Сировина для виробництва йодованих продуктів "Йодіс-концентрат"), у кількості 3 % від загальної маси, що дозволяє забезпечити 60 % добової потреби у йоді при споживанні порції смузі (150 г). Корисна модель, яка заявляється, вирішує задачу виробництва рослинних смузі з використанням екстракту на основі ектроактивованої води з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- і мікроелементів, вітамінів та харчових волокон. Найбільш близьким аналогом (прототипом) за призначенням до пропонованої корисної моделі є рецептура смузі "Банан-ківі" [http://www.povarenok.ru/recipes/show/72038/], до складу якого входить мед, йогурт, сік апельсиновий, банан, ківі. Недоліком існуючої рецептури є невисокий вміст антиоксидантів, мінорних компонентів, йоду та інших макро- та мікроелементів, харчових волокон, недостатньо високі органолептичні показники якості. В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалення технології смузі "Банан-ківі" внаслідок підвищення вмісту вітаміну С, -каротину, йоду, харчової та біологічної цінності за рахунок використання екстракту шипшини на основі електроактивованої води (зі значенням окислювально-відновлювального потенціалу в межах від -100 до -250 мВ), петрушки, шпинату, йодовмісної добавки "Йодіс-концентрат". Використання електроактивованої води з від'ємними значеннями окислювально-відновлювального потенціалу від -100 до -250 мВ сприятиме наданню кулінарним виробам антиоксидантних, імуностимулюючих властивостей, справлятиме позитивний фізіологічний вплив на організм людини. Смузі "Бадьорість" готують за розробленою рецептурою (табл. 1) і технологією. Таблиця 1 Рецептура смузі "Бадьорість" Найменування сировини Екстракт шипшини Йодовмісна добавка "Йодіс-концентрат" Банан Петрушка Шпинат Мед Ківі Маса готового напою 45 Брутто, г 37 3 25 12 10 5 18 Нетто, г 37 3 20 10 10 5 15 100 Технологія приготування смузі "Бадьорість" Технологія смузі включає етап приготування екстракту шипшини на основі активованої води, подрібнення у блендері рослинної сировини (банана, ківі, шпинату та петрушки), з'єднання 1 UA 89138 U 5 10 15 отриманої маси з екстрактом, додавання меду та дієтичної добавки "Йодіс-концентрат", ретельне перемішування. Для приготування екстракту шипшини беруть лужну фракцію електроактивованої води (у електроактиваторі проточного типу) зі значенням окислювально-відновного потенціалу від -100 до -250 мВт. У електроактивованій воді проводять екстракцію ягід шипшини, шляхом настоювання при температурі 20 °C протягом 6060 с. Після цього екстракт проціджують крізь дрібне сито та вводять потрібну кількість у смузі. За результатами аналізу середньої органолептичної оцінки визначено раціональну концентрацію рідкої фази (рослинного екстракту) у складі смузі, яка складає 40 % від загальної маси. Хімічний склад смузі "Бадьорість" Новим у корисній моделі, що заявляється, є те, що технологія приготування смузі передбачає використання фруктів та зелені (петрушки, шпинату), що багаті на мінорні компоненти, екстракту шипшини на основі електроактивованої води (лужної фракції з окислювально-відновним потенціалом (ОВП) від -100 до -250 мВт), йодовмісної добавки "Йодісконцентрат". Запропонований спосіб виробництва смузі "Бадьорість" функціонального призначення дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з антиоксидантними властивостями, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів, зокрема йоду та -каротину, харчових волокон (табл. 2). 20 Таблиця 2 Хімічний склад смузі "Бадьорість" на 100 г Нутрієнти Харчові волокна, г Вітаміни: -каротин, мкг Вітамін В2, мг Вітамін В5, мг Вітамін В9, мкг Вітамін С, мг Вітамін Е, мг Макроелементи: Са, мг Р, мг Мікроелементи: Fe, мг Zn, мг Сu, мкг Se, мкг І, мкг 25 Смузі "Бадьорість" 1,41 Смузі "Банан-ківі" 1,3 Різниця, % 7,80 218,25 0,05 0,01 24,53 52,32 0,58 60 0,04 13,73 33,86 0,21 72,51 20,00 44,03 35,28 63,79 43,79 29,51 20,26 28,1 53,73 4,78 1,99 0,26 368,00 0,31 60,40 0,69 0,12 57,93 0,93 65,33 53,85 84,26 98,46 Встановлено, що споживання розробленого смузі "Бадьорість" (150 г) забезпечує добову потребу у -каротині на 32,7 %, у вітаміні С - 98,1 %, що забезпечує антиоксидантну спрямованість розроблених смузі. Добова потреба у йоді забезпечується на 60 %. Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту у виробництво полягає у забезпеченні населення України напоями (смузі) оздоровчого призначення з підвищеним вмістом йоду, -каротину та вітаміну С. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 30 Смузі, що містить: ківі, банан, мед, який відрізняється тим, що додатково містить: петрушку, шпинат, екстракт шипшини на основі електроактивованої води (лужної фракції з окислювальновідновним потенціалом від -100 до -250 мВт) та йодовмісну добавку "Йодіс-концентрат", при наступному співвідношенні компонентів: 35 Найменування сировини Екстракт шипшини Нетто, г 37 2 UA 89138 U Йодовмісна добавка "Йодісконцентрат" Банан Петрушка Шпинат Мед Ківі Маса готового напою 3 20 10 10 5 15 100 Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3