Композиція інгредієнтів для бальзаму литовченко “єйск”

Композиция ингредиентов для бальза ма, содержащая яблочный сок концентриро ванный, виноградный сок концентриро ванный, сахарный песок, кагор, кориандр, полынь, тысячелистник, зверобой, мяту, пус тырник, календулу, ромашку, петрушку, под орожник, горец, шиповник, цикорий рас творимый и водно-спиртовую жидкость, о тл и ч а ю щ а я с я тем, что ингредиенты используют при следующем соотношении, л на 100 дал бальзама: Яблочный сок концентрированный Виноградный сок концентрированный Кагор Сахарный сироп а также в кг: Кориандр Полынь Тысячелистник Зверобой Мята • Пустырник Календула * Ромашка Подорожник Петрушка Горец Шиповник Цикорий растворимый Водно-спиртовая жидкость 250-330 85-165 50-150 260-340, 1,7-2,5 0,3-0,8 0,5-1,2 0,42-1,22 0,26-0,60 0,4-0,7 0,56-0,7 0,44-0,7 0,24-0,60 0,23-0,70 0,60-0,70 1,5-2,3 2,5-7,5 С> W Остальное. оо о Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к композициям ингредиентов для бальзамов. Известен бальзам "Иван Поддубный", где бальзам содержит в 1 л на 100 дал готового продукта: Яблочный сок концен трированный 240-300 Виноградный сок концен трированный 150-210 Водно-спиртовый настой кориандра 27-29 Водно-спиртовый настой полыни /,5-7,8 Водно-спиртовый настой тысячелистника Водно-спиртовый настой зверобоя , Водно-спиртовый настой мяты Водно-спиртовый настой пустырника Водно-спиртовый настой календулы Водно-спиртовый настой ромашки Водно-спиртовый настой подорожника 7,2-7,4 5,5-5,7 5,5-5,7 2,7-2,9 13,613,8 6,1-6,3 2,7-2,9 О 13980 Водно-спиртовый настой петрушки 5,8-6,0 Водно-спиртовый настой горца 0,9-7,1 Водно-спиртовый 5 настой шиповника 21,1-21,2 Водно-спиртовый настой эфедры 8,7-8,9 Водно-спиртовый настой листьев грецкого ореха 2,7-2,9 10 Водно-спиртовый настой зубровки 2,8-3,0 Водно-спиртовый настой чабреца 4,8-5,0 Водно-спиртовый 15 настой коры дуба 2,5-2,7 Водно-спиртовый настой бессмертника 1,3-1,5 Водно-спиртовый настой цветов липы 1,1-1,3 20 Сахарный сироп 150-200 Кагор 25-74 а также в кг: Цикорий растворимый 2,5-7,5 Мед 25-75 25 Вода Остальное [1]. Недостатками указанного напитка является сложность и многокомпонентность состава, а также использование дорогостоящих продуктов, таких, как мед нату- 30 ральный. При этом напиток обладает монотонным ароматом и вкусом. В основу изобретения положена задача создать такую композицию ингредиентов для бальзама, в которой путем изменений 35 количественного состава достигается придание напитку грушевого аромата. Поставленная задача решается тем, что композиция ингредиентов содержит яблоч ный сок концентрированный, виноградный 40 сок концентрированный, сахарный сироп, кагор, водно-спиртовые настои кориандра, полыни, тысячелистника, зверобоя, мяты, пустырника, календулы, ромашки, подорож ника, петрушки, горца, шиповника, цикорий 45 растворимый и водно-спиртовую жидкость при следующем соотношении компонентов в л на 100 дал готового бальзама: Яблочный сок концен трированный 250-330 50 Виноградный сок концен трированный 85-165 л Кагор 50-150 Сахарный сироп 260-340, а также в кг: 55 Кориандр 1,7-2,5 Полынь 0,3-0,8 Тысячелистник 0,5-1,2 Зверобой 0,42-1,22 Мята 0,26-0,60 Пустырник 0,4-0,7 Календула 0,56-0,7 Ромашка 0,44-0,7 Подорожник 0,24-0,60 Петрушка 0,23-0,70 Горец 0,60-0,70 Шиповник 1,5-2,3 Цикорий растворимый 2,5-7,5 Водно-спиртовая жидкость Остальное. При этом установлено, что в ряде образцов при определенном соотношении входящих в состав бальзама компонентов появляется в букете грушевый тон, хотя в отдельности ни один из входящих в состав бальзама компонентов указанным ароматом не обладает. Дегустационная оценка образцов "Ейск" свидетельствует о том, что при купаже компонентов бальзама в предложенных количествах, получается оптимальное соотношение компонентов ароматических веществ, определяющих грушевый аромат, в результате чего указанные образцы получили наиболее высокий дегустационный балл. При других соотношениях компонентов грушевый аромат в бальзаме отсутствует, в результате чего эти образцы получили более низкую оценку. Использование в составе напитка для его основы таких компонентов как натуральные виноградный и яблочный концентрированные соки позволяют получить слабоалкогольный бальзам с одновременным насыщением его всеми биологически ценными веществами натуральных соков. Кроме