Спосіб виробництва гіркої настойки

1. Спосіб виробництва гіркої настойки, що передбачає підготовку води, приготування сортировки, приготування настоїв з рослинної сировини перцю червоного стручкового і буркуну лікарсько 3 32260 4 сушена лимонна кірка 0,8-1,2, олія шавлії 1:10 при масовому співвідношенні рослинної сировини 0,015-0,02, колер 40,0-55,0, водно-спиртова рідина буркуну лікарського, підсолоджувача і рослинної - решта, витримку купажу і розлив. сировини перцю червоного стручкового (0,85Збіжними ознаками відомого способу вироб1,15):(4,55-6,18):(5,7-7,7) відповідно, дозволяє ництва гіркої настойки і способу, що заявляється, є отримати високоякісну гірку настойку з характернаступні: підготовка води, приготування сортировним смаком, який відрізняє її від однотипних наки, приготування настоїв з рослинної сировини стойок, а саме особливо м'якого округлого благоперцю червоного стручкового і буркуну лікарськородного смаку з пікантною гірчинкою, горілчаним го, приготування колеру, купажування рецептурних ароматом зі своєрідним терпкуватим тоном, що компонентів, витримка купажу і розлив. значно підвищує її дегустаційні та органолептичні Причинами, що перешкоджають одержанню показники. очікуваного технічного результату при використанСпосіб виробництва гіркої настойки передбані вищевказаного способу, є наступні: через багачає підготовку води, приготування сортировки токомпонентність композиції подовжується техношляхом змішування води зі спиртом, приготування логічний процес приготування гіркої настойки, напівфабрикатів з рослинної сировини - воднознижуються її органолептичні показники, а саме спиртових настоїв перцю червоного стручкового та гірка настойка має негармонійний трав'яний смак буркуну лікарського, приготування колеру, пригота невиразний насичений аромат різнотрав'я, а тування підсолоджувача, купажування всіх рецепчерез відсутність підсолоджувача настойка гірка турних компонентів поступово при перемішуванні, має перцевий присмак і терпкий аромат. причому купажування настою буркуну лікарського, В основу винаходу поставлено задачу удоскопідсолоджувача та настою перцю червоного струналення способу виробництва гіркої настойки, в чкового ведуть при масовому співвідношенні росякому шляхом додаткового введення підсолоджулинної сировини буркуну лікарського, підсолоджувала із цукру і меду і поступового перемішування вача і рослинної сировини перцю червоного всіх рецептурних компонентів при введенні їх до стручкового (0,85-1,15):(4,55-6,18):(5,7-7,7) відпокупажу, а також завдяки якісному і кількісному підвідно, витримку купажу і розлив з внесенням в бору компонентів та їх співвідношенню та внесенпляшки з гіркою настойкою стручків перцю червоню в пляшки з гіркою настойкою стручків перцю ного. червоного, забезпечується одержання високоякісДля приготування гіркої настойки використоної гіркої настойки з особливо м'яким благородним вують слідуючи види сировини: округлим смаком з пікантною гірчинкою, горілча- цукор-пісок за ДСТУ 2316; ним зі своєрідним терпкуватим тоном ароматом, - мед натуральний за ГОСТ 19792; що підвищує дегустаційні та органолептичні пока- перець червоний стручковий (плоди) за ГОСТ зники. 14260; Поставлена задача вирішується сукупністю ві- буркун лікарський за ГОСТ 14101; домих суттєвих ознак способу, які передбачають - колер за ТІУ 18.4466. підготовку води, приготування сортировки, пригоДля приготування 1000 дал гіркої настойки тування настоїв з рослинної сировини перцю чер"Українська медова з перцем" спочатку ведуть воного стручкового і буркуну лікарського, приготупідготовку води, пом'якшуючи її відомим способом, вання колеру, купажування рецептурних потім готують сортировку шляхом змішування підкомпонентів, витримку купажу і розлив, а також готовленої води і спирту етилового ректифікованонових, відмінних від прототипу суттєвих ознак, го вищої очистки з розрахунку на міцність 40об.%. достатніх у всіх випадках, на які поширюється обПопередньо готують водно-спиртовий настій сяг правової охорони - при купажуванні в настойку перцю червоного стручкового. Для цього рослинну додатково вводять підсолоджувач із цукру і меду, сировину перцю червоного стручкового в кількості введення до купажу рецептурних компонентів 15,94-21,56кг миють протягом 3-5хв. водою з темздійснюють поступово при перемішуванні, а купапературою 15-20°С, після чого заливають водножування настою буркуну лікарського, підсолоджуспиртовим розчином міцністю 45об.% з таким розвача та настою перцю червоного стручкового верахунком, щоб рідина покрила стручки перцю. Пісдуть при масовому співвідношенні рослинної ля 24-годинного настоювання зливають забарвлесировини буркуну лікарського, підсолоджувача і ну рідину і повторно заливають стручки перцю. Цю рослинної сировини перцю червоного стручкового: операцію повторюють до отримання знебарвленої (0,85-1,15):(4,55-6,18):(5,7-7,7) відповідно, а також водно-спиртової рідини, в результаті чого одержуознак, які характеризують винахід в конкретному ють 255,0-345,0 л водно-спиртового настою перцю випадку його виконання - при розливі в пляшки з червоного стручкового. гіркою настойкою вносять стручки перцю червоноПопередньо готують водно-спиртовий настій І го. та II зливів буркуну лікарського. Для цього 2,38Таким чином, завдяки використанню в способі 3,22 кг рослинної сировини буркуну лікарського виробництва гіркої настойки всіх суттєвих ознак, загружають в ємність, заливають 23,2-32,0 л 50%досягається поставлена задача, а саме: додаткове ної водно-спиртової рідини і настоюють 5 діб. введення в купаж підсолоджувача, а саме цукроОтриманий настій І зливу перекачують у збірник вого сиропу 65,8%-ного і горілчаного розчину медля зберігання. ду, а також поступове переміщування всіх рецепДля отримання настою ІІ зливу рослинну ситурних компонентів при введенні їх до купажу та ровину буркуну лікарського повторно заливають купажування настою буркуну лікарського, підсоло16,7-22,5л 40%-ної водно-спиртової рідини і наджувача і настою перцю червоного стручкового стоюють діб, після чого змішують з настоєм І зли 5 32260 6 ву. В результаті описаного способу одержують го, підсолоджувача і рослинної сировини перцю 33,3-45, л водно-спиртового настою І і II зливів червоного стручкового (0,85-1,15):(4,55-6,16):(5,7буркуну лікарського. 7,7) відповідно. Далі готують підсолоджувач. Купаж витримують і направляють на розлив. Із 8,5-11,5кг цукру, шляхом розведення його При розливі в пляшки з гіркою настойкою вносять водою, готують 9,77-13,23л цукрового сиропу стручки перцю червоного в кількості 40тис.штук на 65,8%. 1000 дал готового продукту. Мед натуральний в кількості 4,25-5,7кг розчиПриклади конкретного виконання зведені в няють загальновідомим способом у горілці у співтаблицю (додаток до опису). відношенні 1:10 (на 1кг меду натурального беруть Спосіб виробництва гіркої настойки за прикла10л горшки). дами 1-5 аналогічний загальному прикладу. Колер готують відомим способом, кількість Аналізуючи приведені приклади, можна відміякого становить 4,25-5,75кг тити, що придатними для виробництва являються Всі попередньо підготовлені рецептурні комприклади 2,3,4. Оптимальним прикладом є прикпоненти поступово при перемішуванні подають на лад 3. купажування, причому купажування настою буркуПриготовлені дослідні партії гіркої настойки за ну лікарського, підсолоджувача та настою перцю вказаним способом користуються підвищеним почервоного стручкового ведуть при масовому співпитом у споживачів. відношенні рослинної сировини буркуну лікарськоПродовження таблиці Прядок проведення технологічних опеПриклади Одиниці вимі№ п.п. рацій, найменування використ. сировирювання 1 2 3 4 ни, компонентів та показників Підготовка води шляхом пом’якшення 1. за ГОСТ 2874-82 Приготування сортировки шляхом змішування підготовленої води і спирту 2. По розрахунку на міцність 40% об. етилового ректифікованого вищої очистки Приготування напівфабрикату з рослинної сировини перцю червоного стручкового: 3. - рослина сировина перцю червоного кг 15,14 15,94 18,75 21,56 стручкового - настій перцю червоного стручкового л 232 255 300 345 Приготування напівфабрикату з рослинної сировини буркуну лікарського: - рослинна сировина буркуну лікарськокг 2,26 2,38 2,8 3,22 го 4. - водно-спиртова рідина 50% л 22,6 23,8 28,0 32,2 - водно-спиртова рідина 40% л 15,0 16,7 19,6 22,5 - настій І та ІІ зливу буркуну лікарського л 31,6 33,3 39,2 45,1 5. Приготування барвника /колеру/ кг 4,04 4,25 5,0 5,75 Приготування підсолоджувала: - цукор кг 8,1 8,5 10,0 11,5 6. - цукровий сироп 65,8%-ний л 9,28 9,77 11,5 13,23 - мед кг 4,0 4,25 5,0 5,7 Приготування купажу з усіх рецептурчастини 0,81:4,33: 0,85:4,55: 1,15:6,16: них компонентів при переміщуванні та :5,4 :5,7 :7,7 при масовому співвідношенні рослинної 1,0:5,36: сировини буркуну лікарського, підсоло7. джувача і рослинної сировини перцю :6,7 черевного стручкового /0,851,15/ : |4,556,16/ : /5,77,7/ 8. Витримка гіркої настойки 9. Розлив Внесення підготовлених стручків перцю 10. тис.шт. 40 40 40 40 червоного в пляшки Органолептичні показники: Зовнішній вигляд Прозора рідина Колір Золотистий з блиском 5 22,64 362 3,38 33,8 24,8 47,3 6,04 12,65 13,89 6,0 1,21:6,47: :8,1 40 7 32260 8 Продовження таблиці Прядок проведення технологічних опеОдиниці вимі№ п.п. рацій, найменування використ. сировирювання ни, компонентів та показників Приклади 1 2 3 4 особливо особливо м’який округм’який, благо- м’який, благопекучий лий з ледь родний округ- родний округспиртовий помітним перлий, з пікант- лий, з пікантцевим тоном ною гірчинкою ною гірчинкою горілчаний з горілчаний зі горілчаний зі ледь відчут- своєрідним своєрідним горілчаний ним терпкува- терпкуватим терпкуватим тим тоном тоном тоном Смак Аромат Комп’ютерна верстка Е. Ярославцева Підписано до друку 05.08.2003 5 пекучий з нудно солодкуватим присмаком горілчаний зі своєрідним терпкуватим тоном Тираж 39 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м. Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ “Міжнародний науковий комітет”, вул. Артема, 77, м. Київ, 04050, Україна