Горілка особлива “саміт”

Горілка особлива, що має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'я 37715 харчову кислоту містить молочну кислоту 40%-ну при такому співвідношенні інгредієнтів в об. %: спиртовий розчин ваніліну 10%0,005-0,011; ний молочна кислота 40%-на 0,001-0,004; спирт етиловий ректифікований 41,3-42,3; вода питна пом'якшена решта. Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів в експериментальне визначеній кількості, таких як спиртовий розчин ваніліну 10%-ний разом зі спиртом етиловим ректифікованим і водою питною пом'якшеною в горілці особливій створюється своєрідний легкий аромат цукерок, а завдяки смаковій дії молочної кислоти 40%-ної в смаку зникають горілчані тони. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; воду питну за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 0,2 мг-екв/дм 3 для натуральної непом'якшеної води; ванілін за ГОСТ 16599; кислота молочна за ГОСТ 490, ТУ-6-093372. Горілка особлива готується у такій послідовності. Спочатку готують сортировку - водно-спиртову суміш з розрахунку на міцність біля 40% об. спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі в купажний чан задають 1/2 частину приготовленої сортировки, потім додають спиртовий розчин ваніліну 10%-ний і кислоту молочну 40%-ну, і наприкінці додають останню 1/2 частину сортировки. Потім купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторне визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (див. таблицю, приклад 3). Спочатку готують сортировку, змішуючи спирт етиловий ректифікований в кількості 41,8 л і воду питну пом'якшену в кількості 58,19 л, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля. В купажний чан об'ємом 100 л задають сортировку в кількості 50 л, потім додають спиртовий розчин ваніліну 10%-ний в кількості 0,008 л і кислоту молочну 40%-ну в кількості 0,0025 л, і наприкінці додають останні 49,99 л сортировки. Потім купаж ретельно перемішують на протязі 15 хвилин і фільтрують, після чого лабораторне визначають органолептичні дані та фізикохімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють й, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40; лужність, об'єм соляної кислоти (НСl) 3,0; 0,1 моль/дм 3, що пішов на титрування 100 см 3 горілки, см 3, не більше масова концентрація альдегідів у перера- 3,0; хунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше масова концентрація сивушного масла в 3,0; перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм 3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку 25,0; на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше об’ємна частка метилового спирту в роз 0,03; рахунку на безводний спирт, %, не більше та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина; колір безбарвний; смак без горілчаного тону; аромат легкий аромат цукерок. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим шляхом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 2 Таблиця інгредієнти на 100 л Одиниця виміру. Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 спиртовий розчин ваніліну 10%-ний л 0,004 0,005 0,008 0,011 0,012 молочна кислота 40%-на л 0,0005 0,001 0,0025 0,004 0,005 спирт етиловий ректифікований л 41,3 41,3 41,8 42,3 42,3 вода питна пом'якшена л 58,6955 58,694 58,1895 57,685 57,683 Органолептичні показники: зовнішній вигляд прозора рідина без сторонніх домішок і осаду колір безбарвний аромат горілчаний характерний горілча- горілчаний, з відті чаного тону без горілчаного тону аромату різкий ванільний 9,2 8,9 легкий аромат ний дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі без горілчаного легкий ванільний трохи пом'якшений м'який, без горілгорілчаний нком цукерок цукерок 8,6 9,0 9,5 37715 3 смак 37715 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4