Пісочне печиво “гарбузинка”

Реферат: UA 121753 U UA 121753 U 5 10 15 20 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва. Найбільш близьким до заявленого є пісочний напівфабрикат (основний), в рецептуру якого входить борошно пшеничне вищого сорту, цукрова пудра, масло вершкове, меланж, есенція, ванільна пудра [Учебное издание / Технология приготовления мучных кондитерских изделий / Л.С. Кузнецова, М.Ю. Седанова - М., 2002. - С. 95] при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого сорту 52,9 меланж 2,6 масло вершкове 33,6 цукрова пудра 10,6 ванільна пудра 0,3. Недоліками даної рецептури є: - підвищена кількість тваринних жирів - підвищена кількість цукрів - незбалансованість за вітамінним та мінеральним складом В основу корисної моделі було поставлено задачу створення пісочного печива функціонального призначення, за рахунок заміни певної кількості вершкового масла та цукрової пудри, а також додавання нетрадиційної сировини, що дозволить підвищити у готовому кондитерському виробі кількість вітамінів, мінеральних речовин, поліненасичених жирних кислот, харчових волокон, зменшити кількість цукру і як наслідок - знизити калорійність виробу. Поставлена задача вирішується тим, що до складу рецептури входить борошно пшеничне вищого сорту, масло вершкове, меланж, цукрова пудра, ванільна пудра, згідно з корисною моделлю, додатково містить гарбузове пюре, гарбузову олію та насіння чіа, у такому співвідношенні компонентів: Таблиця Рецептурні компоненти, мас. % БорошВаніно Масло ЦукрГарбу- Гарбу№ п/п Мельна Насінпшен. вершова зове зова ланж пудня чіа вищ. кове пуд-ра пюре олія ра сорту. 1. 52,2 31,92 2,6 7,42 0,3 3,18 1,68 0,7 2. 3. 51,4 51,4 28,56 28,56 2,6 2,6 6,36 5,83 0,3 0,3 4,24 4,77 5,04 5,04 1,5 1,5 4. 51,14 29,53 2,6 5,6 0,3 5,6 3,73 1,5 5. 51,9 26,88 2,6 4,24 0,3 6,36 6,72 1 1 Висновки Склад рецептури забезпечує отримання печива з задовільними фізико-хімічними та органолептичними показниками, але недостатньо збагачений біологічно активними речовинами Склад рецептури забезпечує отримання печива з добрими фізико-хімічними та органолептичними показниками, а також достатньо збагачений біологічно активними речовинами Склад рецептури забезпечує отримання печива з задовільними фізико-хімічними показниками, достатньо збагачений біологічно активними речовинами, але значно погіршуються органолептичними показниками, а саме смак та форма UA 121753 U 5 10 15 борошно пшеничне вищого 51,14 сорту меланж 2,6 масло вершкове 28,56-29,53 цукрова пудра 6,36-5,6 ванільна пудра 0,3 гарбузове пюре 5,6-4,24 гарбузова олія 3,73-5,04 насіння чіа 1,5. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному. Пропонується готувати пісочне печиво з введенням в рецептуру гарбузового пюре у кількості 4,24-5,6 % гарбузової олії 3,73-5,04 та насіння чіа 1,5 %, що дозволяє отримати пісочне печиво, збагачене β-каротином та клітковиною, збільшити кількість вітамінів групи В, збагатити виріб мікроелементами, такими як калій, магній, фосфор, ессенціальними поліненасиченими жирними кислотами ω-3, ω-6 і ω-9. Отримане пісочне печиво за показниками якості відповідає встановленим вимогам. Приклади рецептур продукту наведено у таблиці. Як видно з вищенаведеної таблиці даних, у рецептуру пісочного печива ефективно вносити пюре гарбуза у кількості 4,24-5,6 %, гарбузової олії 3,73-5,04 % та насіння чіа 1,5 %, що забезпечує якісні органолептичні та фізико-хімічні показники готових виробів, що відповідають встановленим вимогам. Технічний результат полягає в тому, що використання гарбузової олії та пюре разом з насіння чіа дозволяє збільшити кількість макро-, мікронутрієнтів, додатково збагатити свій раціон вітамінами (С, В, В1, РР і провітаміном А) клітковиною та поліненасиченими жирними кислотами, дозволить зменшити калорійність. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 Пісочне печиво, що містить борошно пшеничне вищого сорту, цукрову пудру, меланж, вершкове масло, есенцію, ванільну пудру, яке відрізняється тим, що додатково містить гарбузове пюре та олію, а також насіння чіа, у такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: борошно пшеничне вищого сорту 51,14 меланж 2,6 масло вершкове 28,56-29,53 цукрова пудра 6,36-5,6 ванільна пудра 0,3 гарбузове пюре 4,24-5,6 гарбузова олія 3,73-5,04 насіння чіа 1,5. Комп’ютерна верстка В. Мацело Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2