Гірка настоянка “класик – бренді”

Гірка настоянка, що має у своєму складі водно-спиртову суміш, колер, цукровміщуючий та тифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена леру в експериментальне визначеній кількості надає напою приємного золотисто-жовтого кольору. Гірка настоянка готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40% об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі послідовно задають глюкозу, колер і есенцію «Бренді», попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої із загального об'єму, і перемішують. Купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники й органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див. Таблицю, Приклад З): У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,8 л і воду питну пом'якшену в кількості 58,03 л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у доводний чан послідовно задають глюкозу в кількості 0,14 кг, колер в кількості 0,03 кг і есенцію «Бренді» марки D4466 фірми «Буш Боак Аллен» (Великобританія) в кількості 0,004 л, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої із загального об'єму, і перемішують. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують гірку настоянку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40; загальний екстракт, гр./100 м3 0,5, та з такими органолептичними показниками: ку на міцність купажу 43% об Витрата інгредієнтів на 100 л: Компоненти Кількість, кг Для приготування настою: Листя яблунь Розмарин 0,22 Листя груш Олександр Бере 0,08 Загалом: 0,3 Портвейн білий міцністю 1810,0 19% об Коньяк міцністю 40-42% об 5,0 Ванілін 0,0001 Цукор 0,87 Колер 0,09 В даній рецептурі як цукровміщуючий компонент використано цукровий сироп 65,8%-ний, а як ароматичні компоненти - настій «Старка», ванілін, коньяк і портвейн. По даній рецептурі отримують гірку настоянку міцністю 43% об, прозору, світло-коричневого кольору, із трохи пекучим смаком і складним ароматом із виділеним ароматом коньяку. Недоліками цієї гіркої настоянки є невисокі органолептичні показники, а саме пекучий смак, що зменшує кількість споживачів, та невизначений аромат із виділенням загальновідомого аромату коньяку, при наявності великої кількості інших інгредієнтів. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення гіркої настоянки з високими органолептичними показниками, а саме світло-коричневого кольору, із смаком без пекучої горілчаної гіркоти та своєрідним ароматом напою Бренді, шляхом підбору інгредієнтів необхідної якості в потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що гірка настоянка, яка має у своєму складі водно-спиртову суміш, колер, цукровміщуючий та ароматичний інгредієнти, згідно винаходу як цукровміщуючий інгредієнт містить глюкозу, а як ароматичний інгредієнт містить есенцію «Бренді» при такому вмісті інгредієнтів на 100 л готового напою: глюкоза, кг 0,12 -0,16; есенція «Бренді», л 0,002 - 0,006; колер, кг 0,02 - 0,04; водно-спиртова суміш решта. із розрахунку на міцність 40% об, л Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як глюкоза разом із спиртом етиловим ректифікованим і водою питною пом'якшеною, доданими у вигляді водно-спиртової суміші, у смаку гіркої настоянки зникає пекуча горілчана гіркота і з'являються специфічні тони, а при додаванні до цієї суміші ароматичних інгредієнтів, таких як есенція «Бренді», в гіркій настоянці створюється своєрідний аромат напою Бренді. Додавання ко зовнішній прозора рідина; вигляд колір золотисто-жовтий; смак без пекучої горілчаної гіркоти; аромат своєрідний аромат напою бренді. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі – 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Гірка настоянка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 2 Таблиця І н гр еді є н ти н а 1 0 0 л Глюкоза есенція «Бренді» колер спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена Органолептичні показники: зовнішній вигляд колір Одиниця виміру кг л кг л л смак Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,1 0,001 0,01 40,8 59,089 0,12 0,002 0,02 40,8 59,058 0,14 0,004 0,03 41,8 58,026 0,16 0,006 0,04 42,8 56,994 0,18 0,007 0,05 42,8 56,963 жовтуватий горілчаний, зникає пекуча гіркота без пекучої горілчаної гіркоти без пекучої горілчаної гіркоти своєрідний аромат напою бренді сильний аромат напою бренді різкий аромат напою бренді 9,5 9,2 8,9 3 аромат дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі горілчаний, характерний горілчаз'являються ний характерні тони бренді 8,6 9,0 світлокоричневий трохи солодкуватий, що не пасує гіркій настоянці 34259 горілчаний, з пекучою гіркотою прозора рідина без сторонніх домішок і осаду золотистезолотистозолотистожовтий жовтий жовтий 34259 _____________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4