Оболонка для ковбаси

1. Оболонка для ковбаси, яка має форму, що відтворює форму кишки, яка відрізняється тим, що оболонка виконана зшитою із тканого матеріалу з полімерним покриттям. 2. Оболонка для ковбаси за п. 1, яка відрізняється тим, що покриття виконано або проникним, або напівпроникним, або непроникним. (19) (21) u200808290 (22) 19.06.2008 (24) 11.08.2008 (46) 11.08.2008, Бюл.№ 15, 2008 р. (72) ТІТОВ ВАДИМ ВІТАЛІЙОВИЧ, UA (73) ТІТОВ ВАДИМ ВІТАЛІЙОВИЧ, UA 3 34635 ну зберігання готового продукту (він не завітрюється). На відмінність від натуральних оболонок, пропонована дозволяє подовжити термін зберігання продукту з трьох до п'яти-п'ятнадцяти діб в залежності від рецептури виготовлених ковбас. Зважаючи на сказане, пропоноване рішення є економічно обґрунтованим. До того ж, за своїм зовнішнім виглядом пропонована оболонка максимально наближена до традиційної натуральної кишкової сировини, що робить її особливо привабливою для кінцевого споживача. Покриття може бути виконане або проникним, або напівпроникним, або непроникним в залежності від продукту у оболонці. Так для виробництва сирокопчених, сиров'ялених та взагалі сухих ковбас, під час виготовлення яких передбачена втрата вологи десять і більше відсотків від маси сформованого продукту, використовують непроникне покриття. Для копчено варених ковбас з великим вмістом залиткової вологи, де втрата вологи при термообробці не перевищує 10% від закладеної, використовують напівпроникне покриття. Для вологих варених ковбас широкого спектру рецептур, шинково рублених ковбас, шинок, в оболонці для котрих традиційно використовують натуральні оболонки або їх імітації з інших матеріалів, використовують непроникне покриття. Полімерне покриття тканини необхідне для: - запобігання проникненню фаршу та його окремих компонентів через структур у тканини під час формовки та термообробки; - збереження після формовки й надання при термообробці відповідного зовнішнього вигляду; - затримання вологи у виробі при термообробці та зберігання готової продукції. Суть корисної моделі пояснюється схематичним кресленням та фотографіями. На Фіг.1 показана викройка тканини з імітаційним малюнком натуральної кишки. 4 На фото 1 показано зразок оболонки з оригінального кишкового матеріалу - синюги. На фото 2 показані зразки ковбаси у пропонованій оболонці з імітаційним малюнком кишкового матеріалу на її поверхні. На фото 3 показана оболонка з тканини без покриття після формовки. На фото 4 показана оболонка з тканини без покриття після термообробки. На фото 5 і 6 показана оболонка з проникним покриттям, відповідно, до и після термообробки. На фото 7 показана напівпроникна оболонка після термообробки. Пропоновану оболонку виготовляють так. Вибирають тканий текстильний матеріал, який відповідає екологічним і гігієнічним вимогам, наприклад, ситець, бязь, чи батист. Наносять на тканину імітаційний малюнок з урахуванням готової викройки виробу (Фіг.1). На тканину наносять полімерне покриття з використанням поліуретанів, акрилатів, полівінілацетату чи подібних речовин, яке відповідає гігієнічно-санітарним вимогам, використовуючи при цьому традиційну технологію [наприклад, Инструкцию к "Клею постоянной липкости "КПЛ-2", изготовленному Опытным производством Института химии высокомолекулярных соединений НАН Украины. - Киев - 2007]. Покриття має бути механічно міцним і відповідати технологічним умовам, зокрема, бути проникним, або напівпроникним, або непроникним в залежності від передбачуваного застосування оболонки для зберігання продукту. Якості покриття оболонки досягаються, зокрема, вибором його товщини та способом нанесення. Матеріал оболонки з покриттям розкроюють і шиють виріб, який відповідає технологічним вимогам і вигляду натуральних кишкових матеріалів. Одержану оболонку використовують при виробництві ковбаси відповідно до технології ковбасного виробництва. 5 34635 6 7 Комп’ютерна в ерстка О. Рябко 34635 8 Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601