того цикорий растворимый и травы кроме улучшения органолептических характеристик придает напитку диетические и лечебно-профилактические свойства, улучшая обмен веществ. Качественные характеристики опытных образцов бальзама представлены в таблице. Изобретение иллюстрируется следующими примерами. П р и м е р 1. В купажный резервуар вносят 250 л сока яблочного концентрированного, 85 л сока виноградного концентрированного, 260 л сахарного сиропа, 50 л кагора, водно-спиртовый настой ингредиентов, для приготовления которого использовали, кг: кориандр - 1,75; полынь - 0,3; тысячелистник - 0,5; зверобой - 0,42,- мята 0,36; пустырник - 0,4; календула - 0,56; ромашка - 0,44; подорожник - 0,24; петрушка - 0,23; горец - 0,60; шиповник - 1,5; цикорий растворимый - 2,0. Водой доводят объем купажа до 100 дал, перемешивают, пастеризуют, разливают в бутылки и направляют на повторную пастеризацию 13980 П р и м е р 2. В купажный резервуар вносят 290 л сока яблочного концентрированного, 125 л сока виноградного концентрированного, 300 л сиропа сахарного, 100 л кагора, водно-спиртовый настой ингредиен- 5 тов, для приготовления которого использовали, кг: кориандр - 1,77; полынь - 0,4; тысячелистник - 0,8; зверобой - 0,82; мята - 0,48; пустырник - 0,45; календула - 0,63; ромашка - 0,57; подорожник -0,42; петруш- 10 ка - 0, 47; горец - 0, 65; шиповник - 1,7; цикорий растворимый - 5,0. Водой доводят объем купажа до 100 дал, перемешивают, пастеризуют, разливают в бутылки и на правляют на повторную пастеризацию. 15 П р и м е р 3. В купажный резервуар вносят 330 л сока яблочного концентрированного, 165 л сока виноградного концентрированного, 340 л сиропа сахарного, 150 л кагора, водно-спиртовый настой ингредиен- 20 тов для приготовления которого использовали, кг: кориандр - 2,0; полынь - 0,5; тысячелистник - 1,0; зверобой - 1,22; мята - 0,60; пустырник - 0,50; календула - 0,70; ромашка - 0,70; подорожник - 0,60; петруш- 25 ка - 0, 70; горец - 0, 70; шиповник - 2,0; цикорий растворимый - 7,5. Водой доводят объем купажа до 100 дал, перемешивают, пастеризуют, разливают в стеклянную тару и направляют на повторную пастеризацию. Полученный бальзам имеет интенсивную коричневую окраску, гармоничный вкус, ясно выраженный грушевый тон. Душистые и лекарственные растения характеризуются наличием огромного количества различных сложных эфиров, спиртов, альдегидов и других веществ. Под воздействием уксусной кислоты виноградного и яблочного соков эти вещества могут преобразовываться в сложный эфир (линалилацетат, ведущее вещество грушевого аромата), что, очевидно, имеет место при купаже настоев трав с виноградным и яблочным соками. Таким образом, бальзам "Ейск" в указанном сочетании входящих в него компонентов позволяет повысить органолептические и диетические качества готового продукта, а также избежать использования дорогостоящего импортного сырья, расширяя сырьевую базу за счет использования местных сырьевых ресурсов. Количественное значение компонентов на 100 дал бальзама Пример 1 Пример 2 Пример 3 Пример 4 Пример 5 1 2 3 4 5 6 250 290 330 240 340 85 260 50 125 300 100 165 340 150 80 250 40 170 350 160 1,75 1.77 Сок яблочный концентрированный, л Сок виноградный концентр., л Сироп сахарный, л Кагор, л в т.ч., кг: кориандр полынь тысячелистник зверобой мята пустырник календула ромашка подорожник петрушка горец шиповник Цикорий растворимый, л Водно-спиртовая 0,3 0,5 0,4 0,8 2,0 0,5 1,0 2,3 0,7 1,1 2,5 0,8 1,2 0,42 0,36 1,22 0,60 0,50 0,70 0,70 0,60 0,70 0,70 0,42 0,36 0,56 0,44 0,24 0.23 0.60 0,82 0,48 0,45 0,63 0,57 0,42 0,47 0,65 0,56 0,44 0,24 0,23 0,60 1,22 0,60 0,50 0,70 0,70 0,60 0,70 0,70 1,5 1,7 2,0 2,2 2,3 2,0 5,0 7,5 2,6 7,5 жидкость ост. ост. ост. ост. ост. 0,4 0,4 13980 Продолжение таблицы 1 Органолептические показатели 2 3 4 5 Вкус гармо- Вкус слажен- Вкус полный, Вкус гармо 6 Вкус насы ничный, в ный, аромат в аромате ничны и, аро щенный, с аромате лег сложный с грушевый мат с повыш. кис кий груше ясно выра тон оттенком лот, в арома вый тон женным гру разнотрав. те запах шевым трав тоном • Дегустационная оценка в баллах Упорядник Замовлення 4133 23,21 23,25 23,20 22,9 22,8 Техред М.Моргентал Коректор А, Обручар Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, Київ-53, Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул.Гагаріна, 101