Композиція інгредієнтів для коктейля “флора”

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности и касается композиции ингредиентов для коктейля. Известна композиция для коктейля "Десна". [Авт. св. СССР № 1209714, кл. С 12 G 3/06, 1986} содержащая вишневый спиртованный сок, малиновый спиртованный сок, лимонное масло, лимонную кислоту, сахар, водно-спиртовую жидкость, а также ром, коньяк, вермут розовый, черничный морс, цефалофору, эфирное масло полыни лимонной, ванилин, красный пищевой краситель при следующем соотношении ингредиентов. кг/1000 дал коктейля: Органолептические показатели коктейля: цвет-красный; вкус - кисло-сладкий, слегка вяжущий с приятной терпкостью; аромат - слаженный, округленный, с общим тоном плодово-ягодного сырья. Недостаток аналога - ограниченность растительной сырьевой базы для производства коктейлей. Наиболее близкой к заявляемой является композиция для коктейля "Диско", описанная в способе производства коктейля [Авт. св. СССР № 1244174, кл. С 21 G 3/06, опубл. 1986], содержащая на 1000 дал коктейля: водно-спиртовый настой ванили и корицы - 8,5, водно-спиртовый настой кофе -90,0, ароматный спирт кофе - 60,0, спирт лимонного масла - 11,6, ароматный спирт апельсинового масла - 8,56, водноспиртовые настои кориандра, тмина и бадьяна -10,0, ванилин- 1,5, сахарныйсироп-2761,0, а также кг/1000 дал коктейля: лимонную кислоту - 2,0, колер 6,0 и водно-спиртовую жидкость из расчета крепости купажа 34%. Коктейль, полученный из известной композиции, обладает горьковато-вяжущим вкусом, сложным с выделением кофе ароматом. Введение в коктейль кориандра и тмина сообщают ему целебные свойства. Недостаток прототипа - ограниченность используемого растительного сырья, обладающего целебными свойствами, для производства коктейлей и относительно невысокие органолептические свойства коктейля. В основу изобретения поставлена задача создания композиции ингредиентов для коктейля с новыми органолептическими и целебными свойствами. Для решения поставленной задачи предложена композиция ингредиентов для коктейля "Флора", содержащая сахарный сироп, лимонную кислоту, водно-спиртовый настой кориандра, колер и водноспиртовую жидкость. Отличие композиции заключается в том, что она дополнительно содержит сок яблочный спиртованный, аскорбиновую кислоту и водно-спиртовые настои календулы, донника, корня солодки и плодов расторопши при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал коктейля; Кроме того, композиция коктейля может дополнительно содержать эссенцию ароматическую пищевую, например абрикосовую, в количестве 3,0-4,1 кг/1000 дал. Благодаря сочетанию в коктейле сока яблочного спиртованного, аскорбиновой кислоты и водноспиртовых настоев кориандра, календулы, донника, корня солодки и плодов расторопши с остальными компонентами и при указанном их соотношении получена композиция для коктейля с новыми высокими органолептическими свойствами: специфическим вкусом с выраженным вкусом кориандра и календулы, ароматом -свойственным букету пряных трав с преобладающим запахом кориандра и календулы и цветом от светло-коричневого до коричневого. Кроме того, коктейль, полученный из предложенной композиции, благодаря целебным свойствам входящих в него компонентов благотворно действует на организм человека, обладает антистрессовым действием, оказывает нормализующее влияние, на сдвиги гомеостаза и метаболические проявления системой реакции на стресс. Благодаря наличию водно-спиртовых настоев расторопши, корня солодки и календулы коктейль обладает противовоспалительным и бактерицидным действием. Корень солодки, который особенно ценится в Китае и используется там наравне с женьшенем, оказывает всесторонне обще укрепляющее действие, регулирует водно-солевой обмен в организме. Новый технический результат находится в причинно-следственной связи со свойствами кориандра, донника, корня солодки, плодов расторопши и календулы, проявляемыми в совокупности с яблочным соком спиртованным, лимонной и аскорбиновой кислотами, колером, сахарным сиропом, а в частном случае, выполнения и с эссенцией ароматической пищевой, что при указанном соотношении ингредиентов позволило получить коктейль, обладающий целебными свойствами, с новым специфическим вкусом и ароматом. Для получения коктейля говорят водно-спиртовые настои растительных компонентов. Для этого взвешенное количество растительного компонента загружают в емкость (экстрактор) и заливают в соотношении 1:5 водно-спиртовой жидкостью крепостью 45 об.