Композиція інгредієнтів для горілки особливої “золоте русло”

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів композицій інгредієнтів для горілок особливих. Відома композиція інгредієнтів для горілки особливої "Українська горілка" (Рецептуры ликероводочных изделий и водок. - М., 1981. - С.276), яка вміщує на 1000дал: Мед натуральний, кг 40 Спирт етиловий З розрахунку на ректифікований вищої міцність купажу очистки та вода, дм 3 45об.% Згідно описаного складу отримують горілку особливу міцністю 45об.% з м'я ким смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки особливої є високий вміст спирту, що підвищує собівартість виробництва горілки і знижує органолептичні показники, а також відсутність у рецептурі компонентів, що підвищують органолептичні показники. Найбільш близькою за складом є композиція інгредієнтів для горілки особливої "Українська особлива" (Дополнения к справочнику рецептур ликеро-водочных изделий и водок. - С.18), яка вміщує на 1000дал: Мед натуральний, кг 20 Спирт етиловий 3 розрахунку на ректифікований вищої міцність купажу очистки та вода, дм 3 40об.% По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40об.% з м'яким смаком і властивим горілці ароматом. Недоліками вказаної горілки є недостатньо високі органолептичні показники із-за відсутності в ній ароматних спиртів з покращуючим ефектом. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення композиції інгредієнтів для горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме м'яким освіжаючим смаком і пряно-квітковим тоном в ароматі, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що композиція інгредієнтів для горілки особливої має у своєму складі водно-спиртову суміш з розрахунку міцності 40об.% і мед натуральний, згідно винаходу додатково містить ароматний спирт прополісу при такому співвідношенні інгредієнтів, об.%: Ароматний спирт прополісу 0,058 - 0,062 Мед натуральний 0,198 - 0,202 Водно-спиртова суміш з розрахунку міцності 40об.% Решта Згідно запропонованої композиції отримуємо горілку особливу міцністю 40об.% з м'яким освіжаючим смаком і пряно-квітковим тоном в ароматі. Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів у горілці особливій, таких як мед натуральний з водно-спиртовою сумішшю, взятих в експериментально визначених кількостях, виникає пом'якшений смак з відчуттям свіжості, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматний спирт прополісу в поєднанні з медовим ароматом виникає пряно-квітковий тон в ароматі, що в цілому дозволяє підвищити органолептичні показники і оригінальність виробу. Запропоновану композицію готують таким чином. Для приготування горілки особливої "Золоте Русло" застосовують: спирт етиловий ректифікований марки "Екстра" по ГОСТ 5962 - 87; воду питн у по ГОСТ 2874 - 73 з жорсткістю до 1мг/екв-л для натуральної непом'якшеної води і до 0,36мг/екв-л для пом'якшеної води; ароматний спирт прополісу; мед натуральний. Ароматний спирт прополісу отримують відомим способом таким чином: прополіс заливають водноспиртовою сумішшю міцністю 50об.% і настоюють на протязі 16 годин для попереднього розчинення і видобування ароматичних речовин. Потім суміш переганяють і отримують ароматний спирт прополісу. Мед натуральний попередньо розчиняють в пом'якшеній воді з розрахунку 0,5л/1кг меду в сироповарочному котлі при температурі 50 - 55°C. Після повного розчинення меду у воді розчин охолоджують до температури 30°C і фільтрують через пористу перегородку. Приклад конкретного виконання. На 1000дал горілки особливої готують сортировку, для чого вносять спирт етиловий ректифікований марки "Екстра" в кількості 3994л і воду питну пом'якшену в кількості 5980л. Приготовлену сортировку витримують на протязі 2 - х годин, потім фільтрують і обробляють активованим вугіллям в вугільно-очисній батареї через шар вугілля висотою 4м зі швидкістю фільтрації 40дал/годину. Після цього в доводний чан додають профільтрований розчин меду в кількості 20кг/1000дал горілки і 6л ароматного спирту прополісу. Отриманий купаж витримують 6 годин, фільтрують і направляють на розлив. Отримана при такому якісному і кількісному складі інгредієнтів горілка особлива має високі органолептичні показники, а саме м'який освіжаючий смак і пряно-квітковий тон в ароматі. Загальний вигляд горілки особливої - прозора, по кольору - безбарвна. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Запропонована в цьому винаході композиція підвищує якісні показники особливих горілок за рахунок застосування ароматного спирту прополісу в композиції з іншими інгредієнтами, одночасно не збільшуючи різко собівартості продукції. Собівартість горілки особливої "Золоте Русло" на 0,01% вища, ніж собівартість горілки особливої "Українська горілка". Виріб є простим, доступним у виробництві та не потребує додаткових затрат. Горілка особлива готується, промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання.