Пісочне печиво “морквяна радість”

Реферат: UA 88653 U UA 88653 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва. Найбільш близьким до заявленого є пісочний напівфабрикат (основний), в рецептуру якого входить борошно пшеничне вищого сорту, цукор-пісок, масло вершкове, меланж, натрій двовуглекислий, вуглекислий амоній, есенція, сіль [Сборник рецептур мучних кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания / А.С. Ратушинский, Л.А. Старостина - Министерство торговли СРСР. - 1995. - 16 ст.] при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого сорту 46,5 цукор-пісок 18,6 масло вершкове 27,9 меланж 6,5 натрій двовуглекислий 0,05 вуглекислий амоній 0,05 есенція 0,20 сіль 0,20. Недоліком даної рецептурної композиції є низький вміст фізіологічно необхідних для організму нутрієнтів. В основу корисної моделі поставлена задача створення кондитерських виробів покращеної харчової цінності, збагачених β-каротином та клітковиною для всіх верств населення. Поставлена задача вирішується тим, що пісочне печиво "Морквяна радість" містить борошно пшеничне вищого сорту, цукор-пісок, меланж, натрій двовуглекислий, вуглекислий амоній, есенцію, сіль згідно корисної моделі додатково містить маргарин та пюре вареної моркви у такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: пюре вареної моркви 9,0-17,0 борошно пшеничне вищого сорту 38,6-42,3 цукор-пісок 15,4-16,9 маргарин 23,1-25,4 меланж 5,5-5,9 натрій двовуглекислий 0,04-0,05 амоній вуглекислий 0,04-0,05 есенція 0,16-0,2 сіль 0,16-0,2. Причино-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваними технічним результатом полягає в наступному. Пропонується готувати пісочне печиво з введенням в рецептуру пюре вареної моркви у кількості 9-17 %, що дозволяє отримати пісочне печиво, збагачене β-каротином та клітковиною, збільшити кількість вітамінів групи В, збагатити виріб мікроелементами, такими як калій, магній, фосфор. Пропонується готувати пісочне печиво з маргарином. З точки зору економічної доцільності це дозволить знизити ціну на готовий виріб. Отримане пісочне печиво за показниками якості відповідає встановленим вимогам. Приклади рецептур продукту наведено у таблиці. Як видно з вищенаведеної таблиці даних, у рецептуру пісочного печива ефективно вносити пюре вареної моркви у кількості 9-17 %, що забезпечує якісні органолептичні та фізико-хімічні показники готових виробів, що відповідають встановленим вимогам. Технічний результат полягає в наступному. Введення в рецептуру пюре вареної моркви дає можливість виготовляти пісочне печиво підвищеної харчової цінності, збагачене β-каротином та клітковиною, з подовженим терміном зберігання. 1 UA 88653 U Таблиця Рецептурні компоненти Борошно Натрій № пшенич- Пюре Амоній Цукор- Мар- Ме- двовугЕсенп/п не вареної вуглеСіль пісок гарин ланж лекисція вищого моркви кислий лий сорту 1. 43,7 6,0 17,5 26,2 6,1 0,05 0,05 2. 42,3 9,0 16,9 25,4 5,9 0,05 0,05 3. 40,5 13,0 16,1 24,3 5,66 0,04 0,04 4. 38,6 17,0 15,4 23,1 5,5 0,04 0,04 5. 37,7 19,0 15,0 22,6 5,3 0,04 0,04 Висновки Органолептичні та фізико-хімічні показники якості відповідають 0,2 0,2 вимогам, але не забезпечують необхідний ступінь підвищення харчової цінності виробів 0,2 0,2 Добрі органолептичні та фізико-хімічні показники якості готових виробів, що відповідають вимогам та забезпечується 0,18 0,18 підвищення вмісту біологічно активних речовин в готових продуктах Найкращі органолептичні та фізико-хімІчні 0,16 0,16 показники якості, що відповідають вимогам Значно погіршуються органолептичні 0,16 0,16 показники готових виробів, а саме колір та смак ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Пісочне печиво, що містить борошно пшеничне вищого сорту, цукор-пісок, меланж, натрій двовуглекислий, вуглекислий амоній, есенцію, сіль, яке відрізняється тим, що додатково містить маргарин та пюре вареної моркви у такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: пюре вареної моркви 9,0-17,0 борошно пшеничне вищого 38,6-42,3 сорту цукор-пісок 15,4-16,9 маргарин 23,1-25,4 меланж 5,5-5,9 натрій двовуглекислий 0,04-0,05 амоній вуглекислий 0,04-0,05 есенція 0,16-0,2 сіль 0,16-0,2. Комп’ютерна верстка М. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2