Горілка “горант”

Горілка, що має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та цукор, яка відрізняється тим, що додатково містить натрій лимоннокислий та глюкозу при такому співвідношенні інгредієнтів в об.%: глюкоза 0,02-0,04 цукор 0,08-0,12 натрій лимоннокислий 0,0014-0,0026 спирт етиловий ректифікований 41,4-42,4 вода питна пом'якшена решта. гідрокарбонат натрію лимонна кислота спирт етиловий ректифікований «Екстра» та вода питна пом'якшена кг 0,008 кг 0,01 дм 3 з розрахунку на міцність купажу 40% об По даній рецептурі отримують горілку міцністю 40% об, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки є невисокі органолептичні показники, а саме загальновідомий горілчаний аромат, а також можливість випадання білого осаду при зберіганні із-за з'єднання гідрокарбонату натрію з лимонною кислотою і утворення нерозчинних карбонових солей, чим скорочується строк зберігання. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки з високими органолептичними показниками, а саме кришталево-прозорого, безбарвного напою зі смаком без пекучої горілчаної гіркоти та без різкого горілчаного аромату, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка, що має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та цукор, згідно винаходу додатково містить натрій лимоннокислий та глюкозу при такому співвідношенні інгредієнтів в об %: CM О 00 со 34864 задають цукор в кількості 0,1кг у вигляді заздалеглюкоза 0,02 - 0,04 0,08-0,12 гідь приготовленого цукрового сиропу 65,8%-ного, цукор та глюкозу в кількості 0,03кг, попередньо розведенатрій лимоннокислий 0 ,0014-0,0026 ну в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взяспирт етиловий ректифіковатої з загального об'єму, і перемішують. Після цього ний 41,4-42,4 задають натрій лимоннокислий в кількості 0,002кг, вода питна пом'якшена решта попередньо розведений в 10-кратній кількості сорЗавдяки поєднанню смакових інгредієнтів, татировки з загального об'єму, ретельно перемішуких як цукор та натрій лимоннокислий разом зі спиртом етиловим ректифікованим І водою питною ють і фільтрують. Потім розчин ретельно переміпом'якшеною, із-за надання невловимого солодкушують і фільтрують, після чого лабораторно вато-кислуватого присмаку в горілці створюється визначають органолептичні дані та фізико-хімічні смак без пекучої горілчаної гіркоти, а Із-за з'єднанпоказники, а саме міцність купажу, та в разі необня домішок в спирті та воді з цукром та натрієм хідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість лимоннокислим зникає різкий горілчаний аромат. спирту етилового ректифікованого в залежності від При приготуванні горілки використовують такі температури навколишнього середовища. Провоінгредієнти: дять органолептичну оцінку готового напою. Готоспирт етиловий ректифікований вищої очистки ву продукцію відправляють на розлив. за ГОСТ 5962; По вказаній рецептурі отримують горілку з таводу питну спеціально підготовлену за ГОСТ кими фізико-хімічними показниками: 2874; міцність, % 40 вугілля активоване марки БАУ за ГОСТ 6217 лужність, об'єм соляної кислоти (НСІ) для очистки; 0,1моль/дм3, що пішов на титрування цукор-пісок рафінований за ДСТУ 2213 (ГОСТ 100см3 горілки, см 3 , не більше 3,5 22); масова концентрація альдегідів у переранатрій лимоннокислий за ГОСТ 22280; хунку на оцтовий в безводному спирті, глюкозу згідно діючою нормативно-технічної мг/дм3, не більше 8,0 документації. масова концентрація сивушного масла в Горілка готується у такій послідовності: перерахунку на суміш ізоамілового і ізобуСпочатку готують сортировку з розрахунку на тилового спиртів (3:1) в безводному спирміцність біля 40% об - спирт етиловий ректифікоті, мг/дм3, не більше 4,0 ваний з водою питною пом'якшеною, яку пропусмасова концентрація ефірів у перерахунку кають через вугільний фільтр для очистки. Далі на оцтово етиловий в безводному спирті, задають цукор у вигляді заздалегідь приготовлемг/дм3, не більше 30,0 ного цукрового сиропу 65,8%-ного, і глюкозу, попеоб'ємна частка метилового спирту в розредньо розведену в 10-кратній кількості очищеної рахунку на безводний спирт, %, не більше 0,05 сортировки, взятої з загального об'єму та переміта з такими органолептичними показниками : шують. Після ЦЬОГО задають натрій лимоннокисзовнішній вигляд прозора рідина лий, попередньо розведений в 10-кратній кількості колір безбарвний сортировки з загального об'єму, ретельно перемісмак без пекучої горілчаної гіркошують і фільтрують, після лабораторно визначати ють фізико-хімічні показники і органолептичні дані аромат без різкого горілчаного аронапою та в разі необхідності уточнюють міцність, мату додаючи розраховану кількість спирту. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі Приклад конкретного виконання (Див. Табли9,5. цю, Приклад 3); Було проведено ряд інших прикладів, аналогіУ купажний чан об'ємом 100л вносять спирт чних даному, і результати занесені до таблиці. З етиловий ректифікований в кількості 41,9л і воду таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, З, питну пом'якшену в кількості 58,0л та готують сор4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтвертировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють джують низькі дегустаційні оцінки. на вугільній очисній батареї через шар активоваГорілка готується промисловим способом на ного вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан обладнання. Таблиця інгредієнти на 100л глюкоза цукор натрій лимоннокислий спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена Органолептичні показники: Зовнішній ВИГЛЯД Одиниця виміру кг кг кг Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,01 0,06 0,001 0,02 0,08 0,0014 0,03 0,1 0,002 0,04 0,12 0,0026 0,05 0,14 0,003 л 41,4 41,4 41,9 42,4 42,4 л 58,539 58,5186 57,998 5,4774 57,457 прозора рідина без сторонніх домішок і осаду 34864 Продовження таблиці інгредієнти на 100л Одиниця виміру Приклад 1 Приклад 3 смак аромат дегустаційна оцінка по 10-бапьній шкапі Комп'ютерна верстка М. Клюкін Приклад 4 Приклад 5 безбарвний горілчаний, з горілчаний, без пекучої пекучою гір- без пекучої горілчаної гіркоти гіркоти кетою без різкого різкий горілгорілчаний горілчаного чаний аромату колір без пекучої горілчаної гіркоти без різкого горілчаного аромату солодкуватий, що не пасує горілці без різкого горілчаного аромату 9,0 9,2 8,9 8,6 Приклад 2 9,5 Підписне Тираж 39 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м. Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Сім'ї Хохлових, 15, м. Київ, 04119