Композиція інгредієнтів для горілки особливої “весільна”

Композиція Інгредієнтів для горілки особливої, що мае у своєму складі водноспиртову суміш з розрахунку міцності 40 об. %, цукор, ароматні спирти натуральної рослинної пряно-ароматичної сировини, яка в І др і з н я є т ь с я тим, що містить як ароматні спирти натуральної рослинної пряно-ароматичної сировини ароматний спирт калини та ароматний спирт терену при такому співвідношенні Інгредієнтів, об.%: Ароматний спирт калини 0,119-0,121 Ароматний спирт терену 0,059-0,061 Цукор 0,198-0,202 Водно-слиртова суміш з розрахунку міцності 40 об. % Решта С > ел Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництве, до складів композицій інгредієнтів для горілок особливих. Відома композиція інгредієнтів для горілки особливої "Контрактова" [Дополнения к справочнику рецептур ликеро-водочных изделий и водок, с. 21], яка вміщує на 1000 дал: Ароматний спирт 150 плодів кофе, дм Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода, дм З розрахунку на міцність купажу 40об.% Згідно описаного складу отримують горілку особливу міцністю 40 об. %, з м'яким смаком з присмаком натурально? кави та ' горілчаним ароматом з трохи помітним ароматом натуральної кави. Недоліками цієї горілки особливої є вміст вїїскладі компонентів з дорогокоштовної імпортної сировини - натуральної кави. Найбільш близькою за складом є композиція Інгредієнтів для горілки особливої "Княжий келих" [Дополнения к справочнику рецептур ликеро-водочных изделий и водок, с. 21], яка вміщує на 1000 дал: Ароматний спирт м'яти, дм 3 60 Ароматний спирт коріандру, дм 3 60 Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода, дм З розрахунку на міцність купажу 40об.% 25104 4 По даній рецептурі отримують горілку Для приготування горілки особливої особливу міцністю 40 об.% з м'яким власти"Весільна" застосовують: вим горілці смаком і ароматом м'яти,та спирт етиловий ректифікований вищої коріандру. очистки по ГОСТ 5962-67; В даному напої ароматними спиртами 5 воду питну по ГОСТ 2874-73 з натуральної рослинної пряно-ароматичної жорсткістю до 1 мг/ екв-л для натуральної сировини є ароматні спирти коріандру та непом'якшеної води І до 0,36 мг/екв-л для м'яти. пом'якшеної води; Недоліками вказаної композиції є те, що ароматний спирт калини; виготовлена за нею горілка особлива не має 10 ароматний спирт терену; достатньо високих органолептичних показцукор. ників, а саме - загальновідомий горілчаний Ароматний спирт калини та терену отрисмак без оригінальної особливості та незламують відомим способом таким чином: годжений аромат з виділенням окремих свіжозірвані калину та терен заливають водінгредієнтів. 15 но-спиртовою сумішшю міцністю 50 об.% І настоюють на протязі 24 годин для попередЗадачею, на вирішення якої спрямовано нього розчинення і видобування ароматичвинахід, є створення композиції інгредієнтів них речовин. Потім суміш переганяють і для горілки особливої" з високими органолепотримують ароматні спирти. тичними показниками, а саме смаком без пекучої гіркоти з терпкуватим фруктовим 20 Приклад конкретного виконання. присмаком і ароматом осінніх фруктів, шляНа 1000 дал горілки особливої готують хом підбору інгредієнтів, які здавна народ сортировку, для чого вносять спирт етилоУкраїни використовує на весільних святах, у вий ректифікований в кількості 3982 л і воду потрібних кількостях. питну пом'якшену в кількості 5980 л. ПригоПоставлена задача вирішується тим, що 25 товлену сортировку витримують на протязі 2-х годин, потім фільтрують І обробляють композиція Інгредієнтів для горілки особлиактивованим вугіллям в вугільно-очисній бавої мас у своєму складі водно-спиртову тареї через шар вугілля висотою 4 м зі суміш з розрахунку міцності 40 об.