%. Процесс настаивания при первом заливе протекает в течение 5 суток в следующей последовательности: после часового настаивания включает насос, обеспечивающий пятикратный оборот жидкости во время каждого процесса перемешивания, который длится 20 мин. Каждое последующее перемешивание проводят через два часа от начала предыдущего из расчета 45 перемешиваний в смену. По окончании настаивания водно-спиртовый настой первого слива фильтруют и перекачивают в сборник. Второй залив сырья водно-спиртовой жидкостью и режим экстрагирования осуществляют, как и при первом заливе. Длительность настаивания при первом и втором заливах одинакова. По окончании настаивания водно-спиртовый настой второго слива через фильтр перекачивают в сборник с настоем первого слива. Для приготовления настоев используют 127-135 кг плодов расторопши, 136-147 кг корня солодки, 234-243 кг травы донника, 159-168 кг кориандра, и 134-143 кг календулы. Готовят сахарный сироп концентрацией 65,8%. Для этого взвешенное количество сахара подают в сахароварочный котел, куда предварительно загружена умягченная вода, нагретая до температуры 50-60°С. Сахар растворяют при перемешивании. После полного растворения сахара сироп кипятят 30 мин и в горячем виде фильтруют через хлопчатобумажную, капроновую или пропеленовую ткань. Отфильтрованный сахарный сироп охлаждают водой, подаваемой в рубашку сахароварочного котла. Охлажденный до температуры 20-25°С сироп передают в эмалированные алюминиевые или стальные сборники для хранения. Готовят фитосироп. Для чего, в купажную емкость при перемешивании последовательно задают: сахарный сироп, водно-спиртовые настои плодов расторопши, корня солодки, травы донника, плодов кориандра и календулы. Затем вводят аскорбиновую кислоту и колер, предварительно растворенные в смеси водноспиртовых настоев растительных компонентов, после чего добавляют лимонную кислоту, предварительно растворенную в горячем сахарном сиропе с температурой 50-60°С, в соотношении 1:5. После чего дополнительно может быть введена для ароматизации коктейля эссенции ароматическая пищевая, например абрикосовая. Полученную смесь перемешивают в купажной емкости в течение 10-15 мин до получения однородной массы. Приготовление коктейля осуществляют в специальном помещении, оборудованном мерниками для спирта и умягченной воды, емкостями с механическими мешалками для перемешивания спирта с водой, насосами для перекачки приготовленного продукта в напорные и купажные емкости. Для приготовления 1000 дал коктейля в купажную емкость вначале задают сок яблочный спиртованный и часть воды, затем последовательно спирт этиловый ректификованный высшей очистки и умягченную воду, 100-130 дал приготовленного фитосиропа, лимонную кислоту в виде водного раствора и требуемое количество умягченной воды до заданного объема и крепости. Готовый купаж коктейля фильтруют и проверяют по физико-химическим и органолептическим свойствам. Готовый коктейль поступает в разлив. Упаковка, маркировка и хранение производится в соответствии с ГОСТ4827-70. Гарантированный срок хранения коктейля при соблюдении условий хранения - 3 месяца. Примеры на граничные и оптимальные значения ингредиентов приведены в табл. 1 и 2. Коктейли, приготовленные в соответствии с примерами 1-6, имеют следующие физико-химические показатели: крепость составляет 30-40 об. %, массовая концентрация общего сахара - 9,2-13,4 г/100 см , массовая концентрация всех кислот, в пересчете налимонную кислоту - 0,26-0,31 г/100 см3. Органолептические показатели коктейля: цвет от светло-коричневого до коричневого; вкус специфический с выраженным вкусом кориандра, календулы; аромат -свойственный букету пряных трав с преобладанием тонов кориандра и календулы. Коктейль "Флора" - высококачественный напиток, обладающий целебными свойствами, своеобразным вкусом и ароматом.