Спосіб виробництва ковбаси вареної “паприковий паштет”
Номер патенту: 34675
Опубліковано: 15.03.2001
Автори: Бойко Мирослав Олексійович, Грицак Зінаїда Григорівна
Формула / Реферат
Спосіб виробництва ковбаси вареної, який передбачає багаторазове подрібнення сировини з додаванням спецій, витримку, шприцювання і термічну обробку, який відрізняється тим, що сировину, жиловану яловичину II сорту (70-80%) та жиловану свинину напівжирну (20-30%), нарізають шматками масою 100-150 г. додають суміш приправ (5-6 кг на 100 кг м'яса), охолоджують, подрібнюють на вовчку, кутерують з додаванням харчового льоду, змішують з нітритом натрію і іспанською сушеною паприкою, фаршем наповнюють оболонки, сформовані ковбасні батони варять і охолоджують.
Текст
Спосіб виробництва ковбаси вареної, який передбачає багаторазове подрібнення сировини з додаванням спедій, витримку, шприцювання і термічну обробку, який відрізняється тим, що сировину, жипоеану яловичину II сорту (70-80%) та жиловану свинину напівжирну (20-30%), нарізають шматками масою 100-150 т, додають суміш приправ (5-6 кг на 100 кг м'яса), охолоджують, подрібнюють на вовчку, кутерують з додаванням харчового пьоду, змішують з нітритом натрію І іспанською сушеною паприкою, фаршем наповнюють оболонки, сформовані ковбасні батони варять і охолоджують Винахід відноситься до м'ясної промисловості, а саме, до виробництва варених ковбасних виробів Відомий спосіб виробництва вареної ковбаси "Приморська", який передбачає підготовку сировини, що включає яловичину II сорту, вим'я яловиче, шпік боковий, муку пшеничну і суміш приправ, соління, приготування фаршу, формування і термообробку (РСТ УРСР 950-89, с 7 на виробництво вареної ковбаси "Приморська1") Недоліками способу є низькі смакові і поживні характеристики, обумовлені використанням низькосортного м'яса і муки, недостатній вихід готового продукту, низька біологічна цінність продукту, обумовлена незбалансованістю в фарші білків, жирів і вуглеводів, зокрема, значним вмістом вимені, котре містить велику кількість неповноцінних білків, велика трудоємність приготування фаршу, обумовлена необхідністю жилування яловичини на три сорти Найближчим по технічній сутності є спосіб виготовлення вареної ковбаси "Сугоклпвська", який передбачає приготування фаршу з яловичини односортної (68-72), щоковини свинної (17-19), вимені яловичого
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюProcess for production of “paprika paste” boiled sausage
Автори англійськоюBoiko Myroslav Oleksiiovych, Hrytsak Zinaida Hryhorivna
Назва патенту російськоюСпособ производства колбасы вареной "паприковый паштет"
Автори російськоюБойко Мирослав Алексеевич, Грицак Зинаида Григорьевна
МПК / Мітки
МПК: A22C 11/00
Мітки: виробництва, спосіб, ковбаси, паштет, паприковий, вареної
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-34675-sposib-virobnictva-kovbasi-vareno-paprikovijj-pashtet.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва ковбаси вареної “паприковий паштет”</a>
Спосіб виробництва ковбаси вареної “мартаделла”
Номер патенту: 34674
Опубліковано: 15.03.2001
Автори: Грицак Зінаїда Григорівна, Бойко Мирослав Олексійович
МПК: A22C 11/00
Мітки: виробництва, мартаделла, спосіб, ковбаси, вареної
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва ковбаси вареної, який передбачає багаторазове подрібнення сировини з додаванням спецій, витримку, шприцювання і термічну обробку, який відрізняється тим, що сировину, жиловану яловичину II сорту (70-80%) та жиловану свинину напівжирну (20-30%), нарізають шматками по 100-150 г, додають суміш приправ (3,5-5 кг на 100 кг м'яса), охолоджують, подрібнюють на вовчку, кутерують з додаванням харчового льоду, змішують з нітритом...
Спосіб виробництва ковбаси вареної “яловича пивна шинка”
Номер патенту: 33087
Опубліковано: 15.02.2001
Автор: Бойко Мирослав Олексійович
МПК: A22C 11/00
Мітки: шинка, яловича, вареної, виробництва, спосіб, пивна, ковбаси
Текст:
...пивна шинка", без наповнювачів і добавок. Поставлена технічна задача вирішується тим, що спосіб виробництва ковбаси вареної "Яловича пивна шинка" передбача* підготовку сировини: яловичини вищого сорту без видимих включень жирової та сполучної тканин (40-55%), яловичини II сорту (30-40%) з масовою долею жирової і сполучної тканини 20%, свинину напівжирну (10-15%) з масовою долею жирової тканини (30-50%) та зерна гірчиці (0....
Спосіб виробництва вареної ковбаси “салямі”
Номер патенту: 33088
Опубліковано: 15.02.2001
Автор: Грицак Зінаїда Григорівна
МПК: A22C 11/00
Мітки: ковбаси, вареної, виробництва, спосіб, салямі
Текст:
...ковбаси "Салямі" який полягає в тому, що - готують сировину; - жилують мясо; \ - нарізують та охолоджують мясо; * - подрібнюють мясо на вовчку з додаванням компонентів згідно рецептури; j ! - подрібнення мяса на кутері з додаванням харчового льоду; - формування ковбасних батонів; \ - термічна обробка, охолодження. Склад і співвідношення компонентів сировини забезпечує збалансований вміст білків, жирів, вуглеводів, а також значне підвищення...
Спосіб виробництва вареної ковбаси “пікантна”
Номер патенту: 30590
Опубліковано: 15.12.2000
Автор: Райкович Андрій Павлович
МПК: A22C 11/00
Мітки: вареної, ковбаси, виробництва, пікантна, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва вареної ковбаси, який передбачає підготовку сировини, яка включає яловичину жиловану І сорту і свинину, соління, приготування фаршу, формування та термічну обробку, який відрізняється тим, що сировина додатково містить молоко сухе знежирене, використовують свинину жиловану жирну, а у фарш вводять суміш Pіkant Combi і паприку в кількості 1 - 1,4% та 1 - 3% до маси сировини відповідно, при такому кількісному співвідношенні...
Спосіб виробництва ковбаси вареної “мисливська”
Номер патенту: 33276
Опубліковано: 15.02.2001
Автори: Грицак Зінаїда Григорівна, Бойко Мирослав Олексійович
МПК: A22C 11/00
Мітки: спосіб, мисливська, виробництва, ковбаси, вареної
Текст:
...2,5 - 4 годин, в залежностг вгд дгаметра оболонки. Готовність визначають по температурі в товщі батона, яка має досягти 70-72°С. Після термічної обробки ковбасні батони охолоджують у ваннах з питною водою до температури Б ТОВЩІ батона 0-І5°С, після чого готову продукцію зберігають у холодильних камерах при температурі +3 - +8°С Одержана даним способом продукція володіє пружною консистенцією, вигляд на розрізі однорідної маси рожевого...
Попередній патент: Спосіб виробництва ковбаси вареної “мартаделла”
Наступний патент: Спосіб виробництва ковбаси вареної “свиняча пивна шинка”
Випадковий патент: Вібраційна діагностична система