%, цукор, швидкістю фільтрації 40 дал/годину. Після ароматні спирти натуральної рослинної пряно-ароматичної сировини, згідно винаходу ЗО цього в доводний чан додають ароматні спирти калини в кількості 12 л І терену в містить як ароматні спирти натуральної роскількості 6 л, які приготовлені по загальлинної пряно-ароматичної сировини ароматновідомій схемі. ний спирт калини та ароматний спирт терену при такому співвідношенні інгредієнтів, Цукор в кількості 20 кг у вигляді цукрооб.%' 35 вого сиропу 65,8%-ного, приготовленого за Ароматний спирт калини 0,119-0,121 загальновідомою схемою, додають до купаАроматний спирт терену 0.059-0,061 жу. Отриманий купаж витримують 6 годин, Цукор 0,198-0,202 фільтрують через пористу перегородку і направляють на розлив. Водно-спиртову суміш з розрахунку міц40 Отримана при такому якісному І ності 40 об.% Решта кількосному складі інгредієнтів горілка Згідно запропонованої композиції отриособлива має високі органолептичні показмуємо горілку особливу міцністю 40 об.% з ники, а саме смак без пекучої гіркоти з терсмаком без пекучої гіркоти з терпкуватим фрукпкуватим фруктовим присмаком і аромат товим присмаком І ароматом осінніх фруктів. 45 осінніх фруктів. Завдяки поєднанню смакових інгреЗагальний вигляд горілки особливої дієнтів у горілці особликій, таких як цукор у прозора, по кольору - безбарвна. вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного з водДегустаційна оцінка по 10-бальнІй сисно-спиртовою сумішшю, взятих в експеритемі - 9,5. ментально визначених кількостях, зникає 50 Було проведено ряд інших прикладів, пекуча гіркота у смаку, а Інші смакові і ароаналогічних даному, і результати занесені до матичні Інгредієнти, так! як ароматні спирти таблиці. З таблиці видно, що найкращими калини та терену придають легкий терпкуваприкладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 І тий фруктовий присмак з ароматом осінніх 5 негативні, що підтверджують низькі дегуфруктів - плодів калини І терену, що здавна 55 стаційні оцінки. у народі України широко використовувалась Вибір є простим, доступним у виробв різних поєднаннях на урочистостях, зокреництві та не потребує додаткових затрат. ма на весіллях. Горілка особлива готується промисловим Запропоновану композицію готують таспособом на базі наявного на лікероким чином. горілчаному підприємстві обладнання. 25104 Приклади Інгредієнти на 1000 дал 1 2 3 4 5 Ароматний спирт калини (л) 11,8 11,9 12,0 12,1 12,2 Ароматний спирт терену (л) 5.8 5,9 6,0 6.1 6,2 Цукор (кг) 19,7 19,8 20,0 20,2 20,3 Водно-спиртова суміш з роз 9963 9962 9962 9962 9961 рахунку міцності 40 об.% (л) Органолептичні показники горілки особливоТ Прозора рідина без сторонніх домішок 1 осаду Зовнішній вигляд Безбарвний Колір Пустий, Помічено Яскраво Сильний Різкий при горілчаний м'який виражено терпкий торний - смак з лег без пеку фруктовий пряно-тер ким терп чоТ гіркоти присмак пкий фрук куватим Смак з терпкува товий присмаком тим фрук присмак товим присмаком Аромат Горілчаний Помічено Яскраво Сильно ви Різкий фруктовий виражено ражений нав'язли аромат аромат фруктовий вий фрук ОСІННІХ аромат товий фруктів Дегустаційна оцінка по 10 8.6 9.0 9,5 аромат 9,2 бальній системі Упорядник Замовлення 4625 Техред М.Келемеш Коректор О. Обручар Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, КиТв-53, Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул.Гагаріна, 101 8,9