Гірка настоянка “віскі “золотий”

MKB 5 CI2G 3/01 ГІРКА НАСТОЯНКА «ВІСКІ «ЗОЛОТИЙ* Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, до складів гірких настоянок. Відома гірка настоянка «Адмиралтейская» (див. "Рецептуры ликероводочных Компоненти изделий и водок", Москва, 1981г, ст. 185), яка вміщує на 100л: Кількість Одиниця з настій «Адмиралтейской» 1 і 2 зливу 3,0 вимірювання дм коньяк цукровий сироп 65,8%-ний колер ДМ1 2,0 дм 0,6 кг спирт етиловий ректифікований дм* з розрахунку на міцність купажу 40%об вищої очистки та вода питна пом'якшена Витрата Інгредієнтів на 100л: КІЛЬКІСТЬ, КГ Компоненти Для отримання настою: Померанець (плод недозрілий) 0,055 померанець (шкірка сушена) 0,086 кориця (кора) 0,02 калган (корінь) 0,003 мускатний горіх (плоди) 0,0085 мускат (цвіт) 0,004 гвоздика (нерозкриті бруньки квітів) 0,0015 кардамон (плоди) 0,009 Загалом: коньяк міцністю 40-42%об 0,187 2,0 цукор колер 0,52 од По даній рецептурі отримують гірку настоянку міцністю 40% об, прозору, світло-коричневого кольору, з злегка пекучим смаком і зкругленим пряним ароматом. Недоліками цієї гіркої настоянки є низькі органолептичні показники, а саме пекучий смак і невиразний пряний аромат, ідо погано запам'ятовується споживачем. Найбільш близькою за складом є гірка настоянка «ВИСКИ - 73» (див."Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок", Москва, 1981 г, ст.192), яка вміщує на 100л: Компоненти Одиниця Кількість вимірювання кг 0,8 деревний екстракт ДД 20405 кг 0,4 спирт етиловий ректифікований дм3 з розрахунку на міцністі ароматизатор для віскі АД 48091 вищої очистки та вода питна купажу 40%об пом'якшена Поданій рецептурі отримують гірку настоянку міцністю 40%об, прозору, світло-коричневого кольору, з м'яким злегка пекучим смаком і округленим характерним ароматом віскі. Недоліками цієї гіркої настоянки є невисокі органолептичні показника а саме пекучий смак. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення гіркої настоянки з високими органолептичними показниками, а саме смаком без пекучої горілчаної гіркоти та ароматом високоякісного здобреного віскі, шляхом підбору високотехнологічних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що гірка настоянка, має у своем складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та ароматизатор «Віскі», яка згідно винаходу додатково містить цукровий сир 65,8%-ний та колер при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: цукровий сироп 65,8%-ний 0,5 - 0,64 колер 0,01 - 0,05 ароматизатор «Віскі» 0,01 - 0,03 спирт етиловий ректифікований 40,8 - 42,8 вода питна пом'якшена решта Завдяки поєднанню смакових Інгредієнтів, таких як цукровий сироп 65,8%-ний та колер, який також надає напою солом'яного кольору, разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною в смаку гіркої настоянки зникає різка пекуча гіркота, а завдяки додаванню ароматичного інгредієнту - ароматизатора «Віскі» в гіркій настоянці створюється аромат натурального віскі. Загалом при виробництві напою використовують невелику кількість високотехнологічних компонентів, а сам • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; • воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; • цукор-пісок по ДСТУ 2316-93; • вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; • ароматизатор «Віскі» ВД 6259 виробництва фірми «Буш Боак Аллеі • колер згідно діючих ДСТУ та нормативних документів. Гірка настоянка готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40%об спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають цукровий сироп 65,8%-ний та перемішують. Після задають колер та ароматизатор «Віскі», попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної сортировки : загального об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімїчні показники і органолептичні дані напою та в раз необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див. Таблицю, Приклад 3): 4 У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 4І,8л і воду питну пом'якшену в кількості 57,58л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять цукровий сироп 65,8%-ний в кількості 0,57л та перемішують. Після цього задають колер в кількості 0,03кг та ароматизатор «Віскі* ВД 6259 в кількості 0,02кг, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної сортировки з загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежност від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують гірку настоянку з такими фізикохімічними показниками: міцність, % 40 загальний екстракт, гр/100м3 0,5 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір солом'яний смак без пекучої горілчаної гіркоти аромат високоякісного здобреного віск Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результа' занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 1 приклади, Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційь оцінки. Гірка настоянка готується промисловим способом на базі наявного н лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Заявник: _ - г —^// К.К.Барабанов Таблиця інгр едіє нти на 1 0 0 0 дал Оди ниця вим і р у ц ук р о в и й с ир о п 6 5 , 8 % - н и й ко л ер ароматизатор « В і с к і » сп ирт етиловий р ект и ф і к ов а ни й вода п и т н а п о м ' я к ш е н а Органолептичні показники ЗОВНІШНІЙ Приклад 1 Приклад 2 Прикпад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,45 л кг кг л 0,005 0,005 40,8 0,5 0,01 0,0 1 40,8 0,5 7 0,0 3 0,02 4 1 ,8 0,64 0,0 5 0,03 42,8 0,69 0,055 0,035 42,8 л 58,74 58,68 57,58 5 6,48 56,42 прозора рідина б е з ст ор онніх д омі шок і осад у ВИГЛЯД к ол і р С В І Т Л О - ЖОВТИЙ см ак з пекучою горілчаною гіркото ю характерний гор іл ч аний аром ат солом'яний со л ом'я ний без пекучої б е з пеку горі її чаноі гір ЧИЇ горілчано і коти гіркоти слабкий аромат В И С О К О ВІСКІ ЯКІСНОГО здобреного солом'я ний СВІТЛО коричневий без без пекучої гор іл пекучої чаноі горілчаної гіркоти сил ьни й аром а г гіркоти нав'язливий ВІСКІ аром ат віскі В 1С К1 дегустаційна оцінка альн їй шкалі по 10-6 8,6 9,0 9,2 8,9