Горілка особлива “поліська чорна смородина”

Горілка особлива, що містить у своєму складі спиртовмісний компонент, воду питну підготовлену і ароматний спирт гілок чорної смородини, а також сироп цукровий 65,8%-ний, яка відрізняється тим, Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, і може бути використана для розширення асортименту горілок особливих. Відома горілка особлива, що містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду питну пом'якшену, лимонну кислоту, цукор і двовуглекислий натрій, ароматизатор „чорна смородина", при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: цукор -13,5-18,0 ароматизатор „чорна смородина" -1,35-1,5 лимонна кислота -0,9-1,1 двовуглекислий натрій -1,35-1,50 суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки і води питної пом'якшеної з розрахунку на міцність купажу 40об% -решта. [Див. деклараційний патент України №59196, C12G3/06, 2002р.] Недоліком такої горілки є недостатньо високі органолептичні показники через використання у складі горілки ароматизатора „Чорна смородина", тобто штучний замінник натурального продукту. Відома також горілка особлива „Банкетна учта", що містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду питну виправлену, ароматний спирт чорної смородини, цукор, ароматний спирт хмелю, мед натуральний, глюкозу і лимонну кис що як спиртовмісний компонент вона містить розчин спирту етилового ректифікованого вищої очистки і води питної підготовленої та додатково олію лимонну при такому співвідношенні інгредієнтів, в об. %: ароматний спирт гілок чорної смородини 48-52 олія лимонна 0,030-0,050 сироп цукровий 65,8%-ний 32,0-35,0 розчин спирту етилового ректифікованого вищої очистки та води питної підготовленої з розрахунку на міцність 40 % об. решта. лоту, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал напою: ароматний спирт гілок і листя чорної смородини 7,5-9,5 ароматний спирт хмелю 4,0-6,0 цукор-пісок дм 4,0-6,0 мед натуральний кг -2,5-3,54 глюкоза, кг -1,5-0,5 спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода питна виправлена з розрахунку на міцність купажу 40% дм 3 -решта. [Див. деклараційний патент України №38347, C12G3/06, 2000р.]. Недоліком такої горілки є те, що вона містить підвищену кількість вміщуючих солодкі компоненти інгредієнтів, а тому розрахована на певне коло споживачів, які надають перевагу солодкуватому смаку напою. Найбільш близькою за технічною суттю до корисної моделі, що заявляється, є гірка настоянка, до складу якої входить: водно-спиртова суміш, ароматний спирт гілок чорної смородини, цукровий сироп 65,8%-ний та ароматизатор D2969 фірми „Буш Боак Аллен" при такому співвідношенні інгредієнтів на 100л готового 2 продукту: ароматизатор D2969 фірми „Буш Боак Аллен" -0,015-0,025 ароматний спирт гілок чорної смородини -0,15-0,25 цукровий сироп -65,8%-ний Z) т о 00 ю 5801 олії лимонної -0,030-0,050 сироп цукровий 65,8%-ний -32,0-35,0 суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки та води питної підготовленої -решта Горілка особлива готується у такий ПОСЛІДОВ водно-спиртова суміш з розрахунку на МІЦНІСТЬ 40% об -решта [Див деклараційний патент України №37955, C12G3/06, 2000р] Суттєвим недоліком такого напою є те, що він не має достатньо високих органолептичних показників через КІЛЬКІСНИЙ склад інгредієнтів та наявність у ньому штучного ароматизатора, що надає напою специфічного смаку, розрахованого на певне коло аматорів Завданням, на вирішення якого спрямована корисна модель, що заявляється, є отримання горілки особливої з легким гармонійним ароматом натуральної чорної смородини шляхом складання потрібних інгредієнтів у визначених кількостях Поставлене завдання вирішується таким чином У відомому горілчаному виробі, що містить у своєму складі спиртовміщуючий компонент, воду питну підготовлену, ароматний спирт гілок чорної смородини, а також сироп цукровий 65,8%-ний, згідно з корисною моделлю, що заявляється, як спиртовміщуючий компонент використовують спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вводять додатково до складу олію лимонну, при такому співвідношенні інгредієнтів в об % на 1000 дал ароматний спирт гілок чорної смородини -48-52 НОСТІ Спочатку готують водно-спиртову суміш з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу біля 40%об - спирт етиловий ректифікований з водою питною підготовленою, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки В купажний чан задають біля 1/2 частини загальної КІЛЬКОСТІ водно-спиртової суміші Потім В купажний чан вводять олію лимонну у потрібній КІЛЬКОСТІ і перемішують Після ЦЬОГО ВВОДЯТЬ заздалегідь приготовлений цукровий сироп 65,8%-ний і перемішують вдруге Далі в купажний чан вводять заздалегідь приготовлений по ВІДОМІЙ технології ароматний спирт гілок чорної смородини та знов перемішують Купаж доводять водноспиртовою сумішшю до заданого об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторне визначають фізико-хімічні показники і уточнюють МІЦНІСТЬ, додаючи розраховану КІЛЬКІСТЬ спирту етилового ректифікованого Приклад конкретного виконання (Див таблицю) Для приготування 100л горілки особливої використовують таку сировину Таблиця Інгредієнт КІЛЬКІСТЬ ОЛІЯ лимонна Гілки чорної смородини за „Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р Цукор-пюок за ДСТУ 2316 Спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962 Воду питну за ГОСТ 2874 з жорстокістю до 0,2 мг-екв/дма для натуральної непом'якшеної води Спочатку готують водно-спиртову суміш, змішуючи спирт етиловий ректифікований в КІЛЬКОСТІ 41,40л і воду питну пом'якшену, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля В купажний чан об'ємом 100л задають водно-спиртову суміш в КІЛЬКОСТІ 50л Потім В купажний чан задають олію лимонну - 0,046 Після цього вводять заздалегідь приготовлений цукровий сироп 65,8%-ний в КІЛЬКОСТІ 0,1л і перемішують Далі в купажний чан вводять заздалегідь приготовлений по ВІДОМІЙ технології ароматний спирт гілок чорної смородини в КІЛЬКОСТІ 50,2л, та знов перемішують Купаж доводять водноспиртовою сумішшю до заданого об'єму 100л, остаточно перемішують на протязі 15хв і фільтрують, після чого лабораторне визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме МІЦНІСТЬ купажу, та в разі необхідності уточнюють м, додаючи необхідну КІЛЬКІСТЬ спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища Проводять органолептичну оцінку готового напою Готову продукцію відправляють на розлив 0,046 1,2 3,0 41,40 решта По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками МІЦНІСТЬ, % 40 та з такими органолептичними показниками прозора рідина безбарвний м'який, властивий горілці аромат з легким ароматом чорної смородини Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД колір смак 9,7 Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, З, 4 приклади Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Горілка особлива готується промисловим способом з використанням наявного на лікерогорілчаному підприємстві обладнання 5801 Таблиця інгредієнти на Одиниця виміру 100л Ароматний спирт гілок чорної смол родини Олія лимонна л Сироп цукровий л Спирт етиловий л ректифікований Вода питна пол м'якшена Органолептичні показники ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД Колір Смак Аромат Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 46,0 48,0 50,2 52,0 53 0,028 34,0 0,030 32 0,046 34,3 0,050 35,0 0,052 35,5 41,47 41,43 41,40 41,32 41,28 решта решта решта решта решта Прозора рідина без сторонніх домішок і осаду безбарвний Горілчаний, з Злегка пекучий при- Трохи гіркува- Гіркуватий пекучою гіркосмак тий рослинний рослинний тою Сильний Легкий аромат аромат натуСлабовизначений Характерний натуральної ральної чораромат чорної смогорілчаний чорної смороної смородиродини дини ни Дегустаційна оцінка по 10бальній шкалі Комп ютерна верстка В Мацело 9,0 9,2 Підписне 9,7 Гіркий рослинний Різкий аромат чорної смородини 9,5 9,3 Тираж 28 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності вул Урицького 45 м Київ, МСП 03680 Україна ДП 'Український інститут промислової власності', вул Глазунова 1, м К и ї в - 4 2 , 01601