Гірка настоянка “класик – віскі”

Гірка настоянка, що має у своєму складі водно-спиртову суміш, ароматизатор “Віскі” та забар 34260 Найбільш близькою за складом є гірка настоянка «Віскі-73» (див.: Рецептури ликероводочных изделий и водок. – М., 1981. - С. 192), яка вміщує на 100 л: Компоненти Ароматизатор віскі АД 48091 Деревний екстракт ДД 20405 Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'я кшена Одиницявимірювання Кількість кг 0,8 кг дм 3 0,4 з розрахунку на міцність купажу 40% об. В даній рецептурі як забарвлювач використовують деревний екстракт марки ДД 20405, що являє собою спиртовий екстракт з дубової стружки. За даною рецептурою отримують гірку настоянку міцністю 40% об., прозору, світлокоричневого кольору, з м'яким трохи пекучим смаком і округленим специфічним ароматом віскі. Недоліками цієї гіркої настоянки є невисокі органолептичні показники, а саме - пекучий смак, що обмежує попит споживачів. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення гіркої настоянки з високими органолептичними показниками, а саме золотисто-жовтого кольору, зі смаком без пекучої гіркоти та своєрідним ароматом віскі, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що гірка настоянка, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену. Поставлена задача вирішується тим, що гірка настоянка, яка має у своєму складі водноспиртову суміш, ароматизатор «Віскі» та забарвлювач, згідно з винаходом, додатково містить глюкозу та цукор, а як забарвлювач містить колер, при такому вмісті інгредієнтів на 100 л готового напою: глюкоза, кг 0,08-0,12 есенція «Віскі», л 0,003-0,005 колер, кг 0,01-0,03 цукор, кг 0,015-0,021 водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 40% об., л решта. Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукровміщуючі компоненти - цукор та глюкоза разом зі спиртом етиловим ректифікованим і водою питною пом'якшеною, доданими у вигляді водно-спиртової суміші, в смаку зникає різка пекуча гіркота, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як есенція «Віскі» разом зі спиртом етиловим ректифікованим, в гіркій на стоянці створюється своєрідний аромат напою віскі. При цьому колер у складі гіркої настоянки надає характерного для віскі жовто-золотистого кольору. Гірка настоянка готується у такій послідовності. Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40% об. - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнту, задають глюкозу, цукор, колер та есенцію «Віскі», попередньо розведені в 10кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Потім купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторне визначають фізико-хімічні показники й органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований у кількості 41,8 л і воду питну пом'якшену в кількості 58,06 л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнту, задають глюкозу в кількості 0,1 кг, цукор в кількості 0,018 кг, колер в кількості 0,02 кг та есенцію «Віскі» у кількості 0,004 л, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують гірку настоянку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 3 загальний екстракт, гр/100м 0,5 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір золотисто-жовтий смак без пекучої гіркоти аромат своєрідний аромат віскі Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Гірка настоянка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Таблиця Інгредієнти на 100 л Глюкоза Есенція «Віскі» Колер Цукор Спирт етиловий ректифікований Вода питна пом'якшена Органолептичні показники: зовнішній вигляд колір смак дегустаційна оцінка за 10-бальною шкалою Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,07 0,002 0,005 0,012 40,8 59,111 0,08 0,003 0,01 0,015 40,8 59,092 0,1 0,004 0,02 0,018 41,8 58,058 0,12 0,005 0,03 0,021 42,8 57,024 0,13 0,006 0,035 0,025 42,8 57,004 прозора рідина без сторонніх домішок і осаду золотисто-жовтий золотисто-жовтий золотисто-жовтий світло-коричневий горілчаний, без пе- без пекучої гіркоти без пекучої гіркоти трохи солодкувакучої гіркоти тий, що не пасує гіркій настоянці характерний горілчаний помічено легкий своєрідний аромат сильний аромат різкий, нав'язливий аромат віскі віскі віскі аромат віскі 8,6 9,0 9,5 9,2 8,9 жовтуватий горілчаний, з пекучою гіркотою 34260 4 аромат Одиниця виміру кг л кг кг л л 34260 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4