Спосіб отримання сухого екстракту каркаде

Реферат: UA 113725 U UA 113725 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до способу отримання сухого екстракту каркаде на основі крохмалю, і може використовуватися як напівфабрикат для виготовлення харчоконцентратів. Найбільш близьким за складом є об'єкт, вибраний за прототип, спосіб одержання функціональної добавки "Мальтовин" [Патент України № 79879, A23L 1/29 (2006.01), 13.05.2013, Бюл. № 9], в якому як сировину використовують виноградне насіння, а твердий носій мальтодекстрин. Спосіб отримання сухого екстракту включає наступні технологічні етапи: підготовка виноградного насіння, шляхом подрібнення його до розміру часток 1,5 мм; отримання екстракту поліфенольних сполук водно-спиртовим розчином при одночасній обробці імпульсним мікрохвильовим полем; змішування екстракту з мальтодекстрином у співвідношенні 1:(1-4), висушування суміші при температурі 45-47 °C. Даний екстракт містить у складі поліфенольні сполуки, має поліпшену розчинність, та може використовуватися у харчовій промисловості. Однак, даний спосіб виробництва екстракту має деякі недоліки. Для проведення екстракції потрібна наявність імпульсного мікрохвильового поля. Використання мальтодекстрину позбавляє напівфабрикат властивостей загусника та стабілізатора консистенції. В основу корисної моделі поставлена задача створення напівфабрикату харчового концентрату - сухого порошкоподібного рослинного екстракту, який виконує функції загусника, підкислювача, барвника та біологічно активної добавки. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб отримання сухого екстракту каркаде включає підготовку сировини, подрібнення, екстрагування, змішування з носієм та висушування, згідно з корисною моделлю як сировина використовується Hibiscus Sabdariffa, рідкий екстракт концентрується, додається етиловий спирт у співвідношенні екстракт:спирт як 1:0,8-1,2 і змішується з твердим носієм, як носій використовується набухаючий картопляний крохмаль у співвідношенні екстракт:носій як 1:8-10. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та технічним результатом полягає в наступному. Екстракт каркаде характеризується високою харчовою цінністю, завдяки вмісту цілого комплексу антоціанів, флавоноїдів, органічних кислот, амінокислот, мінеральних речовин, вітамінів. Антоціани є природними барвниками, в кислому середовищі вони дають червоне забарвлення. Вони є сильними антиоксидантами і виявляють Р-вітамінну активність. Антоціани здійснюють позитивний вплив на організм людини, вони покращують стан здоров'я при серцевосудинних захворюваннях, підвищеному тиску, високому вмісті холестерину. Доречно їх вживання при атеросклерозі, артритах, хронічних запальних процесах. Адаптаційні і біостимулюючі властивості антоціанів обумовлюють їх застосування у препаратах, призначених для лікування ангіни і грипу, профілактики онкозахворювань, при погіршенні пам'яті та вікових ускладненнях. Дезінфікуюча дія використовується при лікуванні запалень слизової оболонки кишечнику, при вітиліго і алергії. Лікарські препарати з антоціанами використовуються для лікування катаракти, глаукоми, курячої сліпоти, зменшення втоми очей. Використання сухого екстракту каркаде в продуктах харчування дає змогу відмовитися від барвників, оскільки наявні в ньому антоціани забезпечують насичений червоний колір. Це ж стосується і стабілізаторів кислотності (підкислювачів), оскільки екстракт каркаде містить у своєму складі лимонну, янтарну, яблучну та винну кислоти. Внесення модифікованого набухаючого крохмалю до складу напівфабрикату має важливе значення. В першу чергу набухаючий крохмаль є чудовим твердим носієм, адже при нанесенні на нього спиртового екстракту не розчиняється і дає змогу швидко підсушити продукт до необхідної вологості. Також, даний крохмаль виступає як структуроутворювач і загусник. Особливістю даного виду крохмалю є підвищена здатність набухати та частково розчинятися у холодній воді, утворюючи однорідний клейстер. Такий ефект досягається при вологотермічному та вологотермомеханічному обробленні суспензії нативного крохмалю. Основна перевага використання модифікованого набухаючого крохмалю полягає в тому, що процес приготування готового продукту на його основі не вимагає термічної обробки або наявності окропу, достатньо додати холодну або теплу воду. При цьому утворюється драглеподібна структура ніжної текстури, що має кращі органолептичні показники (кремоподібна консистенція, відсутність присмаку та запаху крохмалю) порівняно із показниками клейстеру нативного крохмалю. Суть корисної моделі підтверджується конкретними прикладами. Приклад. В екстракційну колону завантажується 10 кг подрібненого суцвіття каркаде і 100 кг 70 %-го розчину етилового спирту. Процес екстракції відбувається в 2 етапи загальною тривалістю 1-1,5 години кип'ятіння. Отриманий екстракт зливається після першого етапу і в 1 UA 113725 U 5 10 колону подається 100 кг 40 %-го розчину етилового спирту для проведення другого етапу екстракції. Отриманий екстракт змішується з попереднім, фільтрується і подається на відгонку спирту. Після відгонки (2/3 від загального об'єму), отриманий розчин-концентрат концентрується під розрідженням при 50 °C до утворення в'язкого згустку з масовою часткою сухих речовин 78±1 %. Згусток розчиняється в етиловому спирті (96,6 %) у співвідношенні 1:1, та наноситься шляхом розприскування, при постійному механічному перемішуванні, на попередньо підготовлений набухаючий крохмаль. Співвідношення крохмалю та екстракту (за вмістом сухих речовин) становить 10:1. Утворена суміш подається на сушіння при 50-60 °C до вмісту вологи 10-11 %. Інші приклади наведено в таблиці. Таблиця № п/п 1 Співвідношення Кислотність, екстракт:носій рН 2 3 1 2,0 2 1:8 2,6 3 4 1:9 1:10 3,0 3,5 5 15 1:7 1:11 4,1 Примітка Висновок 4 5 Висока кислотність, Якість напівфабрикату консистенція рідка, пересичений незадовільна колір Однорідна консистенція; Оптимальний варіант виражений смак та аромат Оптимальний варіант Оптимальний варіант Густа, в'язка консистенція, Якість напівфабрикату низька кислотність, незадовільна невиражений колір Висновок: за даними, представленими в таблиці, оптимальними співвідношеннями екстракт:носій є представлені приклади 2, 3, 4, де забезпечуються необхідні органолептичні та фізико-хімічні показники готового напівфабрикату екстракту каркаде. За інших варіантів співвідношення екстракт:носій (приклади 1, 5), якість готового продукту є незадовільною. Технічний результат полягає у створенні харчового концентрату - сухого порошкоподібного рослинного екстракту, з підвищеною харчовою цінністю, який виконує функції загусника, підкислювача та барвника. 20 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 25 Спосіб отримання сухого екстракту каркаде, що включає підготовку сировини, подрібнення сировини, екстрагування, змішування з носієм, висушування, який відрізняється тим, що як сировина використовується Hibiscus Sabdariffa, рідкий екстракт концентрується, додається етиловий спирт у співвідношенні екстракт:cпирт як 1:0,8-1,2 і змішується з твердим носієм, як носій використовується набухаючий картопляний крохмаль у співвідношенні екстракт:носій як 1:8-10. 30 Комп’ютерна верстка Т. Вахричева Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут інтелектуальної